Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы

57. Соленая рыба – это

    1. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

    2. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

    3. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

    4. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

58. .Рыба специального посола – это

    1. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

    2. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

    3. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

    4. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

59. Рыба маринованная – это ...

    1. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

    2. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

    3. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

    4. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

60. Рыба пряного посола – это ...

    1. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

    2. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

    3. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

    4. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

61. Показатели качества соленой рыбы

    1. - внешний вид, наружные повреждения, разделка

    2. - внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция

    3. - внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах

    4. - внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли

62. По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:

    1. - слабо- и крепкосоленой

    2. - слабо- и среднесоленой

    3. - слабо-, средне- и крепкосоленой

    4. - мало-, слабо- и среднесоленой

63. Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, % – показатели качества рыбы

    1. - холодного копчения

    2. - горячего копчения

    3. - соленой рыбы

    4. - маринованной рыбы

64. Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, %; готовность продукта – показатели качества рыбы

    1. - холодного копчения

    2. - горячего копчения

    3. - соленой рыбы

    4. - маринованной рыбы

65. Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются ...

1. - химический состав

2. - повышенное содержание поваренной соли

3. - распад белков и жиров

4. - тканевый состав

66. Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?

1. - цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло-серый или темно-серый цвет.

2. - глаза имеют красные пятна, жабры окрашены в красно-коричневый цвет.

3. - цвет глаз серый, мышечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости оголены от мышечной ткани.