Оборудование предприятий

“Оборудование предприятий”

Аппаратом называют …

+: машину, в которой протекают тепловые, химические, биохимические процессы

Автоклавирование – это …

+: обработка продукта в герметически закрытых сосудах в условиях повышенной температуры и давления

Автоматы для продажи сыпучих товаров относятся к …

+: самостоятельной группе торговых автоматов

Автоматы для приготовления и продажи жидких товаров относятся к …

+: первому классу торговых автоматов

Автоматы для продажи товаров произвольной формы относятся к …

+: второму классу торговых автоматов

Автоматическое управление торгового автомата …

+: служит для поддержания определённой последовательности выполнения операций

Блендер можно использовать …

+: все ответы верны

Брикеты масла режут …

+: струной

Бытовые мясорубки имеют производительность …

+: до 10 кг/ч

Быстроходной является …

+: турбинная мешалка

Быстроходные мешалки используют на предприятиях общественного питания для …

+: получения коктейлей

Блок питания контрольно-кассовой машины …

+: предназначен для выработки необходимых для работы машины напряжений

В зависимости от основного назначения различают следующие виды машин …

+: энергетические, информационные и рабочие

Возможное количество ра­бочих органов машины

+: один и более

В помещении, охлаждаемом водным льдом, температуру воздуха удается поддерживать на уровне …

+: 5-8 °С

В настоящее время в России хладагент … снят с производства.

+: R-12

Вместимость стационарных холодильников, относимых к группе «малые»

+: от 100 до 500 тонн

Вместимость мелких стационарных холодильников составляет

+: до 100 т

Вместимость малых стационарных холодильников составляет

+: до 500 т

Вместимость средних стационарных холодильников составляет

+: до 3000 т

Вместимость крупных стационарных холодильников составляет

+: до 10000 т

Вид механического оборудования предприятий питания, без которого производственная деятельность кондитерского цеха будет весьма затруднена

+: взбивальные машины

Виды классификации зернистого материала на фракции с узкими пределами размеров частиц:

+: механическая, гидравлическая классификация, воздушная сепарация

Воздушная сепарация – это …

+: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости отстаивания частиц в воздухе

Вид механического оборудования предприятий общественного питания, которому соответствуют следующие технические характеристики: производительность, вместимость бункера для фарша, частота вращения шнека питателя, мощность и напряжение электродвигателя, габариты и масса

+: мясорубки

Волчками называют мясорубки …

+: промышленные

В очистительном оборудовании предприятий общественного питания используют …

+: все выше перечисленные способы

«Внутри рабочего цилиндра перемещается плунжер с подвижной плитой. Он приводится в движение жидкостью высокого давления. Продукт помещают между подвижной и неподвижной плитами». В цитате описана работа …

+: гидравлического пресса

В обозначенных зонах одношнекового экструдера продукт находится в состоянии:

+: I – продукт в увлажнённом состоянии, II – продукт в пластическом состоянии, III – продукт представляет собой аморфную текучую массу

В оборудовании предприятий общественного питания используется …

+: механический способ перемешивания

В процессе взбивания равномерное распределение компонентов в общем объёме происходит …

+: на начальном этапе

Вспомогательные способы тепловой обработки в общественном питании – это …

+: пассерование, ошпаривание, опаливание

Варка продуктов в соусе с закрытой крышкой в собственном соку или в небольшом количестве жидкости

+: припускание

Выпекание – это частный случай …

+: обработки в жарочных шкафах

Водонагреватели на предприятиях общественного питания используют …

+: для пастеризации воды

Виды специальных стеллажей

+: консольные, механические и гравитационные

Виды универсальных стеллажей

+: полочные, каркасные и ящичные

Высокая скорость взвешивания – это …

+: свойство весов, зависящее от быстроты зату­хания колебаний

Весы настольные циферблатные работают …

+: на основе двух рычагов – равноплечего I рода и квадранта

Второй этап проверки весов госповерителями региональных метрологических лабораторий предполагает

+: проверку точности и постоянства показаний весов

Группы оборудования предприятий общественного питания, на которые его делят в зависимости от назначения

+: тепловое, механическое, холодильное, посудомоечное и торгово-раздаточное

Гидравлическая классификация – это …

+: разделение смеси твёрдых частиц на фракции в зависимости от скорости оседания частиц в жидкости

Гидравлический способ мытья продукта характеризуется

+: воздействием струй воды от водопроводной сети на загрязненную поверхность либо отмачиванием продукта под слоем воды

Гидравлический усилитель вмонтирован в экспресс-кофеварку «Будапешт» с целью …

+: поддержания давление воды в змеевике не менее 250 кПа

Грили, шашлычницы, тостеры, радиационные шкафы и печи – это …

+: аппараты, использующие для тепловой обработки ИК излучение

Горизонтальность установки электронных весов достигается путем

+: вращения винтовых опор

Группы радиоэлектронных систем сигнализации

+: деактивируемые, недеактивируемые, Check link

Детали общего назначения

+: гайки

Детали специального назначения

+: коленчатые валы

Детали соединений

+: шпонки

Детали передач

+: шпонки

Двигатель – это …

+: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

Для охлаждения продукции используют …

+: оба ответа верны

Для замораживания продукции используют …

+: растворы хлорида натрия, фреоны, аммиак

Доля холодильных витрин установочной площади торговых залов составляет …

+: 70-80%

Доля холодильных витрин в общем объеме продаж торгового холодильного оборудования в России составляет …

+: 90%

Для быстрого замораживания воды применяют …

+: льдогенераторы

Доля холодильных витрин установочной площади торговых залов составляет …

+: 70-80%

Доля холодильных витрин в общем объеме продаж торгового холодильного оборудования в России составляет …

+: 90%

Для быстрого замораживания воды применяют …

+: льдогенераторы

Доля холодильных витрин установочной площади торговых залов составляет …

+: 70-80%

Доля холодильных витрин в общем объеме продаж торгового холодильного оборудования в России составляет …

+: 90%

Для быстрого замораживания воды применяют …

+: льдогенераторы

Для извлечения из массы сыпучего материала стальных и чугунных включений используется …

+: магнитный сепаратор

До протирания с использованием машин и механизмов для получения пюреобразных продуктов к продукту не предъявляется следующее требование:

+: творог предварительно подогревают

Движение овощей в моечных машинах, представленных на рисунках, осуществляется за счёт работы:

+: барабана, лопастей

Доведение продукта до состояния готовности без добавления воды, бульона, молока, соуса

+: жарение

Дисплей контрольно-кассовой машины …

+: является средством отображения информации

Датчик, который при попытке сломать или снять его без ключа, выстреливает струей несмываемой краски, оставляющей на вещи метку

+: система Check link

Для взбивания самых жидких смесей служат взбиватели …

+: 1, 3, 7, 9, 11, 15

Ёмкость стационарных пищеварочных котлов – …

+: 100, 160, 250 л

Ёмкость опрокидывающихся пищеварочных котлов – …

+: 20, 40, 60 л

Ёмкость настольных пищеварочных котлов – …

+: 10 л

Если жарка осуществляется в открытой посуде или на разогретой поверхности жарочных плит с односторонним подводом теплоты, то это …

+: жарка в малом количестве жира

Если жарка осуществляется в открытой посуде, в глубоких противнях или в жарочных ваннах с соприкосновением всей поверхности продукта с жиром, то это …

+: жарка в большом количестве жира

Если жарка осуществляется в формах, противнях или функциональных ёмкостях благодаря контакту пищевых продуктов с нагретым воздухом или парогазовой средой, то это …

+: жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде

Если жарка осуществляется посредством поглощения лучистой энергии открытого пламени древесных углей, газовых горелок или электрических нагревательных элементов, то это …

+: жарка в ИК поле

Жарочные и пекарные шкафы, конвектоматы, печи – это …

+: аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха

Жарочные аппараты на электрическом и газовом обогреве, твёрдо- и жидкотопливные аппараты. Это деление жарочного оборудования по …

+: виду энергоносителя

Жарочные аппараты с воздушной или паровоздушной средой и аппараты с рабочей камерой, заполненной пищевым жиром. Это деление жарочного оборудования по …

+: виду теплопередающей среды

Жарочные аппараты с естественной конвекцией, вынужденной циркуляцией воздуха или пищевого жира либо с движущимися рабочими органами. Это деление жарочного оборудования по …

+: способу движения среды в рабочей камере

Жарочные аппараты открытые, закрытые и герметичные. Это деление жарочного оборудования по …

+: способу сообщения рабочей камеры с окружающей средой

Жесткие многоразовые датчики-бирки, которые прикрепляют непосредственно к товару при помощи зажима или специального тросика

+: не деактивируемые датчики

Законченная сборочная единица, состоящая из ряда деталей, имеющих общее функциональное назначение

+: узел

Зероты  это …

+: наглухо запаянные металлические формы, в которые заливают эвтектический раствор поваренной соли

Замороженная продукция имеет температуру …

+: -18 ºС

Загрузочно-накопительное устройство торгового автомата …

+: предназначено для приёма и резервного накопления полуфабрикатов и товаров

Исполнительный механизм – это …

+: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

Исполнительный механизм состоит из:

+: рабочей камеры, рабочих органов, вспомогательных устройств

Испаритель  это охлаждающая батарея …

+: которая поглощает тепло окружающей среды за счет кипящего в ней при низкой температуре хладагента

Избыточное давление на продукт можно создать …

+: давлением поршня в прессах или действием центробежной силы в центрифугах

Из представленных ИК-аппаратов аппаратами периодического действия являются …

а б в

+: а, б, в

Исправное и безотказное действие весов в течение всего срока эксплуатации при соблюдении её правил и условий технического обслуживания

+: надежность

Изображение на клейме, которым клеймят весы, соответствующие всем требованиям

+: герб России, год клеймения, шифры лаборатории и госповерителя

Классификация машины, используемых на предприятиях торговли и общественного питания, в зависимости от протекаемых процессов

+: механические, гидромеханические, тепловые, диффузионные и химические

К вспомогательным конструкционным элементам технологической машины можно отнести:

+: узлы и механизмы управления, регулирования и защиты

Конструктивные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

+: соответствие служебному назначению

Картофеле очистительную машину по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

+: периодического действия

Конвейерную печь на хлебокомбинатах по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

+: непрерывного дей­ствия

Картофелечистку по количеству выполняемых операций можно отнести к …

+: однооперационной машине

Кухонный комбайн по количеству выполняемых операций можно отнести к …

+: многоцелевой машине

Компрессионная холодильная машина состоит из:

+: испарителя, компрессора, конденсатора, ресивера, фильтра, терморегулирующего вентиля

К компрессионным холодильным машинам относятся …

+: паровые, воздушные

Конденсатор  это теплообменный аппарат, служащий для …

+: сжижения паров хладагента путем их охлаждения

Конденсаторы бытовых холодильников бывают только …

+: с естественным воздушным охлаждением

Классификация торгового холодильного оборудования по назначению

+: для хранения скоропортящихся товаров; для демонстрации и продажи товаров покупателям; только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках; для быстрого замораживания воды

К торговому холодильному оборудованию нельзя отнести …

+: фризеры

Классификация стационарных холодильников по вместимости продуктов

+: мелкие, малые, средние, крупные, сверхкрупные

К гидродинамическим можно отнести процессы:

+: перемещения жидкости по трубопроводу, перемешивания в жидких средах, отстаивания суспензии

К механическим можно отнести процессы:

+: резания, прессования, классификации твёрдых материалов

К тепловым можно отнести процессы:

+: нагревания, конденсации, выпаривания

К массообменным можно отнести процессы:

+: абсорбции, экстракции, растворения

К дисковым овощерезкам относятся:

+: МРО50-200, МПР-350

К комбинированным овощерезкам относятся:

+: МРОВ-160, МО

Куттер используется для …

+: измельчения мяса

«Клубни в течение нескольких секунд подвергаются обжигу. Кожура обугливается и прогревается на 0,6-1,5 мм. Затем клубни очищаются с помощью вращающихся щёток и резиновых валиков». В цитате приведено описание …

+: термического огневого способа очистки

«Клубни подвергаются воздействию острого водяного пара, повышенного давления и температуры. Затем давление резко снижают, влага в слое под кожурой превращается в пар, который отслаивает и разрывает кожуру». В цитате приведено описание …

+: термического парового способа очистки

«Клубни подвергаются обработке раствором щёлочи. Затем следует механическая очистка и нейтрализация остатков щёлочи кислотой». В цитате приведено описание …

+: химического способа очистки

«Клубни с усилием прижимаются к шероховатой поверхности. Затем продвигаются, и кожура микросрезается». В цитате приведено описание …

+: механического способа очистки

К гомогенным системам относится …

+: раствор

К гетерогенным системам относится …

+: все ответы верны

«Колебательные движения корпуса машины осуществляются за счёт вращения в её центральной части ротора. Он находится в закрытом цилиндре. Рабочая камера – пространство между внутренней поверхностью корпуса и цилиндром ротора, в котором с помощью шнека перемещаются корнеплоды». Выше описаны устройство и принцип работы машины для мойки корнеплодов …

+: вибрационной

К оборудованию для экстрагирования можно отнести …

+: всё выше перечисленное оборудование

Комбинированные способы тепловой обработки в общественном питании – это …

+: тушение, жарение, обработка СВЧ или ИК нагревом после варки

К вспомогательному тепловому оборудованию можно отнести …

+: мармиты

Кожух в тепловом оборудовании – это …

+: часть аппарата, покрывающая рабочую камеру аппарата снаружи

Кипятильники на предприятиях общественного питания используют …

+: для кипячения воды

Классификация подъёмно-транспортного оборудования зависимости от функционального назначения

+: грузоподъёмное, транспортирующее, погрузочное и штабелирующее

К простейшим средствам механизации относится …

+: домкрат, таль, лебёдка

К подъёмно-транспортным машинам относится …

+: подъёмник

Конструктивная особенность мостового грейферного крана

+: в наличии специального грузозахватного приспособления подъемного механизма с самозакрывающимися створами

Краны-манипуляторы представляют собой

+: машины, смонтированные на транспортных средствах, предназначенные для погрузки и разгрузки этих транспортных средств

Классификация складского немеханического оборудования по назначению

+: для хранения тарно-штучных грузов; для хранения навалочных и насыпных грузов; для хранения наливных грузов

Классификация поддонов в зависимости от конструкции

+: плоские, стоечные и ящичные

Классификация весов по виду грузоприёмного устройства

+: платформенные, бункерные, лотковые

Классификация весов по степени автоматизации взвешивания

+: автоматические, полуавтоматические, неавтоматические

Классификация весов по способу установки

+: стационарные; передвижные; настольные; напольные; врезные; встроенные

Классификация весов по виду отсчёта показаний

+: визуальный, документальный

Классификация весов по способу снятия показаний

+: местный; дистанционный

К метрологическим требованиям, предъявляемым к весам, относят

+: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость весов

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят

+: максимальная скорость взвешивания, наглядность показаний, соответствие весов свойствам взвешиваемых товаров, надёжность весов

К метрологическим требованиям весоизмерительных приборов относят …

+: чувствительность весов

К торгово-эксплуатационным требованиям весоизмерительных приборов относят …

+: высокая скорость взвешивания

К санитарно-гигие­ническим требованиям весоизмерительных приборов относят …

+: удобство ухода за весами

Контрольно-кассовую технику по функциональным возможностям классифицируют

+: автономные (портативные), пассивные системные, активные системные, фискальные регистраторы

Классификация контрольно-кассовой техники в зависимости от функциональных возможностей

+: автономные (портативные), активные системные, пассивные системные машины и фискальные регистраторы

Классификация торговой мебели по месту использования

+: для торговых залов магазинов, для помещений для приёмки товара, для помещений для хранения товара, для помещений для подготовки товара к продаже

Классификация торговой мебели по способу установки

+: пристенная, островная, привитринная, настенная, встроенная

Классификация торговой мебели по функциональному назначению

+: для хранения; для подготовки товаров к продаже; для показа, выкладки и продажи товара; для расчётов с покупателями; для дополнительного обслуживания

Классификация торговой мебели по товарному профилю

+: специализированная, универсальная

Классификация линий раздачи по конструктивным особенностям используемого оборудования

+: немеханизированные, механизированные и автоматизированные

Классификация линий раздачи по ассортименту реализуемой продукции

+: реализующие блюда по меню со свободным выбором блюд, и с комплексными видами питания

Классификация линий раздачи по способу реализации продукции потребителям

+: специализированные, универсальные и комбинированные

Классификация охранных извещателей по типу обнаружения

+: точечные, линейные

Машиной называется …

+: устройство, предназначенное для преобразования энергии, материалов и информации

Механизмы, представляющие собой сочетание твёрдых тел (рычаги, зубчатые колёса)

+: механические

Механизмы, содержащие электрические, магнитные установки

+: электрические

Механизмы, содержащие жидкие и газообразные тела

+: гидравлические

Механизмы, преобразующие различные виды энергии в механическую работу, механическую работу в различные виды энергии

+: механизмы двигателей и преобразователей

Механизмы, передающие движение от двигателя к технологической машине и к исполнительным механизмам

+: передаточные механизмы

Механизмы, которые непосредственно воздействуют на обрабатываемый объект, они изменяют форму, состояние, положение, свойства обрабатываемых объектов

+: исполнительные механизмы

Механизмы и устройства для контроля размеров объекта обработки, регуляторы, измерительные механизмы для контроля

+: механизмы управления, контроля и регулирования

Механизмы регулиро­вания …

+: обеспечивают заданный режим работы машины

Механизмы за­щиты и блокировки …

+: служат для предохранения машины от поломки и аварийного отключения

Метод создания и эксплуатации машин, приборов и оборудования из отдельных стандартных, унифицированных узлов, многократно используемых при создании различных изделий на основе геометрической и функциональной взаимозаменяемости

+: агрегатирование

Мясорубку по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

+: непрерывного дей­ствия

Машина, обрабатываю­щая продукты при помощи температуры и внешнего давления:

+: автоклав

Морозильные шкафы используют для …

+: замораживания пищевых продуктов

Механическая классификация – это …

+: рассев сыпучих материалов на ситах, решетах и др. устройствах

Мокрым способом обычно проводят …

+: мелкое и тонкое измельчение

Мягкие продукты обычно режут …

+: ножом

Мясорубки для предприятий общественного питания имеют производительность …

+: от 10 до 500 кг/ч

Машина МИВП относится …

+: к машинам, в которых продукт измельчается под действием высокочастотных колебаний

Машина МПР-350 относится …

+: к машинам, в которых продукт разрезается кромками сита и продавливается лопастями через его отверстия

Механизм МКZ-20 для протирания супов относится …

+: к машинам, в которых продукт измельчается быстро вращающейся лопастью с одновременным перемешиванием

Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60 имеет следующую особенность:

+: работает только от подкатного привода и готовит картофельное пюре непосредственно в пищеварочном котле

Мойка посуды в механических посудомоечных машинах осуществляется с помощью …

+: оба ответа верны

Максимальная мощность варочного аппарата используется …

+: на стадии нагревания жидкой среды до температуры кипения

Максимальная скорость взвешивания весов предполагает

+: свойство весов при взвешивании быстро определить массу и стоимость товара и восстановить равновесие после снятия товара

Мебель предприятий общественного питания, предназначенная для официантов и используемая только для подготовки блюд к подаче

+: подсобные столики

Мебель предприятий общественного питания, предназначенная для транспортировки блюд к обеденным столам

+: передвижные сервировочные столики

Мебель предприятий общественного питания, предназначенная для подогрева тарелок в раздаточной или зале обслуживания

+: передвижные электрические кассеты

Наименьшая часть, предел делимости машины

+: деталь

На рисунке изображена:

+: схема компрессионной холодильной установки

На Российский рынок поступает холодильное оборудование итальянской фирмы …

+: Arneg

На Российский рынок поступает холодильное оборудование немецкой фирмы …