3.5.8 Раздаточная

Раздаточное оборудование устанавливают в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи блюд. Состав раздаточного оборудования зависит от формы обслуживания.

Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:

(3.40)

где Р — число мест в зале; l — норма длины раздачи на одно место в зале, м (для горячих цехов – 0,03м, для холодных цехов – 0,015м).

Количество раздаточного оборудования определяют по формуле:

 (3.41)

где L_CT — длина стандартного оборудования, м[8].

Подставляя в формулу (3.40) значения посадочных мест в зале (100) и норму длины раздачи на одно место со стороны горячего цеха, получим: L = 100*0,03 = 3м; со стороны холодного цеха, получим: L = 100*0,015 = 1,5м. Таким образом, общая длина раздаточного оборудования составит 4,5м.

Линии раздачи предназначены для кратковременного хранения и реализации кулинарной продукции. Они представляют собой комплект модульных аппаратов для холодных блюд, супов, вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, а также кондитерских изделий.

Все необходимое оборудование раздаточной сводится в таблицу 3.54.

Таблица 3.54 – Оборудование раздаточной

Наименование оборудования	Марка	Габаритные размеры, мм	Производи- тельность, кг\ч	Количество
Прилавок-витрина охлаж- даемый	2ПВ-15\7Н	1100х700х870	-	1
Мармит для супов с направляющей и полкой	2МПЭСМ-11\7Н	1000х1040х1200	-	1
Мармит для вторых горячих блюд с направляющей и полкой	2МЭВ-11\7Н	1100х1040х1200	-	1
Нейтральный прилавок с направляющей	2ПН-11\7Н	1100х1040х870	-	1
Кассовый прилавок	2ККЛ-12\7Н	1200х700х870	-	1

Площадь раздаточной рассчитывается согласно формуле (3.24). Коэффициент использования площади принимается 0,35.

Расчёт площади раздаточной представлен в таблице 3.55.

Таблица 3.55 – Расчет площади раздаточной

Наименование оборудования	Марка	Габаритные размеры, мм	Число единиц оборудования	Площадь, м2
				занятая единицей оборудо-вания	занятая всем обо-рудованием
1	2	3	4	5	6
Прилавок-витрина охлаж- даемый	2ПВ-15\7Н	1100х700х870	1	0,77	0,77
Мармит для супов с направляющей и полкой	2МПЭСМ-11\7Н	1000х1040х1200	1	1,04	1,04

Продолжение таблицы 3.55

1	2	3	4	5		6
Мармит для вторых горячих блюд с направляющей и полкой	2МЭВ-11\7Н	1100х1040х1200	1	1,144		1,144
Нейтральный прилавок с направляющей	2ПН-11\7Н	1100х1040х870	1	1,144		1,144
Кассовый прилавок	2ККЛ-12\7Н	1200х700х870	1	0,84		0,84
Итого					4,938

Подставляя в формулу (3.24) значения общей расчётной площади, занятой всем оборудованием и коэффициент использования площади , получим в итоге:

F = 4,938\0,35 = 14,1 м².

Принимаем площадь раздаточной 15м².