- •Организация и технология торговли
- •Содержание
- •Общие методические указания к практическим работам и требования к отчетам
- •Теоретическая поддержка
- •Теоретическая поддержка
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания
- •Теоретическая поддержка
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания 1
- •Методика решения задания 2
- •Теоретическая поддержка
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания 1
- •Методика решения задания 2
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания
- •Теоретическая поддержка
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания 1
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания 1
- •Методика решения задания 2
- •Методика решения задания 3
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения задания
- •Теоретическая поддержка
- •Методика решения ситуации 1
- •Методика решения ситуации 2
- •Методика решения ситуации 3
- •Методика решения ситуации 4
- •Литература
- •Приложение а
- •Приложение б Условные обозначения и габаритные размера торгового оборудования
- •Приложение в
Теоретическая поддержка
Эффективность торгово-технологического процесса в магазине во многом зависит от наличия определенных функциональных помещений, которые должны обеспечить необходимые условия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависят от товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от характера работ по подготовке к продаже.
Помещения магазина подразделяются на:
1) торговые помещения, занимающие центральное место в магазине. Их удельный вес может достигать 70 % общей площади магазина. К ним относятся торговые и демонстрационные залы, столы заказов и упаковки товаров, бюро дополнительных услуг, кафетерии. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине, поэтому от их удельного веса в общей площади и форм планировки во многом зависят экономические показатели деятельности магазина;
2) подсобно-оперативные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, кладовые, комплектовочные, фасовочные и т.п.);
3) подсобно-вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и ремонта оборудования и инвентаря, тары, хранения белья, упаковочных материалов, а также радиоузел, рекламные мастерские и т.п.;
4) административно-бытовые помещения, включающие кабинет директора, конторские помещения, столовую (буфет), комнаты отдыха, личной гигиены, санузлы, гардероб, душевые;
5) технические помещения, предназначенные для размещения котельной, холодильного оборудования, вентиляционных устройств, электрощитовых, телефонных коммутаторов, ЭВМ.
Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.
Задание 1. Рассчитать площади помещений магазина «Универсам» по данным таблиц 5.1 – 5.6 и составить баланс помещений.
Таблица 5.1 – Примерное распределение торговой площади по товарным группам и дополнительным формам обслуживания покупателей
Товарные группы и дополнительные услуги |
Типоразмер магазина по вариантам, м2 |
||
I |
II |
III |
|
Всего торговая площадь |
550 |
900 |
1400 |
В том числе |
|
|
|
1) Площадь торгового зала для продажи продовольственных товаров |
414 |
620 |
930 |
Из них: |
|
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
40 |
55 |
90 |
Кондитерские изделия |
25 |
35 |
55 |
Бакалейные товары |
60 |
75 |
120 |
Молоко и молочные товары |
60 |
80 |
115 |
Гастрономические товары |
65 |
115 |
160 |
Винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки |
20 |
25 |
50 |
Мясо |
50 |
75 |
100 |
Рыба |
15 |
25 |
40 |
Овощи |
50 |
95 |
135 |
Фрукты |
29 |
40 |
65 |
2) Площадь торгового зала для продажи сопутствующих товаров |
100 |
220 |
380 |
3) Площадь для дополнительных услуг: |
36 |
60 |
90 |
зал приема и выдачи заказов |
18 |
36 |
54 |
зал кафетерия |
18 |
24 |
36 |
Таблица 5.2 - Нормативы площадей для хранения и подготовки к продаже продовольственных товаров
Группы товаров |
Площадь на каждые 10 м2 торгового зала для продажи соответствующей группы товаров, м2 |
||
Кладовые |
Холодильные камеры |
||
Всего |
В том числе помещения для подготовки товаров к продаже |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
Мясо |
0,9 |
0,9 |
2,4 |
Рыба |
2,4 |
0,5 |
1,9 |
Гастрономия |
2,8 |
0,5 |
2,4 |
Молоко |
0,9 |
0,9 |
2,4 |
Продолжение таблицы 5.2
1 |
2 |
3 |
4 |
Фрукты |
3,8 |
0,6 |
3,7 |
Овощи |
8,0 |
1,2 |
1,9 |
Вино, пиво, напитки |
4,3 |
- |
- |
Хлеб |
4,7 |
- |
- |
Бакалея |
6,1 |
- |
- |
Кондитерские изделия |
3,3 |
- |
- |
Примечания.
1. Расчет площади хранения и подготовки товаров к продаже производится за вычетом площади, выделенной для узлов расчета.
2. Площадь холодильных камер должна быть не менее 6 м2.
3. При доставке товаров в магазин в таре-оборудовании допускается устройство общей кладовой для нескоропортящихся товаров за исключением хлеба и хлебобулочных изделий.
4. Площадь для хранения сопутствующих товаров в продовольственных магазинах определяется из расчета 4 м2 на 10 м2 площади торгового зала для данной группы товаров.
Таблица 5.3 – Состав и площади функциональных помещений отдела заказов
Торговая площадь магазинов, м2
|
Площадь помещений отдела заказов, м2
|
|||||
Прием и выдача заказов
|
Комплектовочная
|
Фасовочная
|
Экспедиционная
|
|||
250 |
8 |
6 |
6 |
- |
||
400 |
12 |
8 |
8 |
- |
||
550 |
18 |
12 |
10 |
- |
||
900 |
36 |
18 |
12 |
5 |
||
1400 |
54 |
30 |
15 |
8 |
||
2000 |
72 |
45 |
20 |
12 |
||
Примечание. В магазинах торговой площади 1000 м2 и более должна быть холодильная камера (в пределах указанных площадей в таблице 5.2).
Таблица 5.4 – Состав и площади помещений кафетериев
Торговая площадь магазина, м2 |
Площадь помещений кафетерия, м2 |
|
Зал |
Подсобное помещение и моечная |
|
до 650 |
18 |
8 |
свыше 650 до 1500 |
24 |
8 |
Свыше 1500 до 3500 |
36 |
10 |
Свыше 3500 до 8500 |
54 |
15 |
Свыше 8500 |
72 |
18 |
Таблица 5.5 – Состав и нормы подсобных помещений продовольственных магазинов
Подсобные помещения и магазины |
Площадь не более, м2 |
Помещения для хранения тары и обменного фонда контейнеров на каждые 10 м2 торговой площади в продовольственных магазинах: |
|
До 650 |
0,8 |
Свыше 650 до 1500 |
0,7 |
Свыше 1500 |
0,6 |
Помещение для хранения упаковочных материалов и инвентаря в магазинах с торговой площадью, м2: |
|
До 400 |
5 |
Свыше 400 до 1000 |
10 |
Свыше 1000 до 1500 |
15 |
Свыше 1500 |
25 |
Моечная в магазинах торговой площадью, м2: |
|
От 250 до 1000 |
8 |
Свыше 1000 |
10 |
Бельевая в продовольственных магазинах торговой площадью, м2: |
|
От 250 до 1000 |
8 |
Свыше 1000 |
10 |
Помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств в магазинах торговой площадью, м2 |
|
До 400 |
4 |
Свыше 400 до 1000 |
7 |
Свыше 1000 до 3500 |
10 |
Мастерская мелкого ремонта оборудования и инвентаря в магазинах торговой площадью, м2: |
|
1000 и более |
10 |
Рекламно-декоративная мастерская в магазинах торговой площадью, м2: |
|
1500 и более |
10 |
Камера пищевых отходов в магазинах торговой площадью, м2: |
|
До 400 |
5 |
Свыше 400 до 1000 |
7 |
Свыше 1000 |
10 |
Помещения для приема стеклянной посуды от населения в универсамах торговой площадью, м2: |
|
До 650 |
36 |
От 1000 до 2000 |
60 |
Таблица 5.6 – Площадь служебных и бытовых помещений продовольственных магазинов
Виды помещений |
Магазины торговой площадью, м2 |
|||||
250 |
400 |
550 |
900 |
1400 |
2000 |
|
Кабинет директора
|
10
|
23
|
6
|
11
|
16
|
18
|
Контора
|
10
|
23
|
32
|
48
|
72
|
19
|
Комната отдыха персонала
|
9
|
21
|
43
|
—
|
—
|
—
|
Комната для учебных занятий
|
—
|
—
|
—
|
24
|
36
|
36
|
Помещения для общественных мероприятий
|
—
|
—
|
—
|
—
|
12
|
18
|
Главная касса
|
—
|
—
|
8
|
11
|
12
|
15
|
Гардеробные
|
24
|
36
|
63
|
90
|
110
|
140
|
Уборные
|
6
|
13
|
15
|
21
|
36
|
48
|
Душевые
|
6
|
13
|
6
|
12
|
16
|
20
|
Умывальники
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
3
|
Комната личной гигиены
|
—
|
—
|
12
|
12
|
15
|
18
|
Пожарно-сторожевая охрана
|
—
|
—
|
—
|
—
|
6
|
6
|
Примечание. В универсамах может быть предусмотрено помещение для столовой (буфета) из расчета 18 мест на 100 человек, работающих в максимальную смену.