Глава III. Расчёты.

3.1. Оформление Книги учёта заказа.

Таблица 1.

ФИО ответственного за исполнение		Ремизова А.И.
ФИО принявшего заказ		Ремизова А.И.
Дата составления		5.06.07
всего		69163 руб.
оплачено	доплата	34581,5 руб.
	аванс	34581,5 руб.
Кол-во человек		60
Дата банкета, часы начала		12.06.07 18.30
ФИО заказчика, контакт телефон		Попов В П. 55-56-90
№ заказа		56

3.2. Составление меню.

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета-коктейль составляется по желанию заказчика и оговаривается заранее. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия. Меню для празднования Дня Независимости составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

> 12 холодных закусок,

> 1 горячая закуска,

> 2 вторых горячих блюда

> десерт,

> горячие напитки,

> безалкогольные напитки;

> спиртные напитки.

Данные сведены в таблицы 2, 3, 4.

Аперитив

Таблица 2.

наименование	Выход, гр	Цена, 1 п.
Виски Пассиорт с содовой	100/50	58.00
Джин Бифитер	50	35.00
Мартини Бьянко	50	42.00
Кампари Оранж	70	32.00
Сок: - виноградный - яблочный - томатный - апельсиновый	200 200 200 200	20.00 20.00 20.00 23.00
Мин. вода: - Нарзан - Ессентуки	200 200	15.00 10.00

Меню.

Таблица 3.

наименование	Выход, гр	Цена 1 п
Холодные закуски
Икра: - зернистая в волованах - кетовая в волованах	50 20	170.50 160.00
Овощи натуральные	120	75.50
Канапе: - с муссом из семги - с бужениной - с паштетом	50/10 50/10 50/10	35.50 37.00 25.00
Корзиночки: - с крабами - с ветчинным муссом	60 60	32.50 36.50
Ассорти: - мясное - сырное	120 120	120.00 110.00
Маслины	50	55.00
Оливки	50	55.00
Горячие закуски
Шампиньоны в волованах, запеченные в сметане	150	90.00
Горячие блюда
Судак жареный орли	250	161.00
Котлеты пожарские	150	78.00
Десерт
Клубника со взбитыми сливками	150/30	35.50
Фрукты в ассортименте	250	70.00
Горячие напитки
Кофе эспрессо	100	45.00
Чай Липтон	200	34.00
Сахар (2 кус. на чашку)	10	25.00
Мучные кондитерские изделия
Пирожные – малютки в ассортименте: - корзиночка с кремом - птичье молоко - пирожное мозаика	40 40 40	35.00 32.00 40.00
Хлеб: - пшеничный - ржаной	30 30	6.00 5.50