Порядок сдачи работы

Преподавателю сдается ОТЧЕТ по практическому заданию № 5, к которому прилагаются: СТРУКТУРА ТТП, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА, ПЛАНОГРАММА ВЫКЛАДКИ.

Методическое обеспечение

1. Егоров В.Ф.Организация торговли.

2. Книга директора магазина. /Под ред. С.В.Сысоевой.

3. Панкратов Ф.Г., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли.

4. Снегирева В.В. Книга мерчандайзера.

5. Снегирева В.В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям.

6. Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» (П- 6)

7. Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» (П- 7)

8. Правила работы предприятий, осуществляющих розничную торговую деятельность.

9. Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.

10. Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с население.

Практическое занятие №6 Типы и форматы магазинов в России и за рубежом

(Семинарское занятие)

Цель занятия – расширение знаний студентов в области существующих типов и форматов розничных торговых предприятий российского и зарубежного рынка.

Рыночные преобразования российского рынка вызвали коренные изменения в инфраструктуре торговли. Бурное развитие ритейла в России приводит не только к увеличению числа торговых предприятий и расширению торговых площадей, а также активному развитию новых форматов и их структурированию. На рынке ритейлинга известно большое разнообразие типов магазинов.

Словосочетание «тип магазина» заменяется на «формат магазина». Согласно словарю Владимира Даля слово «формат» означает «размер, величина, образ», что безусловно может использоваться в ритейлинге для идентификации типов магазинов.

Под форматом магазина следует понимать набор характеристик, определяющих: размер торговой площади, специализацию и ассортимент товаров, метод продажи, ценовую стратегию магазина.

Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения

1. Торговые форматы российского рынка.

2. Типы магазинов в Германии.

3. Характеристика форматов магазинов в Японии.

4. Типы магазинов в Великобритании.

5. Особенности типов магазинов в США.

Порядок сдачи работы

Преподавателю сдаются ДОКЛАДЫ и РЕФЕРАТЫ в печатном виде.

Методическое обеспечение

1. Берман Б., Эванс Дж. Розничная торговля: стратегический подход.

2. Никишкин В.В. Маркетинг розничной торговли. Теория и методология.

3. Ньюмэн , КалленП. Розничная торговля: организация и управление.

4. Чкалова О.В. Торговое дело.

5. Журналы: «Современная торговля», «Новости торговли», «Маркетинг в России и за рубежом».

Практическое занятие № 7

Составление схемы технологической планировки магазина.

Расчет потребности в оборудовании

Цель занятия – спроектировать схему внутренней технологической планировки торгового зала магазина «Школьник» ТФ «Детский мир», научиться определять установочную и экспозиционную площадь, потребность в оборудовании.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю (45-75%) в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и др. работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются:

- соблюдение движения покупательского потока;

- обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

- создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Под технологической планировкой торгового зала понимается способ расстановки торговой мебели и торгово-технологического оборудования. При размещении торговой мебели и оборудования могут быть использованы различные типа планировок, но наибольшей популярностью пользуются такие планировки магазина, как линейная, «трек» и произвольная.

Линейная планировка – основу составляют длинные ряды островных горок, стеллажей с товарами, разделенные проходами. Этот метод планировки эффективен с точки зрения затрат, т.к. площадь используется самым оптимальным образом. Все проходы имеют одинаковую длину, а ширина их позволяет покупателям с тележками свободно разминуться друг с другом. Линейная планировка подходит для магазинов, которые покупатели должны обойти целиком.

Планировка под названием «трек» (петля) представляет собой один центральный проход, к которому ведут несколько входов в магазин, охватывающих, как бы петляя между ними. Такая планировка способствует импульсивным покупкам, когда покупатели идут по магазину, смотрят по сторонам и заходят в секции (отделы) магазина, что стимулирует их к приобретению товара.

Произвольная планировка – торговая мебель и проходы располагаются асимметрично. Такая планировка с успехом используется в небольших магазинах, в бутиках крупных торговых центров, что стимулирует движение покупателей в магазине.

Виды планировок показаны на в Приложении Б.

Торговый зал можно разделить на несколько зон или площадей – установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Установочная площадь – это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу или подиумах. Обычно для этих целей отводиться 27 – 30 % площади торгового зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади по следующей формуле:

, (7.1)

где К_y - коэффициент установочной площади;

S_y – установочная площадь, кв.м;

S_т.з. – площадь торгового зала, кв.м.

Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки (экспозиции).

Экспозиционная площадь – это площадь выкладки товаров, состоящая из площади всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости (полки, корзины, кассеты, перфорированные щиты, панели), на которых выкладывается товар. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади:

, (7.2)

где К_э – коэффициент экспозиционной площади;

S_э – площадь выкладки (экспозиции) товара, кв.м;

S_т.з. - площадь торгового зала, кв.м.

Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки (экспозиции) товаров и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75%.

Коэффициент установочной и экспозиционной площади позволяют оценить эффективность использования торговой площади под размещение и выкладку товаров. Для этого предложены величины указанных коэффициентов (для магазинов самообслуживания), приведенные в таблице 7.1 и 7.2.

Таблица 7.1 – Примерные показатели коэффициентов установочной и экспозиционной площади в продовольственных магазинах самообслуживания

Площадь торгового зала, м2	Коэффициент установочной площади	Коэффициент экспозиционной площади в магазине
		с универсальным ассортиментом	молочных, мясорыбных	прочих
До 250	0,32	-	0,65	0,70
251-650	0,30	0,72	0,60	0,68
651-1000	0,29	0,70	-	0,68
свыше 1000	0,27	0,68	-	-
В среднем	0,30	0,70	0,63

Таблица 7.2 – Примерные показатели коэффициентов установочной и экспозиционной площади в непродовольственных магазинах самообслуживания

Пло-щадь Торго вого зала, м2	Коэффи циент устано вочной площади	Коэффициент экспозиционной площади в магазине
		«Одежда»	«Обувь»	«Галантерея и трико таж»	«Культтовары, хозтовары, спорттовары»	«Товары для детей, муж чин, женщин»	Универ- сальный мага зин
До 100	0,32	0,66	0,80	0,90	0,75	0,75	-
101-250	0,31	0,63	0,76	0,88	0,74	0,74	-
251-650	0,30	0,60	0,73	0,85	0,72	0,72	-
651-1500	0,29	0,57	0,70	0,80	0,70	0,70	0,72
свыше 1500	0,27	-	-	-	-	0,68	0,70
В сред-нем	0,30	0,60	0,74	0,86	0,73	0,70	0,71

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей. Ширина проходов устанавливается Строительными нормами и правилами, определена в ГОСТ «Розничная торговля. Классификация предприятий» и принимается следующая:

Таблица 7.3 – Ширина проходов в торговом зале магазина

Расположение проходов	Ширина, м (не менее)
Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателя в торговый зал)	1,7
Между параллельно расположенными островными горками	1,4
Между островными горками и пристенным охлаждаемым оборудованием	1,6
Между кассовыми кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками	2,0
Между кабинами контролеров-кассиров	0,6
Между кассовыми кабинами и торцами островных горок	2,0
Между прилавком и оборудованием за прилавком	0,9
Между прилавками	2,8
Между прилавками и стеной	1,2

Ширина проходов в торговых залах должна быть достаточной для того, чтобы обеспечить свободное, беспрепятственное движение потоков покупателей. Проходы для покупателей подразделяются на главные и второстепенные. Ширину главных проходов принимают 4 – 3,8 м, исходя из условий двухстороннего движения покупателей; ширину второстепенных проходов, предназначенных для одностороннего движения, - 1,7 – 1,2 м.

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину проходов между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателей в процессе расчетных операций.

Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров можно использовать формулу:

, (7.3)

где К – количество рабочих мест контролеров-кассиров;

П – площадь торгового зала, кв.м;

в – среднее время расчета с одним покупателем, ч;

п – площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя (2,5-7,5) кв.м, в зависимости от метода продажи;

3600 – количество секунд в 1 ч;

и – коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром (в среднем 0,7-0,8).

Также число кассовых терминалов (N) в расчетном узле можно определить по формуле 7.4.

(7.4)

где M – пропускная способность магазина, чел./ч;

f – среднее число единиц товара, приобретенного одним покупателем;

t - время обработки одной единицы товара (сканирование штрихкода), ввод идентификационного кода товара с помощью клавиатуры), ч;

Т – дополнительное время, главным образом расходуемое на расчеты с одним покупателем, ч;

К – средний коэффициент использования рабочего времени кассиром; чаще всего принимают К=0,7.