Методические рекомендации по подготовке к лабораторным работам
Лабораторные работы являются формой групповой аудиторной работы в малых группах. Основной целью лабораторных работ является приобретение инструментальных компетенций и практических навыков в области определения Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов, знакомство с приборами и средствами измерения, способами контроля и измерения показателей качества изделий в процессе хранения. В таблице 5 представлен перечень лабораторных работ, а также определены его основные цели, которые должны быть достигнуты.
Лабораторные работы полностью обеспечены учебными и методическими пособиями и указаниями по каждой работе, а также средствами измерений и приборами, лабораторной посудой и реактивами, необходимыми для учебного процесса. Перед проведением лабораторных занятий бакалавры должны освоить требуемый теоретический материал и процедуры выполнения лабораторных работ по предварительно полученным учебным и методическим материалам.
Повысить эффективность проведения лабораторных занятий возможно за счет использования информационных технологий, мультимедийных программных средств, как дополнительного инструментария лабораторного практикума, расширяющий диапазон исследования и анализа результатов. Часть лабораторных работ может быть выполнена студентом в качестве самостоятельной работы. Лабораторные работы проводятся в лаборатории кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.
Студент выполняет занятия на базе знаний и навыков, приобретенных при выполнении лабораторных работ по предшествующим дисциплинам.
Лабораторные работы ведутся на конкретном материале в целях освоения общих знаний по медико-биологическим требований и санитарных норм качества пищевых продуктов. Перед выполнением работы студент уясняет теоретические основы анализа, разбирается в устройстве применяемых для работы приборов. Результаты анализа, расчеты и выводы заносятся в протокол лабораторных работ, который студент получает на кафедре. От студента требуется, чтобы результаты выполняемых действий проходил строго в соответствии с техникой безопасности и нормативными документами, без этого условия работы не будут зачитываться.
Одной из задач лабораторных работ является знакомство студента с методами проведения научных исследований в области выбранной специальности. Поэтому ряд занятий проводится в форме УИРС (учебная исследовательская работа студентов). При выполнении данных работ студент и (или) группа студентов получают индивидуальное задание, подбирают методы выполнения и самостоятельно анализирует полученный результат.
В конце занятия результаты, полученные отдельными студентами, обобщаются и сопоставляются с тем, чтобы получить общую закономерность, характеризующую изучаемый процесс.
Методические указания по выполнению контрольных работ
Контрольные работы выполняют студенты по вариантам в соответствии с шифром (по последней цифре шифра). Ответы контрольной работы должны точно соответствовать заданным вопросам, должны быть краткими, четкими и в тоже время всеобъемлющими. Объем каждой работы не должен превышать 10 рукописных страниц. При выполнении контрольных работ и курсового проекта студенты должны использовать учебники и периодическую литературу. В работе должен быть приведен список использованной литературы и поставлена подпись.
Темы контрольных работ
Вариант 1
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения масел, жиров и жировых продуктов. Изменения качественных показателей при не соблюдении условий хранения жировых продуктов.
Государственная политика в сфере обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Основные методы определение оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, допустимые уровни содержания.
Вариант 2
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения кондитерских изделий.
Медико-биологические показатели, подлежащие контролю в различных видах пищевых продуктов
Определение окислительной порчи жировых продуктов, краткая характеристика методов.
Вариант 3
Нормативная база гигиенических требований к условиям и срокам хранения пищевых продуктов.
Контроль безопасности диетических и детских пищевых продуктов.
Вредные примеси, зараженность и загрязненность зерновых пищевых продуктов, основные методы их определения.
Вариант 4
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения зерновых культур и продуктам их переработки.
Понятие гарантийный срок хранения пищевого продукта, нормативная документация, содержащая гарантийные сроки хранения пищевых продуктов.
Методы определения пестицидов в пищевых продуктах.
Вариант 5
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения плодоовощной продукции.
Характеристика санитарно-гигиенических показателей, подлежащих контролю в пищевых продуктах.
Методы определения и оборудование необходимое для определения основных токсичных элементов: свинца, мышьяка, кадмия, ртути
Вариант 6
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения молока и молочных продуктов, яиц и яйцепродуктов.
Понятие безопасности пищевых продуктов. Основные критерии безопасности.
Методы определения антибиотиков, присутствующих в пищевом сырье и продуктах питания.
Вариант 7
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения макаронных изделий.
Токсичные элементы, их влияние на организм человека.
Методы определения радионуклидов в пищевых продуктах.
Вариант 8
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения хлеба и хлебобулочных изделий.
Пестициды и антибиотики в пищевых продуктах, их влияние на организм человека, источники загрязнения.
Методы определения микробиологического загрязнения пищевых продуктов.
Вариант 9
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения продуктов специального и детского ассортимента.
Радионуклиды в пищевых продуктах, их влияние на организм человека, источники загрязнения.
Бенз(а)пирен, нитрозамины, характер воздействия на организм человека, методы определения и предельные значения для пищевых продуктов.
Вариант 10
Гигиенические требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения диетических продуктов питания.
Источники микробиологического загрязнения пищевых продуктов.
Основные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах.