Глава 2 Организация производства на предприятии кондитерской промышленности

1. Характеристика предприятия отрасли

Кондитерская промышленность – отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило – мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и другие, различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Можно с уверенностью сказать, что потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.

В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту. Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения.

Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сахаристые и мучные. К первым следует отнести карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастилу, зефир, халву, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым – печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.

Если принять общий объем выработки кондитерских изделий за 100%, то выпуск сахаристых изделий составляет 45%, а мучных – 55%.

Намечено широкое внедрение механизированных поточных линий для изготовления карамели с прохладными начинками, агрегатов по выработке фигурной карамели на палочке.

Существенной характеристикой кондитерской отрасли является неравномерность распределения производственных мощностей на территории края.

Во всем мире кондитерская промышленность считается устойчивым и высокорентабельным бизнесом. Продукция отрасли ориентирована на конечного потребителя, что позволяет достичь более быстрой, чем во многих других отраслях промышленности, окупаемости вкладываемых инвестиционных ресурсов. Именно этот фактор обеспечивает предприятиям кондитерской промышленности пристальное внимание со стороны инвесторов.

Конечно, рынок мучных кондитерских изделий занимает первое место по продажам и производству. Производителей в этом сегменте очень много. Длительное время спросом пользовалась в основном развесная продукция, как более дешевая по цене. Но в настоящее время соотношение фасованной и развесной продукции примерно равное.

Так, изменение структуры ассортимента, использование нетрадиционных видов сырья, внедрение прогрессивных норм его расхода, применение ПАВ позволяет сэкономить сахар, сливочное масло, какао – бобы, что в свою очередь приводит к общему экономическому эффекту от экономии материальных ресурсов.

Таким образом, отрасль растет, и будет расти как в краснодарском крае, так и за пределами его территории удивляя нас все новыми видами кондитерских изделий.