Приложение 6. Деликатесный вопрос

Омары

• Омары великолепны горячими, изумительны холодными и неподражаемы в салатах. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом. Обычно его лишают клешней еще на кухне и там же раскалывают панцирь (хотя мясо сосредоточено не только в панцире, но и в клешнях).

• Если омар попадает на стол не расколотым, ваша задача с помощью специальных щипцов, вилки для омаров и спецножа произвести вскрытие. Из разделанного омара удаляете содержимое брюшка и длиннющий кровеносный сосуд.

• Вилка для омара представляет собой гибрид двух приборов: на одном конце - крючок для извлечения мяса из панциря, на другом - ложка для вычерпывания сока.

• Если омар подается на блюде, а не в индивидуальной тарелке, отламывайте от него части и кладите себе на тарелку. Мясо выскребайте кончиком вилки, после чего его можно разрезать на мелкие кусочки. Соус, поданный к омару, подливайте на тарелку и, обмакивая в него кусочки омара с помощью вилки, отправляйте в рот. Не менее вкусны съедобные составляющие омара -икра и жир. А вот зеленоватые части оставьте без внимания

• Сервировка предусматривает наличие больших бумажных салфеток и полотенец, а перед окончанием трапезы перед каждым прибором ставят полоскательницу для рук с водой и ломтиками лимона.

Крабы

Их важно попробовать хотя бы для того, чтобы убедиться, что крабовые палочки - жалкое эхо настоящего мяса краба. Краб великолепен в горячем и холодном виде. Едят крабов так же, как и омаров, если они в панцире. Клешни берут за кончик, обмакивают в соус и всасывают. Пальцами удаляют панцирные пластинки и кладут их на край тарелки. Из темного мяса можно сделать мусс и намазать на хлеб.

• Если крабы поданы в разделанном виде, их едят с майонезом при помощи двузубой вилки или специального рыбного прибора.

• В недорогих ресторанах и отелях для вытирания рук на стол ставят пакетики с увлажненными салфетками или миски с теплой водой. А в фешенебельных заведениях - изящную корзиночку, в недрах которой прячется смоченное душистым лосьоном и водой нежное полотенце.

Креветки

Рецептов приготовления креветок великое множество. Некоторые из них, например "синехвостки", превосходны сырыми.

• Откажитесь от ножа - попытка разрезать креветку чревата неприятностями. Большие креветки разламывают вилкой, придерживая тарелку левой рукой.

• Коктейль из креветок подается в чашке на сервировочной тарелке. Его едят, накалывая креветки на вилку для моллюсков и понемногу откусывая.

• Креветок с хвостиками во фритюре ("креветки по-восточному") берут за самый кончик хвоста пальцами (или палочками), обмакивают в соус и откусывают.

• Неочищенную креветку берут левой рукой за голову, правой выворачивают хвостовой плавник, затем вилкой вызволяют мясо.

Мидии

Только избранные члены "общества прирожденных гурманов" знают вкус дивного супчика из божественных мидий. Но не менее хороши они запеченными на гриле. А испанские мидии великолепны даже сырыми. Самый простой способ употребления мидий: соскребать мясо с одной створки при помощи другой.

• Маринованные и копченые мидии подаются в качестве закуски на коктейльных палочках. С их помощью и поглощают продукт.

• Неочищенные мидии встречаются в супах или блюдах с экзотическими названиями. К таким блюдам подаются щипчики для раскрывания раковин, которые держат в левой руке, удерживая мидию на тарелке, а вилкой для устриц извлекают моллюска. Вполне допустим и более популярный подход: правой рукой подносите раковину ко рту и втягиваете в себя мидию и соус (без озвучивания!).

Устрицы

Отделить устриц от раковин - дело не из легких, тут без сноровки не обойтись.

• К устрицам подают лимоны, разрезанные на четыре части, а раковину подают закрытой (открытая означает, что находящийся в ней моллюск уже мертв).

• Повернув закрытую раковину выпуклой стороной от себя, открываете ее вилкой для устриц, придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки. С помощью режущей части вилки для устриц удаляете несъедобную часть, так называемое устричное место. И, сбрызнув устрицу лимонным соком, ешьте в свое удовольствие. Сок в углублении раковины можно выпить.

• Другой способ - для умеющих делать это бесшумно: всасывать устриц из раковины вместе с соком. К устрицам часто подают небольшие соленые крекеры, которые окунают в соус и едят специальной вилкой.

Лягушачьи лапки

Лапку берут пальцами за косточку и зубами снимают с нее нежное мясо. Если лапка больших размеров, то с нее срезают мясо с помощью вилки и ножа. В общем, все то же самое, что и с куриными лапками. Да и на вкус они весьма похожи.

Улитки

Улиток обычно подают на горячей металлической тарелке. К ним полагаются специальный металлический ухватник, с помощью которого удобно держать горячие раковины в руке. Если раковины почти остыли, то берите их пальцами с помощью салфетки. Левой рукой возьмите раковину, а правой при помощи вилки с одним зубцом (или вилки для устриц) вытягивайте улитку наружу. Улиток едят целиком (как сырых устриц). Блюдо обычно заправляют чесночным маслом, которое подбирают нанизанными на вилку кусочками хлеба.

Икра

• Икру подают в стеклянной посуде, которую помещают в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях изготавливают вазы из льда и в них подают икру.

• К икре полагаются гренки. Ложкой или лопаточкой накладывают икру на гренки, держа их руками. Если подается масло, намажьте им хлеб с помощью ножа, который держат в правой руке, сверху намажьте икру. Приготовленный бутерброд находится в левой руке, левой же рукой отправляется в рот.

• Другой способ: ломтик хлеба кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делаете бутерброд. Затем отрезаете от него по небольшому кусочку с помощью вилки и ножа.

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

« Государственный университет управления»

Утверждаю

Проректор по учебной работе

проф. В.М. Свистунов

«_____»__________ 2008 г.

Е.Ф. Коханов

Доктор филологических наук, профессор

Общегражданский этикет. Международный протокол.

Учебное пособие

Москва - 2008

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

« Государственный университет управления»

Институт социологии и управления персоналом

Кафедра связей с общественностью

Утверждено

Проректор по учебной работе

проф. В.М. Свистунов

«_____»__________ 2008 г.

Е.Ф. Коханов

Общегражданский этикет. Международный протокол.

Учебное пособие

Москва - 2008

УДК 395 (100) (075)

К 75 Коханов Е.Ф. Общегражданский этикет. Международный протокол: Учебное пособие. / Е.Ф. Коханов; ГУУ. – М., 2008. -

Автор и составитель

Доктор филологических наук, профессор

Е.Ф. Коханов

Ответственный редактор

заведующий кафедрой Связей с общественностью

доктор психологических наук, профессор

А.В. Филиппов

Обсуждена

на заседании кафедры Связей с общественностью

Протокол от «___» _____________ 2008 г. №___

Обсуждена и одобрена

на заседании методического совета Института Социологии и

управления персоналом

Протокол от «___» ___________ 2008 г. №__

Обсуждена и одобрена

на заседании секции Научно-методического совета ГУУ

Протокол от « » 2008 г. №

©Е.Ф. Коханов

 ГОУВПО «Государственный университет управления», 2008.

Содержание

Введение 4

Опережающее отражение (вместо предисловия) 6

Основные формы отношений с иностранными партнерами 6

1.Деловая встреча (переговоры). 7

Национальные особенности ведения переговоров 12

2.Служебная переписка 22

3.Беседа по телефону. 34

4. Приемы. 39

5. Поздравления и соболезнования. 53

Вместо заключения. 55

Использованные литературные источники: 55

Приложения 56

Приложение 1. 56

Особенности дипломатического протокола и этикета 56

Приложение 2. 68

О форме вежливости в русском языке 68

Приложение 3. 69

Как склонять географические названия 69

Приложение 4. 71

Как завязать галстук. 71

Приложение 5. 74

Цветы помогают деловому общению. Современная флористика. 74

Приложение 6. 77

Деликатесный вопрос 77

83