Учебная программа

Тема 1. Вводная.

Основные характеристики пищевого предприятия, предприятия общественного питания и обоснование необходимости управления им. Роль маркетинга в достижении целей предприятия.

Понятие предприятия(организации) и требования, предъявляемые к нему. Основные характеристики предприятия: преобразование ресурсов, зависимость от внешней среды, горизонтальное разделение труда (структура предприятия), вертикальное разделение труда (структура управления предприятием), необходимость управления. Основные функции предприятия: общее руководство, финансы, маркетинг, производство.

Общее руководство, понятие и масштабы управления, управленческие роли и навыки.

Понятие и роль маркетинга в достижении целей предприятия (маркетинг в менеджменте). Эволюция маркетинга, концепции управления маркетингом. Место менеджмента и маркетинга в развитии предприятия отрасли.

Тема 2 Влияние макро и микросреды на результативность работы предприятия. Маркетинговые исследования.

Внутренние переменные предприятия (цели, задачи, структур; технология и человеческий фактор).

Значение и характеристики внешней среды с учетом специфики отрасли. Роль маркетинговых исследований в изучении среды прямого (поставщики, потребители, конкуренты, законы и государственные органы) и косвенного (технология, состояние экономики, социокультурные и политические факторы) воздействия на предприятие. Цели маркетинговых исследований, отбор источников информации и их анализ. Специфика исследования рынка продуктов питания.

Тема 3 Теория принятия решений и роль коммуникаций в эффективном менеджменте.

Организационные решения, типичные для функций управления. Классификация решений, подходы к принятию решений. Рациональное решение проблемы, факторы, влияющие на процесс принятия решений. Причины принятия неверных решений. Модели и методы принятия решений, дерево решения, прогнозирование спроса на рынке продуктов питания.

Роль коммуникаций в принятии решений и эффективном .менеджменте. Вертикальные и горизонтальные коммуникации. Коммуникационный процесс, совершенствование искусства общения и коммуникаций на предприятии.

Тема 4. Процесс управления маркетингом.

Анализ рыночных возможностей с учетом специфики отрасли. Отбор целевых рынков. Разработка комплекса маркетинга (товар, цена, распределение и стимулирование объема). Действия на рынке (претворениё в жизнь маркетинговых мероприятий) с учетом специфики рынка продуктов питания.

Тема 5. Основные функции управления.

5.1.Стратегическое планирование и маркетинг.

Сущность, функции и достоинства стратегического планирования. Миссии и цели предприятия. Влияние ценностей и целей высшего руководства на формирование целей предприятия. Характеристика целей, возможные цели предприятия. Соотношение целей и задач. Уровень целей и планов.

Методические основы разработки стратегического плана с учетом специфики отрасли и размера предприятия. Оценка и анализ внешней среды, роль службы маркетинга в связях с внешней средой. Возможности и опасности внешней среды. Характеристика типов рынков, на которые может выйти предприятие: потребительский, институциональные (предприятий, посредников государственных учреждений), международный. Сегментирование рынка. Анализ рыночных возможностей с учётом специфики продукта.

Анализ внутренних сильных и слабых сторон предприятия: маркетинг, финансы и бухгалтерский учет, производство, трудовые ресурсы, культура и имидж предприятия.

Анализ комплекса маркетинга. Типы товаров, с которыми предприятия выходят на рынок, товарные знаки и марки, упаковка, этикетки, жизненный цикл товаров, номенклатура и ассортимент.

Цены на товары, ценообразование; факторы, влияющие на решение о цене, методы ценообразования с учетом специфики товара и рынка.

Структура распределительной системы, выбор канала распределения. Типы посредников, физическоё распределение с учетом специфики продукта.

Продвижение товара, стимулированиё сбыта, роль рекламы.

Выбор стратегии предприятия: факторы, влияющие на стратегический выбор. Оценка и учет возможного риска с учетом специфики отрасли.

Выбор маркетинговой стратегии по товару, ценам, каналам распре деления и стимулированию сбыта с учетом специфики продукта и рынка.

Реализация стратегических альтернатив. Тактика, политика, процедуры и правила при реализации стратегического плана. Согласование планирования и контроля. Оценка стратегического плана предприятия стратегий маркетинга с учетом рынка продуктов питания.

Вопросы социальной ответственности и деловой этики при разработке целей предприятия и средств их достижения. Этика маркетинга с учетом специфики рынка продуктов питания.

5.2. Организация как процесс.

Организация выполнения задач предприятия, сочетание задач и людей. Методология разработки структуры предприятия, этапы проектирования. Высокие и плоские структуры. Норматив управляемости. Бюрократическая организационная структура, ёе достоинства и недостатки. Функциональная структура, продуктовая структура, структура, ориентированная на потребителя, региональная структура. Адаптивная структура и ее разновидности: проектная и матричная. Централизованные и децентрализованные организации. Виды структур маркетинговой службы. Особенности организационных структур предприятий крупного, среднего и малого бизнеса.

Возможность распределения и координации задач, взаимоотношений полномочий. Ответственность и делегирование полномочий. Линейные и аппаратные (штабные) полномочия. Препятствия к эффективному делегированию полномочий.

5.3. Мотивация персонала.

Понятие мотиваций, первоначальные концепции. Содержательные и процессуальные теории мотивации; их практическая значимость.

5.4. Контроль деятельности.

Необходимость контроля, его виды (предварительный, текущий, заключительный), процесс контроля. Поведенческие аспекты контроля, возможные негативные последствия. Характеристики эффективного контроля. Особая значимость функции с учетом производства продуктов питания.