- •7.010201 – Фізичне виховання
- •Передмова
- •Основні принципи раціонального харчування
- •1.1. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- •Енерговитрати і потреба людини в енергії
- •Орієнтовні величини енерговитрат при різних видах діяльності людини
- •Роль білків у харчуванні
- •1.1.3. Роль жирів у харчуванні
- •1.1.4. Роль вуглеводів у харчуванні
- •1.1.5. Роль вітамінів у харчуванні
- •Метаболічні характеристики і потреба дорослої людини у вітамінах
- •1.1.6. Роль мінеральних речовин у харчуванні
- •Вміст, метаболічні характеристики та потреба дорослої людини в мінеральних речовинах
- •1.2. Питний режим
- •1.3. Режим харчування
- •Раціональне харчування спортсменів
- •2.1. Завдання збалансованого харчування спортсменів
- •2.2. Принципи раціонального харчування спортсменів
- •2.3. Енерговитрати при систематичній м'язовій діяльності
- •Запаси енергії в організмі людини
- •Відносна витрата енергії (на 1 кг маси тіла) за хвилину
- •2.4. Роль білків у харчуванні спортсменів
- •2.5. Роль жирів у харчуванні спортсменів
- •2.6. Роль вуглеводів у харчуванні спортсменів
- •Харчові продукти, які містять вуглеводи з різним глікемічним індексом
- •2.7. Роль вітамінів у харчуванні спортсменів
- •Добова потреба спортсменів у вітамінах (мг)
- •2.8. Роль мінеральних речовин у харчуванні спортсменів
- •2.9. Режим харчування спортсменів
- •Розподіл добової калорійності за прийомами їжі, %
- •Зразкова схема розподілу добового раціону спортсмена при різних режимах тренування
- •2.10. Використання харчових сумішей і продуктів підвищеної біологічної цінності (ппбц) в харчуванні спортсменів
- •2.11. Організація харчування перед змаганнями
- •2.12. Харчування на навчально-тренувальних зборах і в умовах
- •2.13. Харчування спортсмена на дистанції
- •Тривалість затримки харчових продуктів в шлунку (порції 150 – 250 г)
- •2.14. Харчування після змагань
- •2.15. Особливості вживання води і напоїв спортсменами
- •Особливості харчування представників різних видів спорту
- •Склад і калорійність харчового раціону для представників різних видів спорту (на 1 кг маси тіла)
- •Раціони харчування бігунів (короткі дистанції), стрибунів на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування метальників і багатоборців на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування важкоатлетів і плавців на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування бігунів (довгі дистанції) і ходоків на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування гімнастів на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування боксерів і борців на різних етапах спортивної підготовки
- •Склад і калорійність харчового раціону боксерів залежно від категорії маси тіла
- •Раціони харчування спортсменів ігрових видів спорту на різних етапах спортивної підготовки
- •Індивідуалізація харчування спортсменів
- •4.1. Організація харчування спортсменів в особливих клімато-географічних умовах, при переїздах і часовій адаптації
- •4.1.1. Особливості харчування при тренуваннях в умовах
- •4.1.2. Харчування в умовах низьких температур
- •4.1.3. Особливості харчування при тренуванні в умовах гірського
- •Добовий набір продуктів, що рекомендується для спортсменів, які тренуються в гірських умовах
- •4.1.4. Особливості харчування при переїздах
- •4.1.5. Харчування при зміні годинного поясу
- •4.1.6. Організація харчування спортсменів під час туристичних походів
- •Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах і їх калорійність для осіб фізичної праці і туристів
- •Основні продукти харчування для туристичних походів
- •4.2. Особливості харчування юних спортсменів
- •4.3. Особливості харчування в немолодому і старечому віці
- •4.4. Харчування для зниження маси тіла
- •Гранично допустима нормальна маса тіла (кг) чоловіків і жінок залежно від зросту і віку (за м. М. Єгоровим і л. М. Льовіцьким)
- •Організація харчування туристів
- •5.1. Основи організації харчування туристів
- •Загальний похідний раціон на один день при триразовому харчуванні
- •Тривалість приготування деяких продуктів
- •5.2. Особливості організації харчування в різних видах туризму
- •Нетрадиційне і дієтичне харчування
- •6.1. Дієтичне харчування
- •6.2. Цілющі властивості продуктів харчування
- •6.3. Вегетаріанство і його застосування в спортивній практиці
- •6.4. Сироїдіння
- •6.5. Роздільне харчування
- •Харчові отруєння та їх профілактика
- •7.1. Визначення і класифікація харчових отруєнь
- •7.2. Харчові токсикоінфекції
- •7.3. Харчовий бактерійний токсикоз
- •7.4. Харчові отруєння немікробної природи
- •7.5. Харчові отруєння нез'ясованої етіології
- •7.6. Основні принципи профілактики харчових отруєнь
- •Література
КЛАСИЧНИЙ ПРИВАТНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ОСНОВИ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Навчальний посібник для студентів спеціальностей
7.010201 – Фізичне виховання
7.010202 – Фізична реабілітація
Запоріжжя
2009
Ухвалено до друку вченою радою
Класичного приватного університету
протокол № __ від __ _______ 2009 р.
ОСНОВИ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Навчальний посібник для студентів спеціальностей
7.010201 – Фізичне виховання
7.010202 – Фізична реабілітація
Уклав: В.Ф. Гагара, к. мед. н., доцент
ЗМІСТ
Передмова....................................................................................................................5
Розділ 1
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ.......................6
1.1. Фізіолого-гігієнічні основи харчування……………………………….............6
1.2. Питний режим.....................................................................................................17
1.3. Режим харчування..............................................................................................18
Розділ 2
РАЦІОНАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕНІВ.........................................21
2.1. Завдання збалансованого харчування спортсменів.........................................21
2.2. Принципи раціонального харчування спортсменів........................................22
2.3. Енерговитрати при систематичній м'язовій діяльності…………………......22
2.4. Роль білків у харчуванні спортсменів..............................................................26
2.5. Роль жирів у харчуванні спортсменів..............................................................27
2.6. Роль вуглеводів у харчуванні спортсменів......................................................28
2.7. Роль вітамінів у харчуванні спортсменів.........................................................31
2.8. Роль мінеральних речовин у харчуванні спортсменів....................................32
2.9. Режим харчування спортсменів…………………………………....................34
2.10. Використання харчових сумішей і продуктів підвищеної біологічної
цінності (ППБЦ) в харчуванні спортсменів............................................................36
2.11. Організація харчування перед змаганнями........................................................41
2.12. Харчування на навчально-тренувальних зборах і в умовах змагань..42
2.13. Харчування спортсмена на дистанції..............................................................43
2.14. Харчування після змагань................................................................................47
2.15. Особливості вживання води і напоїв спортсменами в різні
періоди спортивної підготовки.................................................................................47
Розділ 3
ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ПРЕДСТАВНИКІВ РІЗНИХ
ВИДІВ СПОРТУ……………………………………………………………………52
Розділ 4
ІНДИВІДУАЛІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕНІВ……………….......64
4.1. Організація харчування спортсменів в особливих клімато-географічних
умовах, при переїздах і часовій адаптації………………………………...............66
4.2. Особливості харчування юних спортсменів....................................................79
4.3. Особливості харчування в немолодому і старечому віці……………………81
4.4. Харчування для зниження маси тіла.................................................................85
Розділ 5
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ
5.1. Основи організації харчування туристів...........................................................88
5.2. Особливості організації харчування в різних видах туризму………….........88
Розділ 6
НЕТРАДИЦІЙНЕ І ДІЄТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ
6.1. Дієтичне харчування..........................................................................................98
6.2. Цілющі властивості продуктів харчування............................................99
6.3. Вегетаріанство і його застосування в спортивній практиці..........................101
6.4. Сироїдіння………………………………………………..................................103
6.5. Роздільне харчування........................................................................................103
Розділ 7
ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ ТА ЇХ ПРОФІЛАКТИКА
7.1. Визначення і класифікація харчових отруєнь………………………............105
7.2. Харчові токсикоінфекції...................................................................................105
7.3. Харчовий бактерійний токсикоз......................................................................107
7.4. Харчові отруєння немікробної природи..........................................................108
7.5. Харчові отруєння нез'ясованої етіології..........................................................108
7.6. Основні принципи профілактики харчових отруєнь…………………..........109
Література................................................................................................................110