Задание 3

Определить количество испаренной влаги, расход греющего пара, расход острого пара, если используется вакуум-выпарная установка с компрессией вторичного пара.

На сгущение направляется 5000 кг/ч обезжиренного молока с начальной температурой 80°С и содержанием сухих веществ 8%, после сгущения содержание сухих веществ в продукте 40%, давление греющего пара 0,04 МПа, давление вторичного пара 0,02 МПа, коэффициент инжекции 0,98.

Задание 4

Определить расход воды на конденсацию 2000 кг вторичного пара в час в конденсаторе смешения и поверхностном, если температура кипения молока в вакуум-аппарате равна 60°С, начальная температура холодной воды равна 10°С.

Контрольные вопросы:

1.Определение расхода воды на конденсацию вторичного пара. 2.Определение расхода острого и греющего пара на процесс выпаривания.

3.Чем отличается время эффективной и фактической работы вакуум-выпарной установки?

4. Расчет вакуум-выпарных установок.

Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы №5

Дисциплина – Оборудование для производства молочных консервов.

Тема занятий – Технологическое оборудование для производства молочных консервов.

Наименование работы – Расчет и подбор оборудования вакуумвыпарных установок.

Цель работы – научиться расчету и подбору оборудования к построению графика работы технологического оборудования для производства молочных консервов.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов технологического оборудования для производства молочных консервов, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 180 минут.

13