3. Расчет продуктов

Производительность проектируемого ликеро-водочного завода составляет 2,3 млн дал изделий в год. Производительность водочного цеха составляет 1610000 дал изделий в год, ликерного цеха 690000 дал изделий в год.

3.1. Производство водки

Таблица 3.1.1 – Годовой ассортимент изделий водочного цеха.

Изделия	Количество
	дал	%	Крепость % об
Водка «Элита»	230000	10	40,0
Водка «Губернаторская»	345000	15	40,0
Водка «Аквадив»	345000	15	40,0
Водка «Аквадив Оригинал»	460000	20	40,0
Водка «Айсберг»	230000	10	40,0
Итого:	1610000

Рецептуры изделий

Водка «Элита»

Физико-химические показатели

а) крепость: - 40,0 %об

б) щелочность – объем соляной кислоты (HCl)=0,1 мол/дм³ израсходованной на титрование 100 см³ водки; см³ – не более 2,0

в) массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте; мг/дм³ – не более 3,0

г) массовая концетрация сивушного масла

- 1 прапанол, 2 прапанол, спирт изобутиловый, 1 бутанол, спирт изоэтиловый в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 6,0

- 1 пропанол в пересчете на смесь изоэтилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 3,0

д) массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусный этиловый эфир в безводном спирте; мг/дм³ – не более 0,03

Оргонолептические показатели

Цвет – бесцветная жидкость

Вкус – мягкий

Аромат – водочный, без постороннего запаха

Таблица 3.1.2 – купаж на 1000 дал готовой продукции.

Компоненты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»	л	Спирт и вода по расчету на крепость 40,0% об	СТБ-1334
Вода питьевая исправленная прошедшая дополнительную обработку на установке обратного осмоса	л		СТБ-1188, СанПиН 10-124РБ
Глюкоза кристаллическая	л	0,800	ГОСТ 975

Водка «Губернаторская»

Физико-химические показатели

а) крепость: - 40,0 %об

б) щелочность – объем соляной кислоты (HCl)=0,1 мол/дм³ израсходованной на титрование 100 см³ водки; см³ – не более 2,0

в) массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте; мг/дм³ – не более 3,0

г) массовая концетрация сивушного масла

- 1 прапанол, 2 прапанол, спирт изобутиловый, 1 бутанол, спирт изоэтиловый в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 6,0

- 1 пропанол в пересчете на смесь изоэтилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 3,0

д) массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусный этиловый эфир в безводном спирте; мг/дм³ – не более 0,03

Оргонолептические показатели

Цвет – бесцветная жидкость.

Вкус – мягкий.

Аромат – водочный, без постороннего запаха.

Таблица 3.1.3 – Купаж на 1000 дал готовой продукции

Компоненты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»	л	Спирт и вода по расчету на крепость 40,0% об	СТБ-1334
Вода питьевая исправленная прошедшая дополнительную обработку на установке обратного отсоса	л		СТБ-1188, СанПиН 10-124РБ
Калий марганцовочно кислый	л	0,008	ГОСТ - 20 490

Водка «Аквадив»

Физико-химические показатели

а) крепость: - 40,0 %об

б) щелочность – объем соляной кислоты (HCl)=0,1 мол/дм³ израсходованной на титрование 100 см³ водки; см³ – не более 2,0

в) массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте; мг/дм³ – не более 3,0

г) массовая концетрация сивушного масла

- 1 прапанол, 2 прапанол, спирт изобутиловый, 1 бутанол, спирт изоэтиловый в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 6,0

- 1 пропанол в пересчете на смесь изоэтилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 3,0

д) массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусный этиловый эфир в безводном спирте; мг/дм³ – не более 0,03

Оргонолептические показатели

Цвет – бесцветная жидкость.

Вкус – мягкий.

Аромат – водочный, без постороннего запаха.

Таблица 3.1.4 – Купаж на 1000 дал готовой продукции

Компоненты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»	л	Спирт и вода по расчету на крепость 40,0% об	СТБ-1334
Вода питьевая исправленная прошедшая дополнительную обработку на установке обратного отсоса	л		СТБ-1188, СанПиН 10-124РБ

Водка «Аквадив Оригинал»

Физико-химические показатели

а) крепость: - 40,0 %об

б) щелочность – объем соляной кислоты (HCl)=0,1 мол/дм³ израсходованной на титрование 100 см³ водки; см³ – не более 2,0

в) массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте; мг/дм³ – не более 3,0

г) массовая концетрация сивушного масла

- 1 прапанол, 2 прапанол, спирт изобутиловый, 1 бутанол, спирт изоэтиловый в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 6,0

- 1 пропанол в пересчете на смесь изоэтилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 3,0

д) массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусный этиловый эфир в безводном спирте; мг/дм³ – не более 0,03

Оргонолептические показатели

Цвет – бесцветная жидкость.

Вкус – мягкий.

Аромат – водочный, без постороннего запаха.

Таблица 3.1.5 – Купаж на 1000 дал готовой продукции

Компоненты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»	л	Спирт и вода по расчету на крепость 40,0% об	СТБ-1334
Вода питьевая исправленная прошедшая дополнительную обработку на установке обратного отсоса	л		СТБ-1188, СанПиН 10-124РБ
Кислота аскорбиновая	л	0,04	ФС 42-2668-95

Водка «Айсберг»

Физико-химические показатели

а) крепость: - 40,0 %об

б) щелочность – объем соляной кислоты (HCl)=0,1 мол/дм³ израсходованной на титрование 100 см³ водки; см³ – не более 2,0

в) массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте; мг/дм³ – не более 3,0

г) массовая концетрация сивушного масла

- 1 прапанол, 2 прапанол, спирт изобутиловый, 1 бутанол, спирт изоэтиловый в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 6,0

- 1 пропанол в пересчете на смесь изоэтилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта; мг – не более 3,0

д) массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусный этиловый эфир в безводном спирте; мг/дм³ – не более 0,03

Оргонолептические показатели

Цвет – бесцветная жидкость.

Вкус – мягкий.

Аромат – водочный, без постороннего запаха.

Таблица 3.1.6 – Купаж на 1000 дал готовой продукции

Компоненты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»	л	Спирт и вода по расчету на крепость 40,0% об	СТБ-1334
Вода питьевая исправленная прошедшая дополнительную обработку на установке обратного отсоса	л		СТБ-1188, СанПиН 10-124РБ
Сахар	кг	8,0	ГОСТ 21

Расчет продуктов на производство водок произведен на ЭВМ

Таблица 3.1.7 – Сводная таблица расчета продуктов производства на 1000 дал готовой продукции.

Продукт	Единица измерения	Наименование сортов водок
		«Элита»	«Губернаторская»	«Аквадив»	«Аквадив Оригинал»	«Айсберг»
1	2	3	4	5	6	7
Безводный спирт	дал	404,12	404,08	404,16	404,12	404,16
Спирт ректификованный крепостью 96,3% обдал	дал	419,65	419,61	419,69	419,65	419,69
Исправленная вода	дал	620,54	620,48	620,60	620,54	620,60
Сортировка	дал	1041,20	1041,10	1041,30	1041,20	1041,30
Возвратные продукты	дал	30,00	30,00	30,00	30,00	30,00
Неисправимый брак	дал	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00

Продолжение таблицы 3.1.7.

1	2	3	4	5	6	7
Водка в доводных чанах	дал	1022,50	1022,50	1022,50	1022,50	1022,50
Глюкоза кристаллическая	кг	0,8	-	-	-	-
Сахар	кг	-	-	-	-	8,0
Кислота аскорбиновая	кг	-	-	-	0,04
Калий марганцевокислый	кг	-	0,008	-	-	-

Таблица 3.1.8 – Сводная таблица потребности продуктов на суточную производительность.

Продукт	Единица измерения	Наименование сортов водок
		«Элита»	«Губернаторская»	«Аквадив»	«Аквадив Оригинал»	«Айсберг»
Безводный спирт	дал	387,28	580,86	580,98	774,56	387,32
Спирт ректификованный крепостью 96,3% об	дал	402,16	603,18	603,30	804,32	402,20
Исправленная вода	дал	594,68	891,94	892,1	1189,36	594,74
Сортировка	дал	997,81	891,94	892,1	1189,36	594,74
Возвратные продукты	дал	28,75	43,125	43,125	57,5	28,75
Неисправимый брак	дал	0,95	1,43	4,43	1,91	0,95
Водка в доводных чанах	дал	979,89	1469,84	1469,84	1959,79	979,89
Глюкоза кристаллическая	кг	0,76	-	-	-	-
Сахар	кг	-	-	-	-	7,66
Кислота аскорбиновая	кг	-	-	-	0,0076
Калий марганцевокислый	кг	-	0,011	-	-	-

Таблица 3.1.9 – Сводная таблица потребности продуктов на годовую производительность

Продукт	Единица измерения	Наименование сортов водок
		«Элита»	«Губернаторская»	«Аквадив»	«Аквадив Оригинал»	«Айсберг»
Безводный спирт	дал	92947,6	139407,6	139435,2	185895,2	92956,8
Спирт ректификованный крепостью 96,3% об	дал	96519,5	144765,4	144793,0	193039,0	96528,7
Исправленная вода	дал	142724,2	214065,6	214107,0	285448,4	142738,0
Сортировка	дал	239476,0	359179,5	359248,5	478952,0	239499,0
Возвратные продукты	дал	6900,0	10350,0	10350,0	13800,0	6900,0
Неисправимый брак	дал	230,0	345,0	345,0	460,0	230,
Водка в доводных чанах	дал	235175,0	352762,5	652762,5	470350	235175,0
Глюкоза кристаллическая	кг	184	-	-	-	-
Сахар	кг	-	-	-	-	1840
Кислота аскорбиновая	кг	-	-	-	18,4
Калий марганцевокислый	кг	-	2,76	-	-	-