8. Учебно — методическое и информационное обеспечение дисциплины

8.1. Литература Основная литература

1. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. М.: Издательский центр «Академия»,. 2005.

2. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

3. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. М.: Колос, 2006. 184 с.

4. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. М.: КолосС, 2006. 184 с.

5. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П.Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2ОО4.

6. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.:«Ut», 1996.

7. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник. – М.: Колос, 2001.

8. Поздняковский В.М., Челнакова Н.Г. и др. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пище­вых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2004. № 1. С.6-7.

9. Кудряшева А.А., Преснякова O.П. Продовольственная безопас­ность: показатели, критерии, категории и масштабы // Пищевая промышленность, 2005. №8. С.18-21.

10. Силаева Г.П., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Трансгенные пищевые продукты: риск и перспективы // Изв. Вузов. Пищевая промышленность.1999. №10. с.14 – 15; №11. с 11 – 12

11. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Изд. – торг. Корпорация «Дашков и К^о», 2002.

Дополнительная литература

1. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко А.С. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Высшая школа, 2002.- 192с.

2. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. - Практикум. М.: Изд-во Гелан, 2001

3. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000

4. Санитарно-технические устройства предприятий общественного питания и торговли // М.: Экономика. – 1989. –118 с.

5. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита // сост. Трухина Т.П., Ростов. – Изд-во: Феникс. – 2000. – 384 с.

6. Королев А.А. Гигиена питания: учеб. Для студентов высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 528 с.

7. Федеральный закон «О санитарном благополучии населения» от 30.03.99 г. №52 - ФЗ

8. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ

9. Санитарные правила и нормы СанСанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 г.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

11. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

12. Эйхлер В. Яды в нашей пище /Пер. с нем.- М.: Мир, 1985.

13. Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- И.: Высш. шк., 1991.

14. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Мартынюк К.В. «Пищевые биологически активные добавки.

15. Нечаев А.П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты сырье и добавки.- М.:1999. С.2.

16. Донценко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.- М.: Пищепромиздат, 2001.