Шарлотка яблочная
Мука |
1 стакан |
Яблоки |
2-3 шт. |
Яйцо |
3 шт. |
Сахар |
1 стакан |
Ванилин |
1 уп. |
Корица |
- |
Яблоки очистить от кожуры, разрезать, вынуть семянные коробки. Теперь нарезать яблоки на дольки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Огнеупорную форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями и выложить ровным слоем яблоки. Если вы берете антоновку, я могу посоветовать посыпать их немного песком, смешанным с корицей. Залить равномерно тестом. Для приготовления теста отделить белки и желтки. Желтки взбить с сахарным песком (пудрой) до состояния сметаны. Белки взбить в пену. Соединить желтки с белками. Добавить ванильный сахар и в конце муку. И аккуратно, но быстро перемешать, чтобы пена не осела и осталась воздушной. Поставить выпекаться в духовку при 200 градусах на 30-40 минут до подрумянивания. Готовность проверять деревянной лучиной (если тесто не прилипает, значит уже готово).
Панна-Котта (Panna Cotta)
Сливки |
500 мл. |
Сахар |
50 гр. |
Желатин |
26 гр |
Ванилин |
1 уп. |
Джем |
150 гр. |
Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин. Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить сиропом и украсить свежими ягодами, и листиками мяты.
Заключение
В ходе кондитерской практики на предприятии «Park Inn Астрахань/RBG Restaurant» я получил бесценные знания по дисциплине и изучил работу крупного предприятия изнутри, что так же дало мне большой опыт и знания. При этом помимо профессиональных навыков, я получил массу опыта в работе с персоналом и кухонным штатом, которые научили меня работать в команде и показали как это важно, и как это влияет на улучшение качества блюд и в целом работу предприятия. Могу сказать, что эта практика оправдала себя на 100% и раскрыла нас, как специалистов на 200%.
Список литературы
http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=37843
http://www.bestreferat.ru/referat-116904.html
http://www.twirpx.com/file/383557/
http://www.referat.ru/referats/view/21557
http://turboreferat.ru/technology/otchet-po-praktike-na-predpriyatii/22433-111617-page3.html
