25.6. Аппарат Никифорова для непрерывного плавления сыра:
1 - вертикальный котел; 2 - горизонтальный котел; 3 - мешалка; 4 – крышка; 5 - выходной патрубок,
6 - трехходовой кран; 7 - труба; 8 - электродвигатель; 9 - редуктор; 10 - цепная передача; 11 - конические шестерни; 12 - лопастная мешалка; 13 - подъемник; 14 - натяжная звездочка; 15 - станина
Контрольные вопросы и задания
Изучив материал данного пособия, а также основы теории технологического потока [4-6], необходимо ответить на следующие вопросы:
В чем принципиальное различие технологических линий для первичной, вторичной и комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья?
Какие функционально-технологические задачи решают технологические комплексы в линиях?
Что вы понимаете под производительностью технологической линии и какие её виды различают?
Как определяется коэффициент использования технологической линии и оборудования в ней?
По каждой из 25-ти рассмотренных в пособии линий необходимо ответить на следующие вопросы:
Что представляет собой исходное сырьё?
На какие стадии делится технологический процесс в линии?
В чем заключается особенности производства?
Из каких основных технологических комплексов состоит линия?
Какие стадии технологического процесса обеспечивают переработку сырья в полуфабрикат, готовый продукт?
Какой комплекс оборудования является ведущим в линии и почему?
Какими характеристиками обладает готовая продукция, полуфабрикаты и сырья в данной линии?
В чем различие ведущего и завершающего комплекса оборудования в линии?
В чем состоят особенности устройства и принципа действия линии?
Какой комплекс оборудования является завершающим в линии?
Какой наиболее энергоемкий комплекс оборудования в линии?
Какие машины, аппараты, устройства и механизмы входят в состав каждого технологического комплекса линии?
Какие требования предъявляются к оборудованию и комплексам в линии?
В каждой технологической линии необходимо:
выделить основные производственные операции и объяснить их теоретические основы;
выделить ведущее оборудование в линии, дать его описание, принцип работы, достоинства и недостатки, расчет производительности и энергозатрат;
выполнить анализ линии и оборудования в ней с целью выявления «узких» мест; предложить альтернативные варианты и пути совершенствования оборудования в линии;
выполнить эскиз специального оборудования, приведенного в описании линии.
Список литературы
Драгилев А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств [Текст] / А.И. Драгилев, Д.С. Дроздов. - М. : Колос, 1999. - 376 с.
Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] / А.И. Драгилев. - М. : Колос, 1997. - 432 с.
Ковецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / Г.Д. Ковецкий, А.В. Королев. - М. : Агропромиздат, 1991. - 432.
Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств : создание технологического потока [Текст] / В.А. Панфилов, О.А. Ураков. - М. : Пищевая промышленность, 1996. - 472 с.
Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (Теория технологического потока) [Текст] / В.А. Панфилов. - М. : Колос, 1993. - 288 с.
Машины и аппараты пищевых производств. [Текст]. В 2 кн. : учеб. для вузов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др., под ред. академ. РАСХН В.А. Панфилова. - М. : Высшая школа, 2001. - кн. 1. - 703 с.; кн. 2 - 680 с.
Машины и аппараты пищевых производств: основы теории технологического потока : конспект лекций [Текст] / В.А. Панфилов, А.Ф. Сорокопуд. - Кемерово, 2001. - 80 с.
Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I [Текст] / В.И. Ивашов. - М. : Колос, 2001. - 552 с.
Машины и аппараты для переработки молока и мяса [Текст] / А.А. Курочкин, В.М. Зимняков, Б.А. Чагин и др., под общ. ред. А.А. Курочкина. - Пенза : Пензенский технологический институт, 1999. - 454 с.
Кретов И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности [Текст] / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов. - Воронеж : Издательство государственного университета, 1997. - 624 с.
