Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

С ОСНОВАМИ САПР

Методические указания

По изучению курса и выполнению контрольной работы для студентов специальности 1-91 01 01

«Производство продукции и организация общественного питания» заочной формы обучения

Могилев 2005

УДК 658. 511.5 (07)

Рассмотрены и утверждены

на заседании кафедры

«Технология продукции общественного

питания и мясопродуктов»

Протокол № 7 от 1 февраля 2005 г.

Составитель к. т. н., доцент А.М. Смагин

Рецензент к. т. н., доцент Т.И. Пискун

© УО «Могилевский государственный университет продовольствия»

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие указания по изучению курса . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2. Программа курса «Проектирование предприятий отрасли

с основами САПР» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

3. Содержание, порядок распределения и выполнения контрольной

работы …. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

4. Методические указания по выполнению контрольной работы . . . . . . . .12

5. Требования к оформлению контрольной работы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Список рекомендуемой литературы для изучения курса . . . . . . . . . . . . . . . .20

Приложение А Технологическое оборудование предприятий

общественного питания . . . . .. .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .21

Приложение Б Нормы выработки на изготовление полуфабрикатов . . .23

Приложение В Условные обозначения оборудования . . .. . . .. . . . . . . . .25

1. Общие указания по изучению курса

Курс «Проектирование предприятий отрасли с основами САПР» является одной из профилирующих дисциплин в подготовке инженеров-технологов общественного питания. В дисциплине излагаются основы проектирования предприятий с учетом новейших достижений технологии и техники, а также применение САПР в проектировании.

Цель преподавания дисциплины – изучение основ проектирования предприятий общественного питания и подготовка студентов к самостоятельному решению технологических и организационных вопросов в период выполнения курсовых и дипломных проектов, а также в процессе производственной деятельности.

При изучении курса студенты должны уяснить цели и задачи проектирования, порядок и последовательность разработки и утверждения проектно-сметной документации, состав помещений предприятий общественного питания и их функциональную взаимосвязь, основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий, методики технологических расчетов: количества потребителей, составления производственной программы, расхода сырья, численности работников, теплового, механического, холодильного и немеханического оборудования, а также площадей цехов и помещений проектируемого предприятия.

Студенты должны изучить планировочные решения основных цехов и помещений предприятий общественного питания. Пользуясь технологическими схемами планировки соответствующих помещений и размещения в них оборудования, необходимо научиться выявлять положительные решения и недостатки в их планировке, научиться применять лучше компоновочные решения.

Одновременно с изучением планировочных решений студенты должны проработать помещенные в каталогах, альбомах и справочниках материалы, связанные с установкой на предприятиях общественного питания новейшего технологического оборудования.

Студенты должны изучить типовые проекты предприятий общественного питания различного типа и мощности, выполненные проектными организациями как в отдельно стоящих зданиях, так и в зданиях жилого, культурно-бытового и иного назначения. Необходимо выработать у себя критический подход к анализу проектов, уметь доказать правильность своих предложений, основанных на знании технологии, организации и экономики предприятий общественного питания.

По учебному плану заочного обучения для изучения курса отводится ограниченное количество часов (10 часов лекций и 16 часов практических занятий), поэтому успех освоения курса будет определяться качеством самостоятельной работы студентов над учебным материалом.

Приступая к самостоятельному изучению курса, студенты должны проработать не только программную литературу, но также использовать обзорные и экспресс- информации, журнальные статьи и другие материалы, освещающие передовой отечественный и зарубежный опыт проектирования предприятий общественного питания.

В соответствии с учебным планом студенты выполняют по курсу контрольную работу и курсовой проект. Во время экзаменационной сессии студенты слушают лекции и отрабатывают практикум. Итогом изучения курса является экзамен.

Сдача экзамена разрешается студентам, получившим зачет по контрольной работе и защитившим практикум. При сдаче экзамена преподавателю должна быть представлена контрольная работа с рецензией.

Ниже приводятся программа курса и методические указания к выполнению контрольной работы.