Контрольные задачи Задача 1
Задание. Рассчитать программу мясо-жирового производства. Варианты индивидуальных заданий приведены в табл. 3.
Таблица 3
Продукция |
Ед. изм. |
Варианты |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
||
Поступление крупного рогатого скота |
тыс. голов в смену. |
3 |
4 |
2 |
5 |
7 |
6 |
8 |
10 |
11 |
13 |
Исходные данные: остатки готовой продукции на складе, соответственно, на начало и конец года – 0,4 и 0,5 % от стоимости продукции, стоимость услуг и работ промышленного характера – 0,2 %, потери продукции в процессе хранения – 0,15 %; стоимость продукции из давальческого сырья – 10,0 %; стоимость обработки давальческого сырья – 5,5 % от стоимости продукции.
Количество смен в году – 300. Средний вес одной головы скота 0,3 т. Упитанность скота: высшая – 60 %, средняя 40% от живого веса скота.
Норма выхода сопутствующей продукции мясожирового производства приведены [18]. Закупочная цена 1 т живой массы скота: высшей упитанности – 100 тыс. руб., средней упитанности – 80 тыс. руб.
План решения
Определить живой вес поступающего скота в год:
где
– количество голов скота;
– cредний
вес одной головы скота, т.;
– количество смен в году.
Определить структуру и категорийность мяса по форме табл. 4.
Рассчитать стоимость сырья при выработке мяса на костях:
где
–
цена 1 т живой массы скота по категориям
упитанности, т, руб.;
– живая масса скота по категориям
упитанности, т.
Таблица 4
Категории упитанности КРС |
Живой вес скота в год |
Категория мяса
|
Норма выхода, % |
Выход мяса в убойной массе |
||
% |
т |
% |
т,
|
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Высшая |
60 |
|
I категория |
52 |
50 |
|
II категория |
50 |
|||||
Средняя |
40 |
|
I категория |
48 |
45 |
|
II категория |
55 |
|||||
Итого |
100 |
|
|
100 |
- |
|
Рассчитать среднюю стоимость 1 т мяса в убойной массе:
где
– количество мяса на костях в убойной
массе, т.
Рассчитать отпускные цены на мясо по категориям упитанности:
где
– коэффициент маржинального дохода
(1,3);
– коэффициенты соотношения отпускных
цен на мясо в сравнении со средней ценой:
I категория – 1,1; II категория – 0,9.
Рассчитать стоимость мяса в отпускных ценах по форме табл. 5.
Таблица 5
Качество говядины |
Количество, т |
Отпускная цена за 1т мяса, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. Гр.2×Гр.3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
I категория |
|
|
|
II категория |
|
|
|
итого: |
|
- |
|
Рассчитать количество топленого жира по форме табл. 6.
Таблица 6
Категория мяса говядины |
Количество мяса, т |
Выход жира-сырца, % |
Количество жира-сырца, т
|
Количество топленого жира |
|||||
Всего |
в том числе из Гр. 6 |
||||||||
высший |
1 сорт и сборный |
||||||||
% |
т |
% |
т |
% |
т |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
I |
|
6,6 |
|
70,5 |
|
94 |
|
6 |
|
II |
|
3,5 |
|
50,6 |
|
60 |
|
40 |
|
Итого |
|
- |
|
- |
|
- |
|
- |
|
Рассчитать стоимость топленого жира по форме табл.7
Таблица 7
Выпуск топленого жира |
Кол-во, т |
Цена за 1т, тыс. руб. |
Стоимость, тыс. руб. Гр.2× Гр.3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
Высший сорт |
|
66 |
|
1 сорт и сборный |
|
50 |
|
Итого |
|
|
|
Рассчитать количество и стоимость субпродуктов (табл.8).
Таблица 8
Субпродукты |
Количество мяса в убойной массе, т |
Норма выхода, % |
Количество субпродуктов, т |
Средняя цена 1т, тыс. руб. |
Стоимость, тыс. руб. Гр.4×Гр.5 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
I категория: печень, почки, языки, мозги, мясная обрезь, сердце, мясо-костный хвост |
|
6,28 |
|
120 |
|
II категория: голова, мясо-костный хвост, легкие, мясо пищеводов (пикальное), рубцы, калтык, сычуг, трахея, путовый состав, книжка (летошка), губы, уши |
|
13,78 |
|
90 |
|
10. Рассчитать количество шкур в пересчете на первосортные единицы по форме табл. 9.
Таблица 9
Показатели |
Выход шкур |
Средняя цена за 1 т, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. Гр.4×Гр.5 |
||
т |
Коэффициент пересчета в первосортные единицы |
Количество приведенных единиц, т, Гр.2×Гр.3 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Шкуры |
|
13,7 |
|
6 |
|
11. Рассчитать количество и стоимость кишечных фабрикатов по форме табл.10.
Таблица 10
Наименование кишечных фабрикатов (ед. измер.) |
Количество скота, головы |
Выход кишечных фабрикатов с 1 головы, ед. |
Количество м, в одном пучке |
Количество пучков, тыс. пучков Гр.3/Гр.4 |
Средняя цена за 1тыс. пучков, тыс. руб. |
Стоимость, млн. руб. Гр.5× Гр.6 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Черева (м) |
|
32 |
18 |
|
36 |
|
Круга (м) |
|
6,2 |
10 |
|
16 |
|
Синюги (шт.) |
|
0,95 |
- |
|
23 |
|
Итого |
|
|
- |
- |
- |
|