- •Список сокращений
- •Введение
- •1. Условия подготовки скоропортящихся грузов к перевозкам
- •1.1. Подготовка и проверка грузов по качеству
- •1.2. Подготовка и проверка состояния упаковки и транспортной тары
- •1.3. Подготовка и проверка средств пакетирования грузов
- •1.4. Холодильная подготовка грузов
- •1.5. Лечебная профилактика корнеплодов
- •2. Режимные параметры
- •В железнодорожных транспортных модулях
- •2.1. Температурный режим
- •2.2. Влажностный режим
- •2.3. Циркуляция воздуха в грузовом помещении
- •2.4. Вентилирование грузов
- •2.5. Теплообменные режимы в грузовом помещении
- •2.6. Обслуживание груза в пути
- •3. Требования к размещению и укладке скоропортящихся грузов в железнодорожных транспортных модулях
- •3.1. Непакетированные грузы. Общие требования
- •3.2. Транспортные пакеты. Общие требования
- •3.3. Особые требования к размещению и укладке грузов
- •4. Условия использования железнодорожных транспортных модулей
- •4.1. Общие положения и требования
- •4.2. Скорости и сроки доставки скоропортящихся грузов
- •4.3. Условия использования рефрижераторных вагонов
- •4.4. Условия использования вагонов‑термосов
- •4.5. Условия использования ив‑термосов
- •4.6. Условия использования крытых вагонов
- •4.7. Условия использования универсальных контейнеров
- •4.8. Условия использования рефрижераторных контейнеров
- •4.9. Условия ветеринарно‑санитарной подготовки вагонного парка и контейнеров для перевозки скоропортящихся грузов
- •5. Особенности приёма, погрузки, выгрузки, выдачи и переадресовки скоропортящихся грузов
- •5.1. Специфические сопроводительные документы, оформляемые на перевозку скоропортящихся грузов
- •5.2. Приём скоропортящихся грузов к перевозке на нормативной основе
- •5.3. Приём скоропортящихся грузов на договорных условиях
- •5.4. Приём скоропортящихся грузов к перевозке на особых условиях
- •5.5. Приём скоропортящихся грузов к перевозке мелкими отправками
- •5.6. Особенности погрузки выгрузки и выдачи скоропортящихся грузов
- •5.7. Переадресовка скоропортящихся грузов
- •5.8. Сопровождение скоропортящихся грузов в пути следования
- •6. Особенности нормирования грузовых операций с вагонами на холодильниках
- •Библиографический список
1.4. Холодильная подготовка грузов
Холодильная подготовка является самым распространённым, наиболее экономичным, надёжным и технологичным процессом консервирования скоропортящихся грузов, основанным на психро– и криоанабиозе. Холодильная подготовка включает следующие виды технологических процессов.
Охлаждение — отвод теплоты от пищевых продуктов с понижением их температуры до криоскопической. Например, мясо в охлаждённом состоянии должно иметь в толще температуру 0...4°С, а плодоовощи — 2...14°С. При охлаждении микробиальные и ферментальные процессы в продуктах лишь замедляются.
Переохлаждение — понижение температуры продукта более чем до криоскопической, но без обращения в лёд содержащейся в нём воды. Этот вид холодильной подготовки на хладотранспорте не получил распространения.
Подмораживание — отвод теплоты от продукта с понижением температуры в его толще на 2...3°С ниже криоскопической. При этом на поверхности продукта образуется корочка промерзания глубиной до 2 см. Такой груз сохраняет свойства охлаждённого продукта и приобретает транспортные свойства замороженного груза. Образование небольшого количества льда в тканях продукта лишь в незначительной мере снижает его качество, но позволяет вдвое увеличить сроки хранения или транспортировки. Подмораживают в основном мясо, разделанное на продольные туши, полутуши и четвертины, направляемое на техническую переработку. В подмороженном виде его можно укладывать в транспортных средствах плотным штабелем.
Замораживание — понижение температуры продукта (минус 6°С и ниже) с обращением в лёд содержащейся в нём воды. Гарантирует длительную (месяцы и годы) сохранность отдельных свойств продукта (питательность, вкус) при одновременной утрате других (образование льда приводит к разрывам тканей и потере товарного вида после размораживания продукта). Замораживание может быть медленное и быстрое. Медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда, большим повреждениям тканей и значительным потерям влаги в продукте. Быстрое замораживание при температуре минус 23°С и ниже даёт мелкокристаллическую структуру льда, что в меньшей мере нарушает целостность тканей и создаёт более благоприятные условия для восстановления утраченной при хранении влаги.
Глубокое замораживание — одно из новых, прогрессивных направлений холодильной подготовки скоропортящихся грузов. Здесь применяются температуры, близкие к эвтектическим. Вода при этом полностью превращается в лёд. Продукт можно хранить очень долго без ощутимой потери качества и массы. Глубокое и при том быстрое замораживание эффективно при консервировании свежих фруктов и ягод.
Плодоовощи, яйцо птицы домашней, молоко и некоторые другие продукты допускаются к погрузке с мест производства без холодильной подготовки. Это связано с отсутствием пунктов и станций предварительного охлаждения этого вида продукции в местах их заготовки.
Основные требования к температуре грузов при погрузке в рефрижераторные вагоны, следующие с охлаждением или отоплением, приведены в приложении 1. Требования к температуре грузов при погрузке в вагоны–термосы, ИВ–термосы и рефрижераторные вагоны, следующие без охлаждения и отопления смотреть в приложении 4.