Расчет продуктов для производства ликеро-водочных изделий

Продуктовым расчетом определяется потребность в сырье, таре, вспомогательных материалов, а также количество промежуточных продуктов производства. Полученные величины служат основанием для расчета и подбора оборудования, производственных помещений и складских помещений при проектировании завода. Основанием для расчета продуктов является годовой ассортимент продукции.

Годовой ассортимент изделий выражается в декалитрах и процентах и сводится в таблицу 3.2.7.

Таблица 3.2.7 – Годовой ассортимент изделий ликерного цеха.

Изделия	Количество		Крепость %об
Изделия	дал	% к общему количеству	Крепость %об
Настойка сладкая «Рябиновая»	230000	10	24,0
Настойка горькая «Зубровочка»	230000	10	40,0
Ликер десертный «Кофейный»	230000	10	30,0
Итого:	690000

Определение расхода полуфабрикатов и ингредиентов.

Расход полуфабрикатов – сахарного сиропа, морса, настоя, ароматного спирта и др. на 1000 дал каждого изделия принимается из рецептур и записывается в таблицу 3.2.8.

Таблица 3.2.8 – расход полуфабрикатов в л на 1000 дал каждого изделия.

Полуфабрикаты	Настойка горькая «Зубровочка»	Настойка сладкая «Рябиновая»	Ликер десертный «Кофейный»
Сахарный сироп 65,8 %ный	-	1782,0	4027,0
Морс рябиновый I и II слива	-	2205,0	-
Настои: - настой кофе I слива	-	-	3000,0
- настой зубровки I и II слива	800,0	-	-
Колер, кг	-	47,0	-
Ароматный спирт кофе	-	-	2000,0

Далее подсчитываются расход полуфабрикатов на годовую производительность ликерного цеха, где общий расход каждого вида полуфабрикатов определяется суммарным расходом его на приготовление остальных сортов изделий и помещается в последнюю графу таблицы. Расход полуфабрикатов на годовую производительность сводится в таблицу 3.2.9.

Таблица 3.2.9 – Расход полуфабрикатов на годовую производительность ликерного цена в далах.

Полуфабрикаты	Настойка горькая «Зубровочка»	Настойка сладкая «Рябиновая»	Ликер десертный «Кофейный»	Всего по цеху за год
Сахарный сироп 65,8 %-ный, л	-	409860	926210	1336070
Морс рябиновый I и II слива, л	-	507150	-	507150
Настои: - настой кофе I слива	-	-	690000	690000
- настой зубровки I и II слива	184000	-	-	184000
Колер, кг	-	10810	-	10810
Ароматный спирт кофе	-	-	460000	460000

Всего приготовлено настоев – 874000 л

Ароматных спиртов – 460000 л

Морсов – 507150 л

Подобным образом из рецептур прилагаются затраты сырья и ингредиентов на приготовлении 1000 дал каждого изделия и записывается в таблицу 3.2.10.

Таблицу 3.2.10 – Расход ингредиентов в кг на 1000 дал каждого изделия.

Ингредиенты	Настойка горькая «Зубровочка»	Настойка сладкая «Рябиновая»	Ликер десертный «Кофейный»
Рябина сушеная	-	477,0	-
Трава зубровка (наземная часть с удаленным прикорневыми листьями)	25,0	-	-
Ванилин	-	-	0,35
Кофе – плоды обжаренные	-	-	400,0
Сахар	-	1549,0	3500,0
Колер	-	47,0	-

Далее осуществляется расчет расхода их на годовое количество всех сортов изделий. Сразу не подсчитывается по всему ликерному цеху и вносятся в последнюю графу таблицы. Расход сырья и ингредиентов на годовую производительность сводятся в таблицу 3.2.11.

Таблица 3.2.11 – Расход ингредиентов в кг на годовую производительность цеха.

Ингредиенты	Настойка горькая «Зубровочка»	Настойка сладкая «Рябиновая»	Ликер десертный «Кофейный»	Всего по цеху за год
Рябина сушеная	-	109710	-	109710
Трава зубровка	5750	-	5750	5750
Ванилин	-	-	80,5	80,5
Кофе – плоды обжаренные	-	-	92000	92000
Сахар	-	356270	805000	1161270
Колер	-	10810	-	10810

Определение количества морсов, настоев и ароматных спиртов, готовящихся на заводе.

В таблицу 3.2.9 определено общее количество морсов, настоев и ароматных спиртов, которые требуется для выполнения всей производственной программы. Снабжение завода морсами, настоями и ароматными спиртами будет производится самим предприятием.

Определение количества сахара, необходимого для приготовления колера.

При приготовлении колера непосредственно на заводе необходим дополнительный расход сахара. Согласно технологической инструкции из 100 кг сахара получается 105 кг колера влажностью 20%.

Расход колера по заводу за год находим из таблицы 3.2.10 и рассчитываем расход сахара на это количество.

Общий расход сахара по ликерному цеху за год будет составлять: 10295,2+1161270=1171565,2 кг.

Расчет количества спирта ректификованного.

Количество спирта ректификованного необходимого для производства определяют на основании крепостей выпускаемой продукции. При этом учитывается количество спирта, поступающего с готовыми морсами, а также потери его, имеющие место в производстве.

Принимают следующие величины потерь спирта от количества его, вводимого в купаж:

Для сладких настоев и наливок – 1,75%
Для горьких настоев – 0,94%
Для ликеров – 2,45%

Принимаем следующие величины потерь спирта при приготовлении полуфабрикатов в % от количества спирта заливаемого для их получения: морсы – 7,0%, настои – 3,0%, ароматные спирты – 3,0%.

В соответствии с этим годовой расход безводного этилового спирта на приготовление изделий рассчитывается по формуле: