Условия и исходные данные

Средняя скорость автомобиля на маршруте 20 км/ч.

Норма времени на операции подготовки и завершения разгрузки в магазинах – 12 мин на один магазин (0,2 ч).Норма времени на разгрузку в одном магазине – 3 мин (0,05 ч) на каждую полную или неполную тонну.

Норма времени на погрузку автомобиля на складе – 24 мин (0,4 ч).

После четырех часов работы автомобиля необходимо предусмотреть обеденный перерыв водителя в течение одного часа.

Методические указания

На основе определенных маршрутов второго этапа работы рассчитывается продолжительность рейсов по каждому из них.

Время оборота на маршруте рассчитывается по формуле 4.3:

, (4.3)

где Т_о – общее время оборота на маршруте, ч;

Д_м – длина маршрута, км;

С_м – средняя скорость на маршруте, км/ч;

Т_погр – время на погрузку автомобиля на складе, ч;

Т_подг – время на операции подготовки и завершения разгрузки в магазине, ч;

Т_разг – время на разгрузку автомобиля в магазине, ч.

Результаты определения времени оборота и другие параметры маршрутов необходимо представить в табл. 4.7.

Таблица 4.7 – Характеристика маршрутов централизованной доставки товаров в магазины сети

Номер маршрута	Магазины, включенные в маршрут	Протяженность маршрута, км	Время работы автомобиля, ч	Общий вес доставки на маршруте, т
1
2
и т. д.

График централизованной доставки товаров составляется по форме табл. 4.8.

Таблица 4.8 – График централизованной доставки товаров в магазины сети

Мага- зины

Первая неделя

Вторая неделя

пн

вт

ср

чт

пт

сб

пн

вт

ср

чт

пт

сб

А

Б

В

Г

Д

Е

Ж

З

И

Порядок сдачи работы

Преподавателю сдаются РАБОТЫ, выполненные на первом, втором, третьем и четвертом этапе практического занятия, т.е. оформленные ТАБЛИЦЫ 4.1 – 4.8.

Методическое обеспечение

1. Егоров В.Ф. Организация торговли.

2. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий.

Практическое занятие № 5

Разработка торгово-технологического процесса и технологических карт, планограммы выкладки для магазина

Цель практического занятия – ознакомиться со структурой и порядком разработки торгово-технологического процесс, технологических карт и планограмм выкладки для розничного предприятия.

На предприятиях торговли выполняется достаточно много технологических операций. Технология торговли включает комплекс последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорение доведения товаров до торговой сети и до потребителей.

Специфическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле выполняются как торговый, так и технологический процессы.

Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости, предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Этот процесс включает продажу товаров и обслуживание покупателей, изучение спроса населения, формирование ассортимента, рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг и др.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Этот процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина и др.

Таким образом, торговые и технологические процессы в магазинах (торгово-технологические процессы, ТТП) – это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне их торгового обслуживания.

Структура ТТП, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и др. факторов. Примерная структура ТТП в магазине показана на рис. 5.1.

Рисунок 5.1 – Структура ТТП в магазине

ТТП в магазине можно разделить на три основные части:

1) Операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки; приемка товаров по количеству и качеству; доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал; хранение товаров; подготовку товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладку товаров на торговом оборудовании.

2) Операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя; предложение товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары; оказание покупателям дополнительных услуг.

3) Дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием предварительных заказов; комплектование подарочных наборов; раскрой тканей и др.

Важным инструментом управления ТТП в магазине являются технологические карты, которые представляют собой детальные разработки последовательности выполнения торгово-технологических операций. Они могут быть составлены на отдельные этапы или весь процесс внутримагазиннного движения товаров.

Применение технологических карт позволяет более целесообразно использовать средства труда, предметы труда и рабочую силу, исключить ошибки при выполнении соответствующих операций.