ДОКЛАД

Ученика 9 «Б»

Морозовой Виктории

Тема: витамины.

Витамины

Введение.

Слова «витамины - источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы

Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно

невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость?

Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных

болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного

тракта (например, язвенных). Все это в значительной мере обусловлено

недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в

значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах.

За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами

(например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в

течении 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого

дополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так

называемый гиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких

витаминов в организме человека.

К неспецифическим признакам гиповитаминоза (недостаточность витамина);

авитаминоз полное его отсутствие, относятся слабость, быстрая утомляемость,

плохой аппетит (не всегда), снижение работоспособности, сопротивляемости

простудным и другим заболеваниям, угнетенное состояние духа, апатия. Но

такие симптомы отмечаются при многих заболеваниях.

Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ

и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов

поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой

кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких

витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате

неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания,

консервирования, копчения, высушивания, замораживания или вследствие

национального одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в

нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с

пищей. Это в особенности относится к витаминам А, D, B1 и B2, PP и C.

Науке в настоящее время известно большое количество витаминов, но мы

остановимся только на основных, имеющих особое значение в питании населения

нашей страны.

Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются

источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как

правило, 10—100 мг/100 г. Витамины разделяют на водо- и жирорастворимые.

Выделяют также группу витаминоподобных веществ (табл. 1).

Ретинол (витамин А) необходим для нормального зрения, роста, клеточной

дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы. Этот

витамин так же, как и ряд каротиноидов, биологически активен. Его

биологическая активность обусловлена очень строгими структурными

ограничениями. Так, стимулирующая рост активность витамина А снижается или

вообще исчезает при изомеризации системы двойной связи, удлинении или

укорочении центральной цепи, окислении кольца триметилциклогексана и

высвобождении метальных групп. Подобные структурные требования относятся и

к каротиноидам. Так, из 500 каротиноидов только 50 обладают активностью

провитамина А. Каротиноиды превращаются в ретинол главным образом путем

окислительного расщепления 15,15’-двойной связи в молекуле каротиноида.

Среди каротиноидов наиболее активным и наиболее распространенным является

полный транс-?-каротин.

Дефицит ретинола часто обнаруживается у детей дошкольного возраста.

Обычными признаками его недостаточности являются гемералопия (куриная

слепота) и ксерофталмия (прогрессирующее перерождение конъюнктивы и

роговицы глаза). Среди других признаков дефицита ретинола могут быть

названы потеря аппетита, гиперкератоз, повышенная восприимчивость к

инфекционным заболеваниям, метаплазия и кератинизация покровных клеток

дыхательного тракта и других органов, а также нарушение цветовосприятия. В

СССР случаи гемералопии не отмечены.

В продуктах питания провитамин А присутствует в основном в виде

сложного ретинолового эфира, который в желудке, наряду с некоторыми

каротиноидами, выделяется из пищи (вследствие протеолитической активности)

, а затем вместе с другими пищевыми липидами подвергается нападению

эритроцитов. В кишечнике ретиноловые эфиры подвергаются гидролизу, продукты

гидролиза сначала связываются липидными шариками, а затем - в просвете

кишки - мицеллами, содержащими соли желчных кислот. Как ретинол, так и

каротиноиды лучше всего адсорбируются в верхней части тонкого кишечника.

При малом депо ретинола часть абсорбированного витамина поступает в кровь в

виде комплекса с ретинолсвязывающим белком плазмы, а часть накапливается в

виде ретинолового эфира в гепатоцитах. При адекватных запасах ретинола в

печени (более 20 мкг/г или более 0,07 мкмоль/г) значительная часть

абсорбированного ретинола переносится в звездчатые клетки печени и

накапливается в них в виде ретинолового эфира. У рационально питающихся лиц

запасы его в печени составляют более 90 % всех запасов организма. В отличие

от ретинола каротиноиды накапливаются главным образом в жировых тканях;

сравнительно большое количество их аккумулируется в печени. Средняя

продолжительность периода полураспада ретинола в организме взрослого

человека составляет 140 сут.

Основными источниками ретинола являются печень (3000 - 15 000 мкг) и

печеночный рыбий жир. Значительно также содержание ретинола в молоке (50 -