5.8 Работа обслуживающего персонала

Для налива и подачи вин, либо других алкогольных продуктов, а также для обеспечения дегустаторов необходимыми принадлежностями, уборки дегустационных столов и приборов, мойки посуды назначается обслуживающий персонал. До начала работы персонал проходит обучение и специальный инструктаж.

Внешний вид и поведение обслуживающего персонала не должны нарушать работу дегустатора. Белые халаты, удобная обувь, опрятная и скромная одежда, знание правил и порядка дегустации обеспечивает успех дела.

Как и дегустаторы, сотрудники, обслуживающие дегустацию, не должны пользоваться парфюмерией и душистой косметикой. Работа их достаточно тяжелая, поэтому подбираются физически здоровые люди.

Общение обслуживающего персонала с аналитиками должно касаться только рабочих вопросов. При «закрытых» дегустациях недопустима передача дегустаторам дополнительных, более обширных сведений об образцах, чем сообщаемые председателем жюри.

Обслуживающий персонал следит, чтобы у дегустаторов всегда под рукой были чистые дегустационные листы.

5.9 Оформление документов

Образцы винодельческой продукции представляют на ответственную дегустацию в количестве не менее трех бутылок вместимостью 0,5 дм³ или 0,7 дм³.

Образцы сопровождаются следующими документами:

• сопроводительное письмо от изготовителя (заявителя) с указанием цели дегустации;

• действующий нормативный документ на испытуемый продукт;

• акт отбора образцов с указанием даты отбора, подписанный уполномоченными лицами;

• удостоверение о качестве (сертификат соответствия) на образец или партию продукции;

• краткая дополнительная характеристика продукции (год купажа, особенности технологии, рецептуры и т.д.).

При дегустации новой продукции, когда решается вопрос о постановке ее на производство, количество образцов представляют в удвоенном количестве и кроме основных документов, предоставляются дополнительные:

• гигиенический сертификат;

• эскиз внешнего оформления и упаковки продукции;

• проект технологической инструкции;

• проект технических условий, если технические требования к данной продукции не предусмотрены действующей НТД.

Нормы расхода винодельческой продукции составляют 50 см³ каждого образца на каждого члена дегустационной комиссии. Списание вина на дегустацию и расходы на продукты оформляются актом, который утверждает руководитель предприятия либо председатель дегустационной комиссии.