- •48. Белковый обмен.
- •49. Состав желудочного сока. Механизм секреции hCl .
- •9. Ряд аминокислот, имеющих диагностическое значение .
- •50. Панкреатический сок.
- •51. Кишечный сок.
- •1.Энтерокиназа .
- •9. Фосфолипаза и липаза .
- •52 . Переваривание белков .
- •53. Гниение белков в толстом кишечнике .
- •54. Механизм всасывания аминокислот и пути их утилизации .
- •55.Трансаминирование аминокислот .
52 . Переваривание белков .
переваривание белков осуществляется главным образом до аминокислот , в форме которых и происходит всасывание . Гидролиз химически сводиться к разрыву пептидной связи . При расщеплении одной пептидной связи происходит снижение свободной энергии на 16,8 кДж . Поэтому одного фермента , специфичного в отношении пептидной связи , теоретически должно быть достаточно для переваривания пищевых белков , однако протеолитические ферменты более специфичны . Они чувствительны к :
размеру полипептида
к точке приложения гидролиза
природе аминокислот , участвующих в образовании пептидной связи .
Все белки подвергаются воздействию ограниченного числа протеолитических ферментов , относящихся к классу гидролаз ( пептидаз ) . Известны 2 группы пептидаз :
- экзопептидазы : катализируют разрыв концевой пептидной связи с освобождением одной какой-либо аминокислоты .
- эндопептидазы : гидролизуют пептидные связи внутри полипептидной цепи , а также , в зависимости от природы аминокислот , и некоторые концевые пептидные связи .
В желудке имеются все условия для переваривания белков :
Наличие пепсина
Наличие HCl , которая создаёт оптимальные условия для действия пепсина
Пепсин , как уже было указано , гидролизует преимущественно пептидные связи , образованные аминогруппами ароматических аминокислот . Он расщепляет практически все природные белки , кроме кератинов , протаминов , гистонов и липопротеидов . Наибольший гидролитический эффект пепсин оказывает на денатурированные белки , содержащие свободные SH-группы .
Белки пищи в желудке подвергаются перевариванию с образованием более коротких полипептидов ( альбумоз или пептонов ) . Пептоны проникают в кишечник и подвергаются воздействию панкреатического и кишечного соков . основные ферменты панкреатического сока – трипсин , химотрипсин и карбоксипептидаза . Первые два действуют на белки подобно пепсину и образуются различной длины пептиды и некоторое количество свободных аминокислот . Дальнейший гидролиз пептидов осуществляется пептидазами : карбопептидазой , которая отщепляет 1 аминокислоту от N-конца . Отщепление происходит с 2-концов до тех пор , пока не образуется дипептид . Дипептиды подвергаются всасыванию .
Роль рН различных отделов ЖКТ .
Р отовая полость : процесс переваривания требует изменения рН . В ротовой полости рН = 7,0 . Белок имеет «-» заряд и данная величина рН способствует началу раскручивания белка и смене заряда на «+»
рН=5-5,5
Ж елудок имеет рН=1,5-2. Происходит полное раскручивание белка до полимера . Он приобретает «+» заряд , обнажаются участки для действия пепсина .
рН=6-6,5
Кишечник имеет рН= 8,0 . Частично гидролизованный белок приобретает вновь «-» заряд , что обусловлено соотношением субстрата и кишечного сока .