Характеристика оборудования

1. Холодильное

• Среднетемпературный гастрономический холодильный шкаф для хранения порционных заготовочных полуфабрикатов, уложенных в функциональные ёмкости

• Охлажденный стол для формирования и гарнирования блюд

2. Электромеханическое

• Слайсер для быстрой и качественной нарезки гастрономических товаров (сыра, колбас, ветчины)

• Куттер для измельчения продуктов, скоростного приготовления соусов и колбасных фаршей

• Миксер для приготовления начинок, паст и соусов

3. Нейтральное

• Стол-тумба для хранения основного запаса сыпучих и других продуктов, используемых в приготовлении блюд.

• Ванны-раковины для мытья рук персонала цеха

• Настенные полки и разделочные столы

Горячий цех

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в ресторане соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико- технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Температура в горячем цехе не должна превышать 23˚С , поэтому вентиляция должна быть более мощной, влажность 60 – 70% . Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 – 50 раз площади пола.Из инвентаря в горячем цехе применяют сита разные, грохот, дуршлаги, шумовки, черпаки, сотейники, ножи различные, доски разделочные.

Рабочее место повара в горячем цехе оснащено соответствующем оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем. Основным оборудованием горячего цеха является плиты, жарочные шкафы, фритюрницы, а также электрокипятильники и овощерезательная машина.

Подбирают тепловое и механическое оборудование в соответствие с нормами оснащения оборудованием предприятий общественного питания.

Характеристика оборудования

Фритюрница.

Электрофритюрницы компании Beckers идеально подходят для использования на любом предприятии быстрого питания:

• фритюрницы выполнены из нержавеющей стали AISI 18/10;

• модели FR4 и FR4+4 имеют эмалированное внутреннее покрытие;

• максимальная рабочая температура масла 190 градусов Цельсия;

• в конструкции фритюрниц предусмотрен предохранительный термостат;

• световые индикаторы режимов работы;

• съемные емкости позволяют легко производить санитарно-гигиеническую очистку;

• наличие "холодной" зоны обеспечивает более длительное использование масла;

• модели FR 8, FR 10, FR 8+8, FR 10+10 оборудованы краном для слива масла;

• фритюрницы с двумя ваннами имеют раздельное включение;

• напряжение питающей сети 220В/50Гц.

Сковорода электрическая.

Основные характеристики:

• Габаритные размеры( мм): 800х800х850

• Вместимость чаши (л): 40

• Время разогрева до рабочей температуры (мин): 25 (280°С)

• Напряжение (В): 380

• Мощность (кВт): 6

• Масса (кг): 125

• Страна производитель: Россия

Плита электрическая.

Основные характеристики:

• Габаритные размеры (мм): 975х815х850

• Кол-во конфорок (шт.): 4

• Размеры конфорок (мм): 430х300

• Время разогрева конфорок до рабочей температуры (400°С) (мин): 30

• Время разогрева духового шкафа до 250°С (мин): 17

• Напряжение (В): 380

• Мощность (кВт): 14

• Вес (кг): 180