- •Список сокращений
- •Введение
- •1. Условия подготовки скоропортящихся грузов к перевозкам
- •1.1. Подготовка и проверка грузов по качеству
- •1.2. Подготовка и проверка состояния упаковки и транспортной тары
- •1.3. Подготовка и проверка средств пакетирования грузов
- •1.4. Холодильная подготовка грузов
- •1.5. Лечебная профилактика корнеплодов
- •2. Режимные параметры
- •В железнодорожных транспортных модулях
- •2.1. Температурный режим
- •2.2. Влажностный режим
- •2.3. Циркуляция воздуха в грузовом помещении
- •2.4. Вентилирование грузов
- •2.5. Теплообменные режимы в грузовом помещении
- •2.6. Обслуживание груза в пути
- •3. Требования к размещению и укладке скоропортящихся грузов в железнодорожных транспортных модулях
- •3.1. Непакетированные грузы. Общие требования
- •3.2. Транспортные пакеты. Общие требования
- •3.3. Особые требования к размещению и укладке грузов
- •4. Условия использования железнодорожных транспортных модулей
- •4.1. Общие положения и требования
- •4.2. Скорости и сроки доставки скоропортящихся грузов
- •4.3. Условия использования рефрижераторных вагонов
- •4.4. Условия использования вагонов‑термосов
- •4.5. Условия использования ив‑термосов
- •4.6. Условия использования крытых вагонов
- •4.7. Условия использования универсальных контейнеров
- •4.8. Условия использования рефрижераторных контейнеров
- •4.9. Условия ветеринарно‑санитарной подготовки вагонного парка и контейнеров для перевозки скоропортящихся грузов
- •5. Особенности приёма, погрузки, выгрузки, выдачи и переадресовки скоропортящихся грузов
- •5.1. Специфические сопроводительные документы, оформляемые на перевозку скоропортящихся грузов
- •5.2. Приём скоропортящихся грузов к перевозке на нормативной основе
- •5.3. Приём скоропортящихся грузов на договорных условиях
- •5.4. Приём скоропортящихся грузов к перевозке на особых условиях
- •5.5. Приём скоропортящихся грузов к перевозке мелкими отправками
- •5.6. Особенности погрузки выгрузки и выдачи скоропортящихся грузов
- •5.7. Переадресовка скоропортящихся грузов
- •5.8. Сопровождение скоропортящихся грузов в пути следования
- •6. Особенности нормирования грузовых операций с вагонами на холодильниках
- •Библиографический список
1. Условия подготовки скоропортящихся грузов к перевозкам
1.1. Подготовка и проверка грузов по качеству
К погрузке и транспортировке по железным дорогам согласно Уставу допускают скоропортящиеся грузы, качество которых соответствует требованиям, установленным нормативными документами (стандарты, технические условия и иные документы), содержащими требования к качеству груза, упаковке и таре.
Каждый пищевой продукт характеризуется следующими показателями качества:
энергетической ценностью – количеством энергии, выделяемой при усвоении человеком единицы массы продукта;
биологической ценностью – наличием витаминов и минеральных веществ, особо важных для организма аминокислот, жирных кислот и др.;
органолептической ценностью – вкусом, запахом, внешним видом, консистенцией;
физиологической ценностью – влиянием на деятельность отдельных систем человеческого организма (нервной, пищеварительной и т.д.);
усвояемостью – переработкой организмом данного продукта. Например, белки мясных, рыбных, молочных продуктов усваиваются на 97 %, жиры растительные – на 90 %;
доброкачественностью – гарантией от вредного воздействия на человеческий организм, т.е. отсутствием ядовитых веществ, болезнетворных микробов, соединений свинца, ртути и т.п.
Качество скоропортящихся грузов контролируют лабораторными измерениями, органолептически и визуально.
Лабораторные измерения и исследования позволяют установить загрязнённость продукта и тары, обсеменённость их микроорганизмами, кислотность продукта, содержание в нём жира, другие химико‑биологические показатели. Для этого существуют различные методы лабораторного анализа: физические (фотометрия, спектральный анализ), химические и микробиологические.
Органолептическую проверку качества продукта осуществляют методом средних проб по основным признакам: степени поражённости микроорганизмами, упитанности (мясо свежее), цвету, консистенции, запаху.
Визуальную проверку качества продуктов производят по основным признакам: внешнему виду, стадии спелости и размерам отдельных штук продукта (плодоовощи). При визуальной проверке количественным показателем качества является величина стандартной и нестандартной продукции, а также брака в долях от массы оцениваемой партии продукта. Визуальный контроль — основной метод определения качества скоропортящихся грузов в практике работы экспертов.
Контроль качества отечественной продукции, отгружаемой в пределах Российской Федерации, осуществляют эксперты Государственной инспекции качества, а на импортно‑экспортные скоропортящиеся грузы — эксперты Всероссийской торгово‑промышленной палаты. При проверке качества скоропортящихся грузов эксперты руководствуются соответствующими государственными стандартами и техническими условиями. Результаты проверки оформляют актом экспертизы, который служит основанием для составления документов о качестве груза (гл. 5.1).
Основные требования к скоропортящимся грузам по качеству, регламентированные новыми Правилами, приведены в приложении 1, а признаки и виды порчи основных видов продуктов, при которых их не допускают к перевозке по железным дорогам, — в приложении 2.