4.1.Основы ценообразования и принципы калькуляции в общепите.

35.Основы организации и задачи учёта.

Предприятие общепита оценивают свою деятельность по двум показателям: товарооборот и прибыль.

Т.к.одна из функций ОП – процесс производства, то в учёте товарооборота выделяется оборот по продукции собственного производства.

Собственная продукция- готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные на кухне и в цехах путём холодного и теплового обрабатывания сырья.

А продукты питания ,приобретенные со стороны без всякой обработки называются покупательными товарами. Кроме того, ПОП выделяет показатель обеденной продукции, которая учитывается в натуральных единицах.

Основными показателями деятельности торговых предприятий является розничный товарооборот и оптовый товарооборот.

В состав розничного товарооборота включают:

-продажа населению за наличный расчёт;

-отпуск питания работникам своей организации с последующим удержанием;

-по абонементам, талонам;

-питание, входящее в цену проживания в гостинице.

В состав оптового товарооборота включают:

-отпуск продукции собственного производства в розничную сеть, принадлежащую другим торговым организациям.

Основные задачи:

1).контроль за выполнением плана товарооборота;

2).контроль за укреплением внедрением хоз.расчёта;

3).контроль за сохранением собственности;

4).контроль за правильностью установления цен.

Эти задачи выполняются при условии соблюдении ряда принципов:

1).единство плановых и учётных показателей;

2).единство оценки товаров;

3).единство плановых и учётных показателей;

4).введение учёта на отдельном предприятии, не только в суммарном выражении, но и в количественном.

36. Формирование цен на покупные товары и продукцию своего производства.

Порядок формирования цен на покупные товары и продукцию собственного производства определяется нормативными актами.

Облисполкомы своими распоряжениями устанавливают правила установки цен на продукцию собственного производства на предприятиях, находящиеся на их территории.

В свою очередь наценочная категория предприятия регламентируется положением о порядке отнесения ресторанов, кафе и т.д. к предприятиям соответствующих категорий:

-люкс;

-высшая;

-1-ая;

-2-ая;

-3-ая.

На продукцию собственного производства кроме торговых надбавок устанавливаются торговые наценки.

Покупные цены, реализуют населению без кулинарной обработки; отпуск населению по розничным ценам.(покупная+торговая надбавка+НДС в цене товара).

Согласно положению о формировании цен к продажной цене могут присоединять дополнительные услуги: изготавливабт кондитерские изделия по заказу.

Покупные товары в ОП в кладовых могут учитывать различным способом, по различным ценам: розничным, без НДС или с учётом НДС.

Учётная цена на сырьё подлежит технологическим обработкам в зависимости от места хранения, категории предприятия и принятия методики их калькуляции.

Купленные у населения продукты учитываются по закупочным ценам, вместе с тем учётной политикой в кладовых могут быть предусмотрены и другие учётные цены: по покупным ценам, без входного налога(НДС), по различным ценам с начислением наценки и НДС.

При отпуске кулинарных и кондитерских изделий в собственной розничной сети, применяются торговые скидки. В документах указываются две цены: учётную для кухни и отпускные.