3 Организация производственной деятельности на предприятиях общественного питания.
• Организация производственной деятельности в мясном цехе;
• Организация производственной деятельности в рыбном цехе;
• Организация производственной деятельности в овощном цехе;
• Организация производственной деятельности в кулинарном цехе;
• Организация работы обеденных залов;
• Организация работы подсобных помещений;
• Организация обслуживания на предприятиях быстрого питания;
• Организация обслуживания банкетов и приемов;
• Организация раздаточных предприятий общественного питания.
БИЛЕТ №18
1 Экон-кие издержки произ-ва и себ-ть прод-ции.
-экон-кие изд-ки на сумму явных и не явн. издержек
Все изд. произ-ва измер-ся выгодой наилуч-й упущенной возможности использовать затрач-ые фак-ры пр-ва,следов-но все изд. предст-т собой альтер-ые изд.
Изд. при пр-ве одного блага измер-ся как упущен-ые выгоды от возможности пр-ва др. блага.
-Валовые изд. подразд-ся на постоянные и переменные, средние и предельные.
Сред-е- изд. возвращ-ся на ед-цу прод-ции.
Допол-ые изд.свыязаны с увел-ем пр-ва прод-ции на одну ед-цу.
Min сред-ние изд.имеют место при равенстве сред-х и пред-х изд-к.
-взаимосвязь с краткоср-ми и долго-ми изд-ми
В кратк-м периоде кап-л будет явл-ся постоянным, а вдолг-м переменным.
Величина кап-ла изм. Постепенно, то график представлял бы собой огибающую графики краткосрочных издержек в кривую.
Линия SATC огибающая линия долго-ных сред-х изд.
2 Тариф система оплаты труда
Это сов-ть нормативов(док-ов) с пощью кот реал-ся и начисл зп. Элементы: 1). Тарифная ставка (размер опл труд времени. Мб часовая,дн,месс. Баз ставка нисщего работника не ниже МРОТ 4611р). 2.) Тарифная сетка (разряды 1 стр, ссответсв или поразрядное тариф коэф 2стр). 3).тарифно-квалификац справочники в екот перечисл все виды работ в данной отрасли,разряды этих работ, треб к работнику вып работу 4)надбавки и доплаты (стимулирующие – премии, компенсирующие). 5) раонный коэф. Для АУП сущ-ет сит долж-ей в соот со штат расп.
3 Система планов предприятия и их содержание.
типология планов:1.по масштабности целей(стратегичес.тактическое оперативное)2.по горизонту планир.(долгоср. Среднесречное,краткосрочные)3.по ур.управления(общефирменные.отдел.подразд.индивид.)4.медодам реализац.(индикатив. Директивные)5.по фукциям деят-ти:маркетин.пр-ва,МТО,НИОКР,труда и кадров,финансов,инвестиций.
Система планов:на основе стратегического плана разрабатываются все остальные планы.документы и он является долго или среднесрочным и основополагающим планов всего предприятия в цело.б-п, прог и практич. Документы являются самостоятельными но тесно связанные с другими.
БИЛЕТ №19
1 Основы теории потребительского повед-я.
Пот.пов.-процесс формирования спроса потреб-лей на товары и услуги с учетом их доходов,вкусов и предпочтений.
Полезность-субъек-ное cd-во блага удов-ть опред-ые потреб-ти.
Разл-ют общ.полез-ть-полез-ть опред-го набора блага.
Предел-я полез-ть-допол-ные ед-цы запаса блага,приращения общ. полез-ти запаса блага при увел-нии зап-са на одну ед-цу.
Закон убыв-й пред-ной полез-ти, при увел-я запаса блага пред-й полез-ти сниж-ся,а общ.полез-ть увел-ся до опред-го значения, а потом убывает.
-Кривая безразличия пок-ет наборы потреб-ких благ потреб-ия,каж-я из к-рых обладает одинаковой полез-ю.
Св-ва: -чем выше распол-на крив.безр.,тем предпоч-ны для потр-ля наборы благ,к-рые она представляет.
-кр.безр. не пересекаются
-можно построить кр.безр. проходящую ч/з любую точку отраж-щую любой набор благ.
Если блага X и Y обладают полож-ой полез-ю, что кр.б. выпуклые относительно координат,а так же означает при перем-ниивдоль кр.б. слево на право, угол наклона кр.б. по абсолютной величине сниж-ся.
Бюджетная линия пок-ет какие наборы благ затрат для потребителя одинаковые.
Если доход пот-ля измен-ся, а цены не мен-ся,то бюд.линия параллельно.
Равновесия потр-ля. В условиях равнов-я удельн-ой пред-ной полез-ти для любого блага на каждый затраченный рубль одинакого.
Эффект замещения,эфюдохода. Сниж-е потреб-го блага X отраж-т эф.замещения. в сумме эф.замещения и эф.дохода составляет общ.эфект.
Излишки потребителя представляет собой разность м/у той денежной суммой, к-рой потребитель готов заплатить за опред-ное кол-во блага и той денежной суммой,к-he. Он реально платит за это кол-во блага.
2 ФОНД ЗП. Состав и структура фонда зп
Плановый фонд зп – это ∑ денег необх для оплаты труда всех раб-ов пп предусмат и запланир для вып-я запланир объема работ за план период.
ЗП любого работника вкл в себя: осн зп за отраб время и доп зп за неотраб время
Различают виды фонда зп: прямой/тарифный, часовой, дневной, годовой(кВ,месс).
Для рабочих проф и спец вкл:
1)Оплату сдельщиков по сдельной расценке; зп повременщиков по тариф ставке. 2) надбавки и доплаты до часового фонда(премии сдельщикам, премии повременщикам, доплаты по сдел-прогрес, за обуч ученико,за ночное время, прочие дочасового фонда) 3)надбавки и доплаты додневного фонда(кормящим матерям и подросткам)
В отчетный фонд доп-но вкл: за сверх урочные часы, брак не по вине работника, внутрисменные простои
Надбавки и доплаты: за очередные и доп отпуска, за вып гос и обществ обяз-ей, за выслугу лет, выходные пособия призывникам, прочие до годового.
В отч период фонд доп вкл целосменные простои по вине работника. Для АУП год фонд зп опред-ся произведением должностных окладов на 12 - средний % премий.