3.5.6 Помещение для резки хлеба

Предназначено для кратковременного (суточного) хранения хлеба, нарезки его и отпуска на раздачу.

Помещение оборудуют шкафами для хранения хлеба, столом с хлеборезкой и столом для приема нарезанного хлеба.

Общая длина производственных столов и их число рассчитывается согласно формулам (3.19 – 3.20).

Расчёт производственных столов в помещении для резки хлеба приводится в таблице 3.46.

Таблица 3.46 – Расчёт производственных столов в помещении для резки хлеба

Количество поваров однов-

ременно рабо-

тающих в цехе

Норма длины

стола на одного

человека, м

Общая длина

стола, м

Длина

стандартного

стола, м

Количество

столов

1,25

1,2

Без расчета подбирается шкаф для хранения хлеба, стол для приема нарезанного хлеба и раковина для мытья рук.

Всё необходимое оборудование помещения для резки хлеба представлено в сводной таблице3.47.

Таблица 3.47 – Оборудование помещения для резки хлеба

Площадь помещения для резки хлеба рассчитывается согласно формуле (3.24). Коэффициент использования площади принимается 0,35.

Расчёт площади помещения для резки хлеба представлен в таблице 3.48.

Таблица 3.48 – Расчёт площади помещения для резки хлеба

Наименование оборудования	Марка	Габаритные размеры, мм	Число единиц оборудования	Площадь, м²
				занятая единицей оборудо-вания		занятая всем обо-рудованием
Стол произ- водственный	СП-1500	1500х800х800	1	1,2		1,2
Стол для приема хлеба	СП-1000	1000х600х600	1	0,6		0,6
Шкаф для хранения хлеба	ШХ-0,8М	800х400х1500	1	0,32		0,32
Раковина для мытья рук	РМ-6	600х400	1	0,24		0,24
Итого					2,36

Подставляя в формулу (3.24) значения общей расчётной площади, занятой всем оборудованием и коэффициент использования площади, получим в итоге:

F = 2,36\0,35 = 6,7 м².

Принимаем площадь помещения для резки хлеба 7м².

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 107 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]