
- •Вопрос 4. Товарные запасы предприятий общественного питания. Поскольку поставка сырья и товаров в предприятия общественного питания
- •Часть продовольственных ресурсов страны, находящаяся в предприятии
- •Значение товарных запасов в деятельности предприятия общественного пита-
- •Виды товарных запасов
- •Особенностями товарных запасов предприятия общественного питания являются:
- •Эффективность использования товарных запасов.
- •Показатели оборачиваемости.
- •3. Коэффициент участия средств в обороте - характеризует величину вложений в товарные запасы, приходящуюся на один рубль товарооборота.
- •Пути повышения эффективности использования средств, вложенных в товарные запасы.
- •Нормирование товарных запасов.
- •Расчет нормы рабочего запаса.
- •Расчет норматива товарного запаса по каждой товарной группе:
- •Расчет средней нормы товарного запаса по предприятию.
Эффективность использования товарных запасов.
Поскольку создание товарных запасов требует определённых финансовых затрат возникает необходимость в оценке эффективности использования средств, вложенных в товарные запасы. Для этой цели используются следующие показатели:
Показатели оборачиваемости.
Движение денежных средств, вложенных в товарные запасы, выражается
формулой:
Д – Т – Д` - Т`` - Д``` - Т и т.д.
К показателям оборачиваемости относятся:
1.1. Время обращения товарного запаса (Вобр) характеризует продолжительность одного оборота в днях (показывает, за сколько дней обернётся средний товарный запас).
Вобр = Зср / Оод н = Зср* t/ О;
где: В обр – время обращения товарного запаса, дни;
Зср - средний размер товарного запаса, руб.;
t – кол-во дней в анализируемом периоде;
О – объём товарооборота за анализируемый период, руб;
Оодн – однодневный товарооборот за период, руб.
1.2. Коэффициент оборачиваемости (скорость товарного обращения). Коэффициент оборачиваемости характеризует количество оборотов, который совершает средний товарный запас в течение определённого периода времени.
Ко б=О / З ср,
где: К об – коэффициент оборачиваемости (скорость обращения) товарных за
пасов, обороты.
При расчёте показателей оборачиваемости принимают во внимание следующее:
Количество дней в анализируемом периоде принимают кратным 30, т.е. в месяце – 30 дней, в квартале – 90 дней, в году – 360 дней.
Величина товарных запасов и объем товарооборота должны учитываться в одних и тех же ценах. Как правило, это покупные цены на сырье, в которых ведется учет товарных запасов. Показатель товарооборота в покупных ценах (без наценки) называется товарооборотом по себестоимости.
Связь между временем обращения товарных запасов и коэффициентом оборачиваемости выражается уравнениями обратной зависимости:
Вобр = t / Коб или Коб = t / В обр
Таким образом, чем ниже время обращения, тем выше коэффициент оборачиваемости, и наоборот.
Критерием эффективности использования товарных запасов будет являться ускорение оборачиваемости товарных запасов, т.е. снижение времени обращения и увеличение коэффициента оборачиваемости, так как ускорение оборачиваемости способствует:
сокращению потребности предприятия в оборотных средствах: чем большее число оборотов совершает товарный запас, тем с меньшей суммой оборотных средств можно получить заданный объем товарооборота;
увеличению объема товарооборота: чем больше оборотов совершат средства, вложенные в товарный запас, тем больший объем товарооборота может быть получен предприятием;
увеличению доходов предприятия: в результате каждого оборота предприятие получает определенную сумму дохода (наценки, или валовой прибыли), следовательно, чем больше оборотов совершит товарный запас, тем больше валовой прибыли получит предприятие.
2. Коэффициент рентабельности товарных запасов – характеризует величину прибыли, получаемую предприятием с каждого рубля, вложенного в товарные запасы.
Ртов зап= П / Зср,
где: Ртов зап - коэффициент рентабельности товарных запасов, руб.;
П – прибыль (как правило, прибыль от продаж), руб.