2.2 Особенности организации основного производства на предприятии отрасли

Организация производства – это система мер, обеспечивающая наиболее эффективное сочетание трудовых процессов и материальных элементов производства в пространстве и во времени.

Организация производства кондитерской промышленности предусматривает прежде всего построение и осуществление производственного процесса на предприятии, а организация производственного процесса в свою очередь означает решение трех основных задач:

− техническая подготовка основного производства;

− рациональная организация производственного потока;

− организация контроля и регулирования.

Важнейшими в построении производственного процесса кондитерской промышленности являются вопросы рационального сочетания в пространстве и времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов:

• расчленение производственного процесса на частичные процессы и операции, закрепление их за определенными цехами и производственными участками;

• расположение на площадях цехов и производственных участках оборудования и расстановка рабочих;

• установление определенного порядка перемещения предметов труда по фазам и операциям производственного процесса;

• установление ритма частичных процессов и производственного процесса в целом.

Основными условиями осуществления производственного процесса кондитерской промышленности являются:

- строгое соблюдение установленных режимов технологических процессов и взаимосвязей между ними;

- соблюдение намеченного порядка и ритма движения предметов труда в производстве мучных и сахарных изделий;

- оперативное руководство и контроль за осуществлением производственного процесса по предприятию и его отдельным звеньям;

- разработка мероприятий и внедрение их на тех участках производства, где нормальный ход производственного процесса может нарушаться.

Построение производственных процессов находится в непосредственной связи с внутрифабричной специализацией производства, ее формами.

Так, важнейшими принципами рациональной организации производства являются непрерывность, параллельность, пропорциональность, прямоточность и ритмичность.

Непрерывность при производстве мучных и сахаристых изделий означает ликвидацию всякого рода перерывов. Исключение составляют только те случаи, когда технология производства требует выстойки, охлаждения и т.д.

Параллельность, в свою очередь, означает одновременное выполнение частичных производственных процессов и отдельных операций по приготовлению изделий. Так, параллельно могут производиться уваривание карамельной массы и приготовление начинок. Эта возможность является важным условием прекращения длительности производственного цикла.

Пропорциональность предполагает обеспечение соответствия производительности всех взаимосвязанных производственных подразделений (рабочих мест, участков, цехов) с учетом установленного объема производства, объема производства, ассортимента и технологических особенностей.

Важным принципом рационального построения производственного процесса является его прямоточность, т.е. обеспечение кратчайшего пути прохождения изделия по всем операциям производственного процесса.

Ритмичность производства – основа высокоэффективного построения производственного процесса, и достигается она путем совершенствования производственной структуры предприятия кондитерской промышленности, цеховых участков, целесообразного распределения работы по производственным подразделениям и по времени.