4 Требования к качеству:

Внешний вид: непрозрачная жидкость, без осадка, на поверхности слой взбитых сливок

Консистенция: кофе- жидкая, пена сливок сохранила свою форму.

Вкус и запах: типичный данному напитку. Вкус сладковатый со вкусом и ароматом рома, кофе и какао. Без посторонних привкусов и запахов, не свойственных продуктам, входящих в состав.

Цвет: светло-коричневый

Срок и условия хранения: Хранению не подлежит, готовят по мере спроса.

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
6,8	22,9	31,38	325,1

Подпись________ Разработчик________________

44

ГГПТК-кулинарии

Технологическая карта

Наименование блюда: «Мороженое с клубникой»

1 Рецептура

Наименование сырья	Брутто 1 порц. (г)	Нетто 1 порц. (г)
Сливочное мороженое	150	150
Клубника	75	75
Ликёр	10	10
Взбитые сливки		25
Выход		260

2 Технология приготовления:

В вазочку положить шарик молочного мороженого. Вокруг неё в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Сбрызнуть ликером и украсить взбитыми сливками.

3 Правила оформления и подачи блюда:

В креманке, установленной на подстановочную тарелку. Температура подачи 10-12°С.  

4 Требования к качеству:

Внешний вид: шарики мороженого, уложенные в креманку, оформлены клубникой и взбитыми сливками.

Консистенция: плотная, нежная, однородная по всей массе, клубники- мягкая, сочная.

Вкус и запах: ярко выражен сливочного мороженого, со вкусом свежей клубники и ароматом ликёра. Без посторонних привкусов и запахов, не свойственных продуктам, входящих в состав.

Цвет: мороженого и сливок- белый, клубники- красный.

Срок и условия хранения: Хранению не подлежит, готовят по мере спроса.

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
7,4	27,55	22,93	487,5

Подпись________ Разработчик________________

45

4.3 Технологические схемы