Примерные темы рефератов
Основы безопасности пищевого сырья, полуфабрикатов и продукции;
Токсичные элементы в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: нормируемые показатели, источники загрязнений, методы контроля;
Радионуклиды в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: нормируемые показатели, источники загрязнений, методы контроля, влияние на организм человека;
Пестициды в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: нормируемые показатели, источники загрязнений, методы контроля, влияние на организм человека;
Микотоксины в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: нормируемые показатели, источники загрязнений, методы контроля, влияние на организм человека, способы предотвращения развития микроорганизмов в продукции при хранении;
Изменение показателей качества пищевых продуктов в процессе хранения хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий в различных условиях.
Задания для самостоятельной работы студентов
При изучении самостоятельном изучении дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» студентам предлагается ответить на следующие вопросы:
Государственная политика в сфере обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания;
Какие медико-биологические показатели контролируются в различных видах пищевых продуктов;
Какие микроорганизмы оказывают отрицательное воздействие на организм человека, какими методами производят их определение;
Источники микробиологического загрязнения пищевых продуктов;
Условия хранения пищевых продуктов, препятствующие микробиологической порче пищевых продуктов;
Гарантийные сроки хранения различных пищевых продуктов;
Требования к условиям хранения и транспортировки пищевых продуктов;
В соответствии с какими санитарно-гигиеническими показателями производят контроль безопасности пищевых продуктов;
Какие вещества относятся к токсичным элементам;
Методы определения и оборудование необходимое для определения основных токсичных элементов: свинца, мышьяка, кадмия, ртути;
Источники загрязнения пищевых продуктов пестицидами и радионуклидами;
Методы определения пестицидов и радионуклидов;
Какие продукты распада и жизнедеятельности микроорганизмов подлежат контролю в пищевых продуктах;
Антибиотики, присутствующие в пищевом сырье и продуктах питания;
Бенз(а)пирен, нитрозамины, характер воздействия на организм человека, методы определения и предельные значения для пищевых продуктов;
Определение окислительной порчи жировых продуктов;
Вредные примеси, зараженность и загрязненность зерновых пищевых продуктов;
Контроль безопасности диетических и детских пищевых продуктов;
Определение оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, допустимые уровни содержания.
Студенты 2 курса сокращенной и 3 курса полной очной и заочной форм обучения после окончания 1 и 2 курса соответственно приступают к самостоятельному изучению дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов».
Во время межсессионного периода студенты должны изучить рекомендуемую литературу и учебно-практическое пособие по дисциплине «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» в соответствии с рабочей программой.
Кроме того, следует регулярно просматривать специальную периодическую литературу – отраслевые журналы, реферативные выпуски, обзоры, где публикуются новейшие сведения по технологии.
Учебники и учебные пособия студенты могут получить в библиотеке университета.
Бакалавры заочной формы обучения на основе изученных материалов выполняют в письменном или печатном виде выполняют контрольную работу в соответствии с методическими указаниями по выполнению контрольных работ.
В период сессии студентам читают лекции по наиболее важным разделам программы. Только прослушивание лекций без самостоятельной проработки материала по программе дисциплины недостаточно для ее усвоения.