гноя или золы. Это обусловлено нейтральной реакцией среды и высокой степенью обеспеченности подвижным фосфором. Для сорта Оранжевый король лучшими почвами по показателям роста, вегетативного и генеративного развития растений являются минеральные почвы с добавлением перегноя и минеральные почвы участка.

Список литературы

1.Агроклиматические ресурсы Карельской АССР: Справочник. Л.: Гидрометеоиздат, 1974. 115 с.

2.Тимейко Л. В. Агрохимический анализ почв: методические реко-

мендации к выполнению лабораторных работ по агрохимии для студентов специальности «Агрономия». Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2008.

С. 5–34.

3. Тимейко Л. В. Анализ растений. Методические рекомендации к выполнению лабораторных работ по агрохимии для студентов специальности «Агрономия». Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2005. С. 6–26.

СЕКЦИЯ «ЗООТЕХНИЯ И АКВАКУЛЬТУРА»

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ЯИЧНОГО ПТИЦЕВОДСТВА

ВРОССИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЦ

ВЗАО «ПТИЦЕФАБРИКА СИНЯВИНСКАЯ»

О. В. Симонова, студ. 4 курса

Научный руководитель – к. с.-х. н., доц. О. А. Новожилова

Цель нашей работы состояла в том, чтобы изучить и проанализировать современное состояние яичного птицеводства в России и дать характеристику технологических процессов при выращивании птицы и производстве яиц в ЗАО «Птицефабрика Синявинская».

В задачи исследования входило: проанализировать отечественное производство куриных яиц; показать динамику производства и потребления яиц в России; дать характеристику объемов производства куриных яиц наиболее крупными птицефабриками; дать характеристику яичной продуктивности кур-несушек современных кроссов; охарактеризовать деятельность предприятия ЗАО «Птицефабрика Синявинская»; изучить производственные стандарты и дать характеристику кросса птицы; описать основные производственные и технологические процессы; оценить качество двух партий яиц птицефабрики «Синявинская».

Производство яиц как сектор агропромышленного комплекса имеет огромное значение для продовольственной безопасности страны и в

19

обеспечении населения полноценным белком животного происхожде-

ния [2; 22].

По данным ВНИТИП, на начало 2012 г. Россия входит в шестерку мировых производителей яиц. За последние 15 лет производство яиц в России выросло на 31% (табл. 1). Общий объем рынка в 2012 г. составил 42 млрд. яиц, из которых 32,7 млрд. (78%) было произведено в сельхозпредприятиях, а 9,3 млрд. (22%) – в фермерских и личных приусадебных хозяйствах населения. В 2013 г. объем производства яиц увеличился по сравнению с 2012 г. и составил 43 млрд. шт. [2; 23].

Потребление яиц на душу населения увеличилось на 25% и в 2013 г. составило 290 штук [3; 6]. В экономически развитых странах потребление яиц находится на высоком уровне. Наиболее высокие показатели достигнуты в Японии и Чехии – около 320 штук в год на душу населе-

ния [2; 22].

Таблица 1

Динамика производства и потребления куриных яиц в России

По данным Росптицесоюза [2; 24], в последние годы спрос на яйцо в России был полностью удовлетворен за счет отечественного производства.

Внастоящее время в отрасли птицеводства в России насчитывается более 450 предприятий, из которых 260 – яичного направления. Около 37% производства яиц сосредоточено на 19 крупнейших предприятиях. Остальные 63% приходятся на птицефабрики, удельный вес которых в общем объеме производства яиц составляет не более 1%. Крупнейшим производителем пищевого яйца является ЗАО «Птицефабрика Синявин-

ская» [2; 24].

В2012 г. в ЗАО «Птицефабрика Синявинская» объем производства яиц составил 1 млрд. 174 млн. и птицефабрика стала лидером отрасли в России (табл. 2).

20

Таблица 2

Объемы производства куриных яиц наиболее крупными птицефабриками за 2012 г.

По Северо-Западному федеральному округу за период 2006-2013 гг. годовое производство яйца увеличилось на 940 млн. шт. (или на 43,3%). Продуктивность птицы яичных кроссов за 2013 г. составила 331 шт. на одну несушку, что на 3,5% больше, чем в 2012 г. Наивысшая продуктивность достигнута в ЗАО «Птицефабрика Роскар» (Ленинградская область) – 343 шт. яиц на курицу-несушку в год.

Следует отметить, что более 80% промышленных птицефабрик России используют высокопродуктивные кроссы яичной птицы с производством 300-330 штук яиц от 1 курицы-несушки в год. В таблице 3 пре д- ставлена сравнительная характеристика кроссов.

Таблица 3

Продуктивные показатели кур-несушек современных кроссов

Белые кроссы (яйцо с белой скорлупой) имеют более высокую яйценоскость, меньшую массу тела и лучшую конверсию корма. От коричневых несушек (коричневая скорлупа) получают меньше яиц, но больше яичной массы за счет более крупных яиц. Себестоимость яиц с коричневой скорлупой несколько выше, что связано с повышенными затратами кормов на 1 кг яичной массы [7; 48–49].

21

ЗАО «Птицефабрика Синявинская» – крупнейшая в Европе птицефабрика яичного направления и современное высокотехнологичное предприятие, которое производит в год более 1 млрд. штук яиц, 2000 тонн мяса птицы, 400 тонн яичного порошка. Птицефабрика более 30 лет обеспечивает своей продукцией жителей Санкт-Петербурга, Ленинградской и других областей РФ. Главной целью птицефабрики является обеспечение потребителей натуральными, экологически чистыми и свежими продуктами питания [5; 3].

На птицефабрике постоянно внедряются новые технологии, проводится модернизация цехов и оборудования, расширяется ассортимент продукции. Птичники оснащены единой компьютерной системой управления, контролирующей все показатели производства яиц. Цех сортировки, обработки и упаковки яиц оснащен современным высокотехнологичным оборудованием с использованием сортировочной машины OPTIGRAIDER 600 , которая с высокой точностью определяет массу, размер яйца и качественные характеристики. Все сырье, подающееся на машину, облучается УФ лучами, обеззараживающими яйцо [5; 4–5].

Внастоящее время на птицефабрике используется немецкий высокопродуктивный яичный кросс Ломан Вайт, выведенный от кур породы Леггорн. Показатель яйценоскости кур-несушек находится на уровне 320–340 яиц в год. Цикл яичной продуктивности начинается с 4 месяцев. Скорлупа имеет белый цвет. Масса кур-несушек не превышает 1,5 кг при небольшом потреблении корма. Среднее поголовье промышленного стада кур-несушек на птицефабрике в 2012 г. составило 3,58 млн. голов.

Взадачу наших исследований входило оценить качество яиц Синявинской птицефабрики. Для этого была отобрана выборка из 20 штук яиц столовых отборных и 1 категории. Оценка качества проводилась по ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

Впроцессе исследования была оценена маркировка яиц и упаковки. Установлено, что каждое яйцо промаркировано средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами. Маркировка яиц четкая, легко читаемая. Указан вид яйца «С» (столовое) и категория «О» (отборная) и «1» (первая). На упаковках имелась вся необходимая информация для потребителя.

Органолептическая оценка показала, что скорлупа яиц чистая, матовая, без повреждений, на поверхности скорлупы была отмечена незначительная шероховатость, складчатость. Посторонние запахи отсутствовали. Высоту воздушной камеры измеряли с помощью шаблонаизмерителя при просвечивании на приборе контроля качества яиц ПКЯ-

22

10. При овоскопировании было обнаружено 2 яйца с внутренней насечкой, которая визуально не определялась. Этот показатель не связан с процессом снесения яйца, а является следствием неправильной транспортировки или перемещения яиц в торговой организации.

Нами была определена масса яиц и ее соответствие требованиям стандарта. По ГОСТ Р 52121-2003 масса одного яйца отборной категории должна варьировать от 65 до 74,9 г, а яиц 1 категории от 55 до 64,9 г соответственно.

Установлено, что масса яиц отборной категории составила в среднем 68,60 г (табл. 4), что достоверно выше, чем масса яиц 1 категории (63,45 г), при этом масса яиц 1 категории наиболее приближена к максимальному значению, а масса яиц отборных к минимальному значению для данной категории (по ГОСТ).

Нами также было установлено, что масса белка и желтка яиц отборных достоверно выше, чем у партии яиц 1 категории (Р<0,05). Соотношение белок : желток : скорлупа = 6 : 3 : 1, что является стандартным [7; 22]. Индекс формы яйца определяли с помощью штангенциркуля. Этот показатель характеризует правильность формы и оказывает большое влияние на сохраняемость и транспортабельность яиц [7; 23]. В нашем исследовании индекс формы яиц составил 73,42% и 74,32% для отборной и 1 категории соответственно, при стандартном значении 74%.

Оптимальные показатели высоты воздушной камеры и плотности яиц свидетельствуют об их свежести. По стандарту высота воздушной камеры для столовых яиц не должна превышать 7 мм. В пищу используют яйца плотностью не менее 0,907 г/см3 [4; 56]. Плотность яиц определяли с помощью солевых растворов разной концентрации [6; 134]. Высота воздушной камеры и плотность яиц соответствовали норме, что свидетельствовало о свежести яиц исследуемых партий. Плотность яиц 1 категории была достоверно выше (Р < 0,01), чем отборных.

Толщина скорлупы была определена с помощью микрометра. По методике ее определяют на остром, тупом конце и на экваторе яйца, отделяя от скорлупы подскорлупные оболочки [1; 38]. В норме толщина скорлупы пищевых яиц в среднем – 0,33 мм (с колебаниями 0,25–0,45 мм) [7; 24; 4; 56]. В наших исследованиях этот показатель соответствует норме.

В полноценных пищевых яйцах желток должен содержать 6-16 мкг каротиноидов в 1 г желтка, а также иметь цвет от светло-желтого до темно-оранжевого. Содержание каротиноидов в исследуемой партии яиц составило 6–10 мкг/ г желтка.

Таким образом, проведенная нами оценка качества яиц Синявинской птицефабрики показала соответствие всех показателей качества требованиям ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

Список литературы

1.Бессарабов Б. Ф. и др. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. СПб.: Изд-во «Лань», 2005. 352 с.

2.Бобылева Г. А. Пути повышения эффективности производства

яиц и яйцепродуктов в России // Птица и птицепродукты. 2013. № 4. С. 22–25.

3.Зимина Т. Росптицесоюз: итоги непростого года // Животноводство России. 2014. Март. С. 6–8.

4.Кочиш И. И. и др. Птицеводство. М.: Колос, 2004. 407 с.

5.Орлов К. Птицефабрика «Синявинская»: свыше 1 миллиарда яиц

вгод! // Петербургское качество. 2012. № 9 (259). С. 3–5.

6.Поздняковский В. М. и др. Экспертиза мяса птицы, яиц и продук-

тов их переработки, качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское унитарное издательство, 2007. 317 с.

7. Штеле А. Л., Османян А. К., Афанасьев Г. Д. Яичное птицеводство: учебное пособие. СПб.: Изд-во «Лань», 2011. 272 с.

24