Плани практичних занять

з дисципліни «Аналіз діяльності готельно-ресторанного закладу»

для студентів 4 курсу спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

денної форми навчання 7 семестр

Мета курсу – формування у студентів науково-методичних знань та практичних навичок аналізу діяльності готельно-ресторанного закладу для забезпечення стійкості розвитку та підвищення ефективності його діяльності.

Завдання курсу: оволодіння сукупністю прийомів та методів проведення аналізу діяльності готельно-ресторанного закладу, зокрема:

• аналізу основних виробничих фондів, оборотних засобів та нематеріальних активів підприємства;

• аналізу трудових ресурсів підприємства;

• аналізу маркетингової діяльності підприємства;

• аналізу обсягу реалізації послуг та якості послуг та обслуговування

• аналізу собівартості послуг

• аналізу фінансових результатів діяльності підприємства

Структура курсу «Аналіз діяльності готельно-ресторанного закладу»

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): Лекції Практичні заняття Контроль самостійної роботи Модульна робота	42
	20
	16
	2
	4
2. Самостійна робота	72

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Практичне заняття	4	32
Модульна робота	21	42
Самостійна робота	різна	26
В цілому		100

Карта оцінювання самостійної роботи студентів

Карта оцінювання СРС
№	Види самостійної роботи студента	Максимальний бал рейтингу за вид (%)
1.	Методика аналізу діяльності підприємства (таблиця)	6
2.	Аналіз основних техніко-економічних показників діяльності готельно-ресторанних закладів (конспект)	6
3.	Види і форми стимулювання праці в готельно-ресторанних закладах (реферат)	7
4.	Маркетингові стратегії в готельно-ресторанних закладах (реферат)	7
	УСЬОГО:	26%

Форма контролю ― іспит

Плани практичних занять

Модуль А.

Практичне заняття № 1 (2 години)

Тема: Теоретичні основи аналізу господарської діяльності

Мета: вивчення теоретичних, методичних підходів до аналізу діяльності підприємства.

Ключові поняття: аналіз, загальнотеоретичний економічний аналіз, аналіз господарської діяльності, контролінг, предмет економічного аналізу, об'єкт економічного аналізу, управлінський аналіз, фінансовий аналіз, методика аналізу

План заняття:

1. Поняття економічного аналізу та аналізу господарської діяльності

2. Предмет, об'єкти, завдання та принципи аналізу господарської діяльності

3. Види аналізу господарської діяльності

4. Організація та інформаційне забезпечення аналізу господарської діяльності

5. Методика комплексного аналізу господарської діяльності

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення практичних завдань

Питання для самоконтролю:

1. Що означає термін «аналіз»?

2. Які існують види аналізу?

3. Що являє собою аналіз господарської діяльності?

4. Що є предметом економічного аналізу?

5. Що може бути об'єктом аналізу господарської діяльності?

6. Які завдання вирішує управлінський аналіз?

7. Які основні завдання фінансового аналізу?

8. Яким принципам повинен відповідати аналіз господарської діяльності підприємства?

9. Які методи аналізу Ви знаєте?

Обов’язкова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Когденко В.Г. Экономический анализ. Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2011. - 399 с.

3. Косова Т.Д. та ін. Організація і методика економічного аналізу. Навч. посіб./Косова Т.Д., Сухарев П.М., Ващенко Л.О. та ін. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 528 с. 

Додаткова література:

1. Мних Є.В. . Економічний аналіз: Підручник. – К.: «Знання», 2011. — 630 с

2. Фінансово-економічний аналіз: Підручник / Буряк П. Ю., Римар М. В., Бець М. Т. та ін. Під заг. ред. П. Ю.Буряка, М. В. Римара. — К.: ВД «Профе-сіонал», 2004. – 528 с.

Практичне заняття № 2 (2 години)

Тема: Аналіз фінансових ресурсів (капіталу) підприємства та інвестиційної діяльності підприємства

Мета: вивчення методичних підходів і практичних аспектів аналізу фінансової та інвестиційної діяльності підприємства

Ключові поняття: фінансові ресурси, інвестиції, інвестиційна діяльність, джерела фінансування, основний капітал, додатковий капітал, резервний капітал, прибуток, фонд накопичення, кредиторська заборгованість, лізинг, фінансування інвестицій, ефективність інвестицій

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз складу і структури фінансових ресурсів підприємства

3. Аналіз оборотності капіталу

2. Аналіз складу, структури та джерел фінансування інвестицій

3. Оцінка ефективності інвестицій

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Аналіз майнового становища, оцінка складу, структури фінансових ресурсів.

Аналіз основних напрямів вдосконалення інвестиційної політики; залучення позикових коштів; лізингу; формування оборотних коштів у готельно-ресторанних закладах

Питання для самоконтролю:

1. Що таке фінансові ресурси підприємства?

2. Які завдання переслідує аналіз фінансових ресурсів підприємства?

3. Які основні джерела інформації для проведення аналізу фінансових ресурсів?

4. Які джерела формування фінансових ресурсів Ви знаєте?

5. Яким критеріям має відповідати оптимальний стан фінансових ресурсів?

6. Від чого залежить оборотність капіталу?

7. Які види інвестицій Ви знаєте?

8. За рахунок яких коштів відбувається фінансування інвестицій?

9. Як відбувається оцінка рентабельності інвестицій?

10. Як розраховується загальна економічна ефективність?

Обов’язкова література:

1.  Канке А. А., Кошевая И. П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «Фо-рум»: ИНФРА-М, 2008. –288 с.

2. Ковалев В. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 512 с.

3.   Фінансово-економічний аналіз: Підручник / Буряк П. Ю., Римар М. В., Бець М. Т. та ін. Під заг. ред. П. Ю.Буряка, М. В. Римара. — К.: ВД «Профе-сіонал», 2004. – 528 с.

Додаткова література:

1. Бланк И. А. Инвестиционный менеджмент. Учебник. – К.: Эльта-Ника-центр, – 2008. – 448 с. 

2. Нестеренко Ж. К., Череп А. В. Економічний аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства: Навч. посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 122 с.

3. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2011 . – 367 с.

Практичне заняття № 3 (2 години)

Тема: Аналіз основних виробничих фондів, оборотних засобів та нематеріальних активів підприємства

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу основних виробничих фондів, оборотних засобів та нематеріальних активів

Ключові поняття: основні фонди (основні засоби), нематеріальні активи, фондовіддача, фондомісткість, фондоозброєність, рентабельність, оборотні фонди, фонди обігу, оборотні виробничі фонди, запаси, коефіцієнт оборотності, коефіцієнт завантаження, матеріальні ресурси, матеріаломісткість, матеріаловіддача, дебіторська заборгованість, грошові активи, грошовий потік

План заняття:

1. Аналіз забезпеченості підприємства основними виробничими фондами

2. Аналіз узагальнюючих показників використання основних виробничих фондів

3. Аналіз окремих показників використання основних виробничих фондів

4. Аналіз нематеріальних активів підприємства

5. Аналіз складу і структури оборотних коштів

6. Аналіз ефективності використання оборотних коштів

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Аналіз структури, технічного стану і руху основних засобів.

Питання для самоконтролю:

1. Що таке основні фонди?

2. Які завдання аналізу основних виробничих фондів підприємства?

3. Які активи відносяться до нематеріальних активів?

4. Які основні показники аналізу основних фондів Ви знаєте?

5. Як розраховується ефективність використання нематеріальних активів?

6. Що відноситься до оборотних засобів підприємства?

7. Які показники ефективності оборотних коштів Ви знаєте?

8. Які завдання аналізу матеріальних ресурсів підприємства?

9. Як аналізують дебіторську заборгованість підприємства?

Обов’язкова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Войтоловского Н.В., Калининой А.П., Мазуровой И.И. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – СПб.: Питер, 2010. – 256 с.

3. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Под ред. д.э.н., проф. М.А. Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2012. – 462 с.

Додаткова література:

1. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

2. Климова Н. В. Экономический анализ (теория, задачи, тесты, деловые игры): Учеб. пособие. – М.: Вузовский учебник, 2008. – 278 с.

3. Мазурова И.И., Белозерова Н.П., Леонова Т.М., Подшивалова М.М. Анализ эффективности деятельности предприятия: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. – 113 с.

Практичне заняття № 4 (2 години)

Тема: Аналіз трудових ресурсів в готельно-ресторанних закладах

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу трудових ресурсів у готельно-ресторанних закладах

Ключові поняття: трудові ресурси (персонал), загальна чисельність, списочка чисельність, фонд робочого часу, баланс робочого часу, продуктивність праці, фонд оплати праці, організаційний рівень управління.

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз складу, структури та руху персоналу

3. Аналіз ефективності використання фонду робочого часу

4. Аналіз продуктивності праці

5. Аналіз фонду оплати праці

6. Аналіз організаційного рівня підприємства

Завдання для аудиторних занять:

Визначення трудових факторів, що впливають на продуктивність праці та обсяг виробництва (надання послуг).

За запропонованим показниками розрахувати вплив факторів (екстенсивних і інтенсивних) на фонд оплати праці.

Розробити основні заходи щодо оптимізації використання трудових ресурсів.

Питання для самоконтролю:

1. Що таке трудові ресурси підприємства?

2. Які основні завдання аналізу трудових ресурсів підприємства?

3. Які показники аналізу трудових ресурсів Ви знаєте?

4. Як визначається забезпеченість підприємства персоналом необхідної кваліфікації?

5. Які показники розраховують для характеристики руху персоналу?

6. Що таке продуктивність праці?

7. За якими показниками оцінюють продуктивність праці працівників підприємства?

8. Що таке фонд оплати праці?

Обов’язкова література:

1. Кіндрацька Г. І., Білик М. С., Загородній А. Г. Економічний аналіз: Теорія і практика: Підручник / За ред. проф. А. Г. Загороднього. –Вид. 2-е, пере-роб. і доп. — Львів: «Магнолія 2006», 2007. – 440 с.

2. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2011 . – 367 с.

Додаткова література:

1. Бутинець Ф. Ф., Мних Є. В., Олійник О. В. Економічний аналіз. Практикум: Навч. посібник для студентів вузів. – Житомир: ЖІТІ, 2000. – 416 с.

2. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

3. Мазурова И.И., Белозерова Н.П., Леонова Т.М., Подшивалова М.М. Анализ эффективности деятельности предприятия: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. – 113 с.

Модуль В

Практичне заняття № 5 (2 години)

Тема: Аналіз маркетингової діяльності готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу маркетингової діяльності підприємства

Ключові поняття: маркетинг, маркетингова діяльність, ринок, ринкова кон'юнктура, місткість ринку, попит, чутливість попиту, ціна, стратегія, конкуренція

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз ринків та ринкової кон'юнктури

3. Аналіз попиту на послуги

4. Аналіз цінової політики підприємства

5. Аналіз конкуренції та конкурентоспроможності підприємства і послуг

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення задач, освоєння методик, прийомів аналізу

Питання для самоконтролю:

1. Які основні завдання маркетингового аналізу діяльності підприємства?

2. Що включає в себе аналіз ринку та ринкової кон’юнктури?

3. Як визначити ємність ринку?

4. Як вимірюється ступінь чутливості попиту до зміни ціни або доходу?

5. Які основні фактори ціноутворення?

6. Що таке конкуренція?

7. Які основні напрямки аналізу конкуренції?

Обов’язкова література:

1. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжньїй мир, 2001р. – 165 с.

2. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

Додаткова література:

1. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.

2. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник: 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2009. – 536 с. 

Практичне заняття № 6 (2 години)

Тема: Аналіз обсягу реалізації послуг та якості послуг та обслуговування в готельно-ресторанних закладах

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу обсягу реалізації послуг, якості послуг та обслуговування

Ключові поняття: послуга, обсяг реалізації послуг, структура послуг, асортимент послуг, коефіцієнт ассотріментності, коефіцієнт ритмічності, коефіцієнт аритмічності, сезонність виробництва (реалізації) послуг, якість послуги, якість обслуговування, коефіцієнт різноманітності асортименту виробів, коефіцієнт терміновості виконання послуг, коефіцієнт комплексності або асортименту послуг, коефіцієнт прогресивності форм обслуговування

План заняття:

1. Аналіз динаміки реалізації послуг

2. Аналіз структури послуг та асортиментної політики підприємства

3. Аналіз основних чинників, що впливають на обсяг реалізації послуг

4. Аналіз резервів збільшення обсягу реалізації послуг

5. Аналіз якості послуг: основні складові та показники

6. Аналіз якості виконання послуг (замовлень)

7. Аналіз якості обслуговування

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення задач, освоєння методик, прийомів аналізу

Питання для самоконтролю:

1. Що таке обсяг реалізації послуг?

2. Які показники використовуються для аналізу динаміки реалізації послуг?

3. Які причини можуть викликати зміну структури послуг?

4. Що таке асортимент послуг?

5. Які фактори впливають на обсяг послуг?

6. Що може служити резервами збільшення обсягу реалізації послуг?

7. Що таке якість послуги?

8. Що таке якість обслуговування?

9. Які показники використовуються для аналізу якості надаваних послуг?

10. Які фактори впливають на якість обслуговування?

Обов’язкова література:

1. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

2. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.

Додаткова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Мних Є.В. . Економічний аналіз: Підручник. – К.: «Знання», 2011. – 630 с

Практичне заняття № 7 (2 години)

Тема: Аналіз собівартості послуг

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу собівартості послуг

Ключові поняття: собівартість, кошторис витрат, елементи витрат, позареалізаційні витрати, прямі витрати, непрямі витрати, система нормативного обліку витрат і калькулювання собівартості, система обліку "стандарт-кост", система обліку "директ-костинг", резерви зниження собівартості

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз структури собівартості послуг

3. Основні системи обліку витрат

4. Аналіз основних показників собівартості

5. Аналіз окремих видів витрат у собівартості послуг

6. Визначення резервів зниження собівартості послуг

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Розрахунок впливу факторів на собівартість послуг.

За запропонованим показниками провести факторний аналіз собівартості послуг.

Оцінити показники собівартості послуг.

Розробити основні заходи по зниженню собівартості послуг.

Питання для самоконтролю:

1. Що розуміється під собівартістю послуг?

2. Які основні завдання аналізу собівартості послуг?

3. Які елементи витрат входять в собівартість послуги?

4. Які витрати виділяють в залежності від способу їх віднесення на собівартість послуг?

5. Які існують основні системи обліку витрат?

6. Які основні показники аналізу собівартості Ви знаєте?

Обов’язкова література:

1. Гетьман О.О., Шаповал В.М. Економіка підприємства. Навч. посіб. – 2-ге видання. – К.: Центр учбової літератури, 2010. — 488 с.

2. Горлачук В.В., Яненкова І.Г. Економіка підприємства. Навчальний посібник. - Миколаїв: Вид-воЧДУ ім. Петра Могили, 2010. – 344 с.

Додаткова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Нестеренко Ж. К., Череп А. В. Економічний аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства: Навч. посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 122 с.

3. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2011 . – 367 с.

Практичне заняття № 8 (2 години)

Тема: Аналіз фінансових результатів діяльності готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу фінансових результатів діяльності підприємства

Ключові поняття: прибуток, чистий прибуток, рентабельність, господарська рентабельність, комерційна рентабельність, фінансова рентабельність, фінансовий результат, операційний результат, позареалізаційні результат, маржинальний аналіз, маржинальний дохід

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз джерел формування прибутку підприємства

3. Аналіз основних показників прибутку

4. Аналіз показників рентабельності

5. Аналіз прибутку і рентабельності за міжнародними стандартами

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Аналіз впливу факторів на прибуток від продажів.

За запропонованим показниками проаналізувати доходи, прибуток і рентабельність організації.

Окреслити основні напрямки удосконалення управління фінансами організації.

Питання для самоконтролю:

1. Що таке прибуток підприємства?

2. Що показує рентабельність підприємства?

3. Що являє собою балансовий прибуток?

4. Що таке операційні результати?

5. Які результати діяльності підприємства називають позареалізаційними?

6. Як розраховується прибуток від реалізації послуг?

7. Які види рентабельності Ви знаєте?

8. Що таке маржинальний дохід?

Обов’язкова література:

1. Канке А. А., Кошевая И. П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «Фо-рум»: ИНФРА-М, 2008. –288 с.

2. Ковалев В. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 512 с.

3. Мец В. О. Економічний аналіз фінансових результатів та фінансового стану підприємства: Навч. посібник. – К.: Вища школа, 2003. – 278 с.

Додаткова література:

1. Мазурова И.И., Белозерова Н.П., Леонова Т.М., Подшивалова М.М. Анализ эффективности деятельности предприятия: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. – 113 с.

2. Фінансово-економічний аналіз: Підручник / Буряк П. Ю., Римар М. В., Бець М. Т. та ін. Під заг. ред. П. Ю.Буряка, М. В. Римара. — К.: ВД «Профе-сіонал», 2004. – 528 с.

3. Черненко А.Ф., Башарина А.В. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 286 с.

Методичні рекомендації до виконання завдань самостійної роботи студентів

Самостійна робота включає теми:

1. Методика аналізу діяльності підприємства

2. Аналіз основних техніко-економічних показників діяльності підприємства

2. Види і форми стимулювання праці в готельно-ресторанних закладах

3. Маркетингові стратегії в готельно-ресторанних закладах.

Вивчаючи тему № 1 «Методика аналізу діяльності підприємства», студент складає аналітичну таблицю, яка повинна мати такий вигляд:

№ п/п	Вид аналізу	Призначення	Методика проведення	Переваги використання	Недоліки використання

Таблиця - набір, складений з кількох колонок, які мають самостійні заголовки і відокремлені одна від одної подовжніми лінійками.