Вопросы для проверочной работы № 5

1. Пестициды, классификация, применение в сельском хозяйстве. Пути поступления пестицидов в продовольственное сырье и продукты питания.

2. Нитраты, нитриты, нитрозамины. Основные источники, механизм действия на организм человека. Профилактика отравления нитратами, санитарные нормы.

3. Регуляторы роста растений. определение, классификация, источники. Действие на организм человека.

4. Антибиотики, их классификация, источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания. Применение, действие на организм человека.

5. Гормональные препараты. Классификация, применение, действие на организм человека, источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания, санитарные нормы.

6. Транквилизаторы. Применение, источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания, санитарные нормы.

7. Антиоксиданты. Источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания, примеры, санитарные нормы.

8. Ингибиторы пищевых продуктов. Источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания, механизм действия, отдельные представители, физико-химические свойства.

9. Цианогенные гликозиды. Лимарин и амигдалин. Источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания, механизм действия, профилактика отравлений.

10. Биогенные амины. Серотонин, гистамин, тирамин. Источники, роль в норме и патологии.

11. Алколоиды. Определение. Классификация. Пуриновые алколоиды (кофеин, теофиллин, теобромин), стероидные алколоиды (соланин и чаконин). Источники, действие на организм.

12. Антивитамины. Классификация, источники, механизм действия, влияние на организм человека.

13. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Щавелевая кислота, фитин, дубильные вещества. Источники, механизм действия, влияние на организм человека.

14. Яды пептидной природы: α –амантин, рицин. Источники, механизм действия, влияние на организм человека.

15. Алкоголь. Механизм действия, влияние на организм человека.

16. Пищевые добавки: классификация, назначение.

17. Пищевые добавки, оказывающие вредное воздействие на организм человека.

Задачи для самостоятельной работы (для студентов очной и заочной форм обучения)

1. В школьную столовую поступила партия творога со следующими химическими и микробиологическими показателями качества:

Pb 0,01 мг/кг

Cd 0,005 мг/кг

As -

Hg -

Афлотоксин В1 -

Пенициллин -

S. aureus -

Сделайте вывод о пригодности продукта для детского питания.

2. В супермаркет поступила партия «Сельдь атлантическая слабосоленая кусочками» со следующими показателями качества:

Pb 0,85 мг/кг

Cd 0,2 мг/кг

As 2,5 мг/кг

Hg 0,2 мг/кг

Sn 170 мг/кг

Гистамин 100 мг/кг

Гексахлорциклогексан 0,01 мг/кг

КМАФАМ 2,2*10⁵ КОЕ/г

БГКП 0,001 КОЕ/г

L. monocitogen 15 КОЕ/г

Сделайте вывод о безопасности партии в качестве продукта питания.

3. На продуктовый склад партия «Яйцо куриное столовое» со следующими показателями качества:

Pb 0,02 мг/кг

Cd 0,015 мг/кг

As 0,05 мг/кг

Hg 0,02 мг/кг

Левомицитин 100 мг/кг

Цезий-137 60 Бк/кг

КМАФАМ 5,05*10³ КОЕ/г

БГКП 0,015 КОЕ/г

Сделайте вывод о безопасности партии и её пригодности в качестве продукта питания.

4. В столовой при университете было изготовлено кондитерское изделие «Пирожное картошка». Химические и микробиологические исследования качества образцов показали следующие результаты:

Pb 0,01 мг/кг

Cd 0,05 мг/кг

As 0,01 мг/кг

Афлотоксин В1 -

Стронций-90 23 Бк/кг

КМАФАМ 5,05*10⁴ КОЕ/г

Дрожжи 30 КОЕ/г

Плесень 70 КОЕ/г

Сделайте вывод, является ли кондитерское изделие «Пирожное картошка» безопасным в качестве продукта питания.

5. На реализацию поступила партия риса. На упаковке написана масса нетто – 1 кг, при проверке фактическая масса составила 980 г. Непосредственно на упаковке написана маркировка на русском и английском языках со следующей информацией: название продукта, производитель, его адрес, энергетическая ценность, пищевая ценность на 100 г продукта (белки, углеводы, жиры), масса нетто, способ приготовления, штрих-код – 4600002730019. Определить, имеется ли в данном случае фальсификация, расшифровать и проверить штрих-код, перечислить все возможные виды фальсификации данного вида товара (фасованный рис) и привести примеры.

6. На реализацию в магазин поступили молочные консервы «Сливки сгущенные с сахаром». В сопроводительных документах указаны следующие данные: % доля жира – 26,5,

сухие вещества (%), общее количество – 29,0;

в т.ч. жира – 9,0;

сахароза – 44.

На основании нормативных документов определить, какая информация должна быть указана на этикетке, имеется ли в данном случае фальсификация, перечислить все возможные виды фальсификации данного вида товара (Сливки сгущенные с сахаром) и привести примеры.

7. На реализацию в магазин поступила водка .В сопроводительных документах указано: водка «Русская», завод «Кристалл», г. Москва; крепость % об. – 40; вместимость – 0,5 л. На проверке крепость отгонки оказалась37 % об, а полнота наливки 488 мл. На основании нормативных документов определить, какая информация должна быть указана на этикетке, имеется ли в данном случае фальсификация, перечислить все возможные виды фальсификации данного вида товара (алкогольные напитки) и привести примеры.