39. ЛИПИДЫ . СТРОЕНИЕ , КЛАССИФИКАЦИЯ , БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ .
Липиды – большая группа веществ , разнородных по составу , но объеденённых в одну группу по трём признакам :
гидрофобность
растворимы в органических растворителях
метаболизм в организме
Классификация.
Выделяют две большие группы липидов по их отношению к гидролизу :
омыляемые
неомыляемые
Омыляемые липиды – производные жирных кислот .
Простые
Сложные
(
воска , масла , жиры )
гликолипиды
R1
СН2
– О – СОR1
| | фосфолипиды
R
– O – C СН – О – СОR2
цереброзиды ганглиозиды
|| | сульфатиды
O СН – О – СОR3
глицерофосфолипиды
сфинголипиды
фосфотидилхолины плазмогены сфингомиелины церамиды
фосфотидилэтанол фосфотидилинозины
амины
фосфотидилсерины
Ненасыщенные липиды – производные изопрена .
Животного происхождения : Растительного происхождения :
Стероиды : каротиноиды ( а , в )
Стерины ( холестерин ) Vit A , E , K .
Стериды ( ненасыщенные жирные кислоты )
Краткое строение :
Все жирные кислоты можно разделить на три группы :
-насыщенные
-мононенасыщенные
-полиненасыщенные
В состав омыляемых липидов входят жирные кислоты с числом атомов от 4 до 28 ( чаще 16 - 20 ), имеют неразветвлённую углеродную цепь и чётное число атомов .
Насыщенные жирные кислоты :
-пальмитиновая ( С15Н31СООН )
-стеариновая ( С17Н35СООН )
-арахидоновая ( С19Н39СООН )
Мононенасыщенные ( с одной двойной связью )
-олеиновая ( С17Н33СООН )
-кротоновая ( С3Н5СООН )
-пальмитиновая ( С15Н29СООН )
Полиненасыщенные:
-линолевая ( С17Н31СООН ) 2 двойные связи
-линоленовая ( С17Н29СООН) 3 двойные связи
-арахидоновая ( С19Н31СООН ) 4 двойные связи
Все ненасыщенные жирные кислоты находятся в цис – положении и поэтому биологически активны . Организм синтезирует насыщенные жирные кислоты с 1двойной связью , с двумя и более связями – поступают с пищей .
Воска – сложные эфиры высших жирных кислот и одноатомных спиртов . Могут входить в состав жира , покрывающего кожу . Нейтральные жиры ( глицериды ) – эфиры глицерина и жирных кислот : если жирными кислотами этерефицируются все три гидроксильные группы глицерина , то это триглицерид , если два – то диглицерид , если один – то моноглицерид . Нейтральные жиры находятся в организме либо в форме протоплазматического жира , либо в форме резервного жира . Количество первого строго определено и не изменяется даже при патологическом ожирении ; количество резервного жира подвергается колебаниям . Различают простые и смешанные триглицериды . Простые содержат остатки одинаковых жирных кислот , смешанные – разных жирных кислот .