- •3.1. Сущность и значение хозяйственного учета.
- •1. Понятие об хоз. Учёте.
- •2. Измерители, применяемые в хоз учете.
- •3. Виды учета.
- •4. Задачи бу
- •3.2. Предмете бух учета
- •5. Понятие о предмете бух учета и его объекты.
- •6. Средства предприятий и их классиф.
- •7. Классификация источников формирования хоз.Средств.
- •3.3. Метод бух учета
- •8. Общая хар-ка метода бух учета и его составные элементы
- •9. Бух баланс.
- •10. Отражение в балансе изменений,вызываемых хоз операциями.
- •3.4. Счета учета и их строение.
- •11. Счета бух учета.
- •12. Двойная запись корреспонденции счетов.
- •3.5. Синтетический и аналитический учет и их взаимосвязь
- •13. Синтетический и аналитический учет
- •14. Обобщение данных текущего бухучета.
- •3.6. Классификация счетов бухгалтерского учета.
- •15. Классификация счетов по экономическому содержанию.
- •16. Классификация счетов по назначению и структуре.
- •17. План счетов бухгалтерского учета.
- •3.7. Документация хозяйственных операций
- •18. Документация хозяйственных операций.
- •19. Инвентаризация.
- •3.8. Основы техники и организации учета
- •20. Учетные регистры
- •21. Способы записи учетных регистров.
- •22. Способы исправления ошибок в учетных регистрах.
- •3.9. Формы бухгалтерского учета
- •23. Формы бухгалтерского учёта.
- •24. Бухгалтерская отчётность
- •3.11. Учет денежных средств учетно-расчетных операций.
- •27. Учёт ден средств на расчёте в банке.
- •28. Учёт денежных средств в пути.
- •3.12. Учёт основных средств (ос)
- •29. Первичная док-ия по учёту ос.
- •30. Учёт поступления ос.
- •31. Учёт выбытия.
- •4.1.Основы ценообразования и принципы калькуляции в общепите.
- •35.Основы организации и задачи учёта.
- •36. Формирование цен на покупные товары и продукцию своего производства.
- •37.Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства.
- •4.2. Учет поступления и отпуска товаров кладовых предприятий общепита.
- •38. Документация операций по поступлению и отпуску товаров и продуктов в кладовых.
- •39. Синтетич. Учёт поступления отпуска товаров из кладовых.
- •40. Учет продукции в кладовой и отчетность материально ответственных лиц.
- •4.3. Учет сырья в производстве и выпуска продукции.
- •41. Учёт сырья в производстве и выпуске продукции.
- •42. Синтетический учет движения продуктов в производстве. Отчетность материально-ответственных лиц.
- •4.4. Учёт реализации и отпуска продукции в общепите
- •43. Учёт реализации продукции собств-го пр-ва и пост-ых товаров.
- •44.Порядок исч-ия ндс, торг. Надб., нац-ок на реал-ую прод-ию и т-ры.
- •4.6. Особенности учёта сырья в обособленных цехах по произ-ву п/ов и гот-ых изд..
- •48. Особенности учёта сырья в обособленных цехах по произ-ву п/ов и гот-ых изд.
- •49. Учёт товаров в буфетах
- •4.7. Учет расчетов с персоналом по оплате труда.
- •50. Задачи учета зарплаты и расчетов с рабочими и служащими. Учет рабочего времени и норм выработки.
- •51. Порядок расчета зарплаты при различных формах оплаты труда
- •52. Документальное оформление, расчет и выплаты зарплаты.
- •4.8. Синтетический и аналитический учет по расчету с персоналом
- •53. Удержания из з/п
- •54. Синтетический и аналитический учет.
- •55. Учет расчетов по фонду соц.Защиты
- •4.9. Учет финансовых результатов
- •56.Финансовые результаты их состав и задачи учета.
- •57. Учет доходов и расходов по текущей деятельности.
- •58.Учет прочих доходов и расходов
- •59.Учет формирования финансового результата.
- •60.Учет использования прибыли. Реформация баланса
- •4.10. Учет фондов.
- •61.Учет уставного фонда
- •62.Учет резервного фонда.
- •63.Учет добавленного фонда
- •64.Учет целевого поступления средств
- •4.11. Порядок представления бухгалтерской отчётности.
- •4.12. Учет издержек обращения.
- •65. Синтетический и аналитический учет ио
- •66. Порядок расчета ио на остаток товаров
- •Расчет издержек обращения на остаток товара за февраль
- •4.13. Инвентаризация и учет товарных потерь**
- •67. Инвентаризация продуктов и тары в кладовых и отражение её результатов в учете**
- •68. Документационное оформление и учет возвращенной тары поставщику и тарособирание(?) предприятия**
- •69. Учет товарных потерь и завеса тары.**
37.Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства.
Продолжает совершенствоваться законодательство в области ценообразования . Принцип меняется порядок применения надбавок. Снижается 20% ограничения оптовой надбавки при оптовой торговле. За исключением торговли социально значимыми товарами.
Изменяется порядок отпускных цен на товары иностранного происхождения надбавка в размере не превышает 30%, применяется импортерами сохраняется лишь в отношении товаров, содержащихся в приложении 1.
Для предприятия розничной торговли сохраняется норма о применении торговой надбавки взимаем к отпускной цене в размере определяемой с учётом конъюктуры рынка, за исключением приложения 1.
Значительно меняется принцип предоставления скидок с отпуском цен, а именно упразднить обязанность установления фиксирования размеров, применение скидок и определять конкретные условия в зависимости от которых они предоставлены.
В зависимости от типа предприятия ассортиментного выпуска продукции и способа её реализации применяется два метода калькулирвания продажных цен на продукцию собственного производства:
1).исчисления продажной цены по стоимости сырьевого набора.
2).исчисления отпускной цены на основе расчёта себестоимости выпущенной продукции по совокупности произведённых расходов, затрат, налогов и нормативорентабельности.
По первому методу калькулирования блюда реализуется как производство населению через торговые залы.
По второму методу некоторые предприятия осуществляют, которые занимаются выпуском собственной продукции с целью продажи другим субъектам хозяйствования, а также на продукцию обособленных цехов.
На предприятии обслуживания населения применяется нормативное калькулирование розничных цен по стоимости сырьевого набора. В калькулировании сырьё включают по нормам вложения на каждое блюдо, исходя из установленных учётных цен кухни.
Калькулирующей единицей является продажная цена изделия.
Сырьевые компоненты, нормы закладки приведены в сборниах рецептур блюд, издательством Минторга.
Сборник рецептов регламентирует нормы вложения по массе брутто, нетто, отходы при переработке в % к норме брутто, потери в массе при тепловой обработке к норме нетто и нормы выхода готовых изделий.
Кроме тепловых рецептур предприятия могут использовать индивидуальным рецепт для фирменных заказных блюд. Их разработал технолог, производящий расчёт нормы закладки продукта, определяющие нормы выхода. Для контроля производящий контроль варки ,которое оформляется актом.
Продажная цена блюда определяется путём составления на каждое блюдо расчёта в калькулированной карточке.
Основой для её составления служит предусмотренное планом –меню ассортимента выпуска блюд, нормы закладки сырья и учётные цены на него.
Калькулирование продажных цен блюда составляется из расчёта стоимости сырьевого набора на 100 блюд. А затем общую стоимость набора делят на 100 и определяют продажную цену блюда.
Цены на гарниры соусы, рассчитываются отдельно по учётным ценам на 10 кг массы гарнира с последующим делением стоимости на количество порций.
Стоимость специй и соли в расчёт цены гарнира включают по нормам вложения.
На предприятиях высшей,1 и 2 категории продукты могут быть использованы для выпуска массовых и закусочных блюд.
Калькулирования для заказных блюд можно вести 2 способа:
1.Добавление установленной наценки на заказное блюдо и стоимости сырья по розничным ценам, а так же НДС.
2. До начисления разницы в ценах на заказное блюдо, по сравнению с ценами на массовое.