Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, бумага миллиметровая формата А1, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Основные принципы расчета технологического оборудования для производства молочных консервов.

2.Основные принципы построения графика работы технологического оборудования для производства молочных консервов.

3.Основные принципы подбора технологического оборудования для производства молочных консервов.

Методические указания

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

1.Выбрать ассортимент, способ и технологическую схему производства молочных консервов.

2.Выполнить продуктовый расчет для выработки 20 т сгущенного молока с сахаром молока. Жир молока 3,5%; жир сливок 28%; жир обезжиренного молока 0,05%.

3.Рассчитать вакуум-выпарную установку.

4.Подобрать оборудование, построить график работы технологического оборудования для производства молочных консервов.

Контрольные вопросы:

1.Каким образом получают нормализованную смесь для сгущения?

2.Как рассчитать и подобрать насосы для подачи нормализованной смеси в ва- куум-аппарат и выгрузки готового продукта из него?

3.Как определить время заполнения продуктом вакуум-охладителя-крис- таллизатора?

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы № 6

Дисциплина – Оборудование для производства молочных консервов.

Тема занятий – Технологическое оборудование для производства молочных консервов.

14

Наименование работы – Изучение оборудования для производства молочных консервов. Разбор производственных ситуаций.

Цель работы – изучить оборудование для производства молочных консервов.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов основных процессов и технологического оборудования для производства молочных консервов, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 90 минут.

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Назначение и классификация вакуум-выпарных установок.

2.Преимущества применения многокорпусных вакуум-аппаратов.

3.Устройство и принцип действия конденсатоотводчиков.

Методические указания

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

1.Изучить по учебнику устройство оборудования для производства молочных консервов и правила его эксплуатации.

2.Ознакомиться с устройством вакуум-аппаратов, вакуум-охлади- телей-кристаллизаторов, сироповарочного котла, конденсаторов и др. Найти и показать их основные части.

3.Начертить схемы оборудования для производства молочных кон-

сервов.

4.Разбор производственных ситуаций при эксплуатации оборудования для производства молочных консервов.

Контрольные вопросы:

1.Устройство и принцип действия вакуум-охладителей-кристаллизаторов.

2.Пуск и остановка вакуум-аппарата.

3.Основные неполадки вакуум-выпарных аппаратов и способы их устранения.

4.Как получается греющий пар и какое оборудование для этого используется?

15