2. Расскажите о приборах для определения влажности воздуха. Определите влажность воздуха в аудитории.

Для определения влажности воздуха используются приборы: психрометр Августа, психрометр Ассмана, гигрометр, гигрограф.

3. Решите ситуационную задачу

Ответ

1. Да

2. Да

3. Суточная калорийность пищи не правильно распределена по отдельным ее приемам

По факту: гигиенические рекомендации

завтрак – 16% 30%

обед - 70% 45%

ужин - 14% 25%

4. Потребность в белках и жирах не обеспечена ( д.б. по 90 гр.), углеводов в рационе значительно превышено ( д.б. 240гр.)

Эталон ответа к билету № 20

. 1. Пищевые отравления немикробного происхождения. Профилактика

Занимают небольшой удельный вес среди пищевых отравлений, отличаются, как правило тяжелым течением и высокой летальностью. Данная группа отравлений представлена отравлениями продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях и отравлениями примесями химической природы

В первую группу входят отравления дикорастущими растениями ( бузина, дурман, красавка, белена и др.); отравления ядовитыми грибами( бледная поганка, мухоморы, строчки, ложные опята, сатанинский гриб и др) и условно-съедобными грибами, не подвергнутые правильной кулинарной обработке ( сморчки, груздь, волнушка, валуй и др.), а также отравления ядовитой морской рыбой и моллюсками и органами некоторых видов рыб ( маринка, усач, иглобрюх и др.). Среди них как по числу, так и по тяжести заболевания одно из первых мест занимают отравления грибами. Наиболее тяжелые отравления вызывают бледная поганка, мухоморы, строчки, ложные опята и др.

Характерными для отравления грибами являются: желудочно - кишечный, печеночный, почечный и психоневрологический синдромы. Профилактика отравлений должна строится на активной санитарно- просветительной работе.

Отравления дикорастущими растениями проявляются поражением желудочно-кишечного тракта, сердца, печени. Профилактика острых отравлений включает санитарно - просветительную работу среди населения, в частности в детских садах и школах.

Отравления тканями рыб наблюдаются при употреблении икры, молок и печени, приобретающих токсические свойства в период нереста рыб и в связи с изменением планктона, служащего им питанием. При полной безвредности мышечной ткани употребление в пищу половых продуктов приводит к отравлениям, сопровождающимся явлениями острого гастрита, который иногда принимает холероподобное течение.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ, ЯДОВИТЫМИ ПРИ

ОПРЕДЕЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ

Встречаются очень редко. В эту группу входят отравления продуктами растительного (лектины сырой фасоли, амигладин ядер косточковых плодов, соланин картофеля и др.) и животного (ткани рыб, мидии, пчелиный мед) происхождения.

Лектины сырой фасоли – гемагглютинирующие вещества, разрушаются и теряют токсические свойства при термической обработке, отравление проявляется диспепсическими явлениями различной интенсивности. Профилактика – термическая обработка, надежно инактивирующая лектины.

Амигдалин ядер косточковых плодов - это глюкозид, который при гидролизе отщепляет синильную кислоту. В легких случаях отравление проявляется головной болью и тошнотой, в тяжелых – наблюдается цианоз, судороги, потеря сознания, смерть.

Соланин, содержащийся в картофеле, близок к глюкозидам и является гемолитическим ядом.

Резко увеличивается его содержание в случае прорастания или позеленения картофеля при неправильном хранении. Наибольшее количество соланина присутствует в кожуре картофеля.

Профилактика – не употреблять проросший картофель.

Отравление моллюсками ( митилизм). Мидии приобретают ядовитые свойства только в летнее время, когда планктон, которым питаются мидии, бурно размножается. Яд, содержащийся в этих простейших очень сильный, оказывает нейротоксическое действии. Отмечается общая слабость, тошнота, головокружение, онемение лица, губ, языка, затрудненное дыхание, парезы, появляется беспокойство, чувство страха. Возможен смертельный исход в связи с параличом дыхательного центра.

Профилактика – в период размножения планктона ( красное окрашивание моря, люминесценция) лов немедленно прекращается.

Отравление пчелиным медом собранным пчелами с таких ядовитых растений, как багульник болотный, белена, дурман, рододендрон и азалия. Заболевание протекает остро и отличается многообразием симптоматики.

Отравления условно-съедобными грибами при нарушении кулинарной обработки (сморчки, груздь, волнушка, валуй и др.).

Отравления примесями химических веществ – могут быть связаны с включением их в пищевую цепочку и накопление в продуктах питания или их поступление в пищу в процессе их переработки и приготовления в результате миграции из оборудования, инвентаря, тары, упаковочного материала. В пищевой промышленности используются сотни наименований различных синтетических материалов в той или иной степени контактирующие с продуктами питания. Все они допускаются только с разрешения Главного санитарно-эпидемиологического управления МЗ.

Из кухонной посуды, аппаратуры, тары и упаковочного материала в пищу чаще всего могут перейти соли тяжелых металлов ( медь, цинк, свинец, и др.), и различные органические вещества.

Свинец – вызывает хроническое отравление, которое возникает при длительном использовании некачественной посудой для изготовления и хранения пищи – варенья, маринадов, соления и др. Профилактика отравлений:

- санитарно-просветительная работа;

- строгое соблюдение правил хранения продуктов

- не допускать использование недоброкачественной посуды.