Задачи для подготовки к зачетному занятию (для студентов очной формы обучения)

1. В магазине на реализации находится колбаса полукопченая высшего сорта «Таллинская». Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические показатели качества колбасных изделий;

Б) заболевания, которые могут передаваться через мясные и колбасные изделия;

В) загрязняющие компоненты природного и антропогенного происхождения, которые могут встречаться в колбасных изделиях;

Г) возможные виды фальсификации колбасных изделий, примеры.

2. В магазине на реализации находится полуфабрикат – мясной фарш из мяса птицы. Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические показатели качества мясных изделий;

Б) заболевания, которые могут передаваться через мясные изделия и изделия из мяса птицы;

В) загрязняющие компоненты природного и антропогенного происхождения, которые могут встречаться в мясе птицы;

Г) возможные виды фальсификации изделий из фарша, примеры.

3. На реализации находится скумбрия пряного посола, слабосоленая, обезглавленная потрошеная. Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические показатели качества изделий из рыбы;

Б) заболевания, которые могут передаваться через изделия из рыбы;

В) загрязняющие компоненты природного и антропогенного происхождения, которые могут встречаться в изделиях из рыбы;

Г) возможные виды фальсификации изделий из рыбы, примеры.

4. На реализации находятся макаронные изделия – спагетти из муки высшего сорта. Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические показатели качества макаронных изделий;

Б) химические показатели качества макаронных изделий;

В) загрязняющие компоненты природного и антропогенного происхождения, которые могут встречаться в макаронных изделиях;

Г) возможные виды фальсификации макаронных изделий, примеры.

5. В магазине на реализации находится кабачковая икра в стеклянной таре. Ответьте на следующие вопросы:

А) определить тип продукта, определить критические контрольные точки безопасности данного продукта;

Б) заболевания, которые могут передаваться через данный продукт;

В) загрязняющие компоненты природного, антропогенного и химического происхождения, которые могут встречаться в данном продукте;

Г) возможные виды фальсификации продукта, примеры.

6. В магазине на реализации находится фасоль красная и белая фасованная . Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические, микробиологические, химические показатели качества бобовых;

Б) заболевания, источниками которых может быть фасоль;

В) загрязняющие компоненты природного, антропогенного и химического происхождения, которые могут встречаться в данном продукте;

Г) возможные виды фальсификации продукта, примеры.

7. На реализации в магазине находится картофель. Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические, микробиологические, химические показатели качества овощей;

Б) заболевания, источниками которых может быть картофель;

В) загрязняющие компоненты природного, антропогенного и химического происхождения, которые могут встречаться в данном продукте;

Г) возможные виды фальсификации овощей и фруктов, примеры.

8. В школьной столовой на реализации находится творог. Ответьте на следующие вопросы:

А) органолептические, микробиологические, химические показатели качества молочной продукции;

Б) заболевания, источниками которых могут стать молочные продукты;

В) загрязняющие компоненты природного, антропогенного и химического происхождения, которые встречаются в молочных продуктах;

Г) возможные виды фальсификации молочной продукции, примеры.