22. Биохимия кожи и шерсти

Кожа представляет собой наружный покров тела животных и человека. Она выполняет ряд функций: барьерную, рефлектор­ную, выделительную, дыхательную, терморегуляторную и т.д. Кожа состоит из эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки. Кожа содержит 65...76 % воды и 24...35 % сухого остатка. Белки кожи представлены коллагеном (95 %), эластином, кератином, альбуминами и глобулинами. В коже содержатся ферменты всех видов, обеспечивающие обмен веществ.

Небелковые азотистые вещества составляют 17...19% массы азота кожи. Это пептиды, аминокислоты, ДНК, РНК, нуклеотиды и т.д. Углеводы представлены моносахаридами (1...2%), гомо- и гетерополисахаридами. Химический состав липидов кожи зависит от многих факторов: структуры тканей, физиологических особен­ностей и т. д.

Обмен веществ кожи типичен для всех органов и тканей. Био­синтез белков и обмен углеводов протекают по общей схеме. Важ­ное значение имеет кожное дыхание, так как около 1 % газообме­на организма осуществляется через кожу. Следует подчеркнуть, что в коже под действием ультрафиолетовых лучей синтезируется витамин D₃.

Выделительная функция кожи связана с функцией потовых и сальных желез.

Потоотделение осуществляется потовыми железами, что обес­печивает стабильную температуру тела, поддерживает водно-соле- вой обмен. Количество и химический состав пота зависят от мно­гих условий. У человека за 1 сут выделяется 0,5... 1 л пота, у лоша­дей и крупного рогатого скота — в несколько раз больше.

Кожное сало — продукт сальных желез, предохраняет кожу и волосы от высыхания и попадания в организм избытка влаги, микроорганизмов и др. Жиропот (ланолин) у овец составляет до 30 % массы шерстного покрова.

Шерсть — волосяной покров кожи. Основой шерсти служит ке­ратин (99 %). Кроме того, она содержит около 1 % жиров, стеро- лов, липоидов, минеральных веществ и органических соединений фосфора. Кератин имеет следующую структуру (рис. 22.1).

Биосинтез составных частей волоса начинается в клетках воло­сяного фолликула.

В зоне митоза клетки начинают интенсивно делиться. По мере продвижения вверх их деле­ние прекращается, начинает синтезироваться кератин. В дальнейшем происходит постепен­ное формирование волоса (шерсти).

Шерстная продуктивность — это результат действия всего организма, зависит от породы, продуктивности, кормления и т. д.

Контрольные вопросы и задания

1. Каков химический состав и функции кожи? 2. Охарактеризуйте белки кожи. 3. В чем заключается выделительная функция кожи? 4. Опишите структуру креа­тина.

23. Биохимия яйца

Биохимический состав яйца. Яйцо содержит все необходимые для развития птиц питательные вещества.

Скорлупа — защитная оболочка, состоит из минеральных (95 %) и органических (5 %) веществ. Последние представлены белками и липидами. Белки скорлупы относятся к альбуминам. Минеральные вещества —это карбонат кальция (98,4%), карбо­нат магния (0,84 %) и трикальцийфосфат (0,7 %).

Подскорлупные оболочки состоят из белков — кератинов и мукопротеинов.

Яичный белок содержит простые белки: овальбумин, овоглобулин и сложные белки — гликопротеиды — овомуцин, овомукоид. В составе яичных белков содержатся ферменты белкового, липидного, углеводного и минерального обменов.

Лизоцим обладает бактерицидными свойствами.

Желток содержит: воды 48 %, белков 16, липидов 32, углеводов 1 и минеральных веществ 1 %.

Белки желтка — ововителлин (77 %) и оволиветин (23 %). Ово- вителлин — это фосфопротеид, содержащий около 33 % фосфора; оволиветин богат серой. В желтке находится 99 % всех липидов яйца: стерины, стериды, нейтральные жиры, фосфатиды, глико­липиды. В нейтральных жирах содержатся преимущественно оле­иновая, линолевая, линоленовая кислоты. К фосфатидам относят­ся оволецитины, овокефалины, овосфингомиелины, цереброзиды. Желток богат минеральными веществами и витаминами, доля золы составляет около 1 %.

Биосинтез компонентов яйца. Яйцо образуется в органах раз­множения. Вначале растет и созревает яйцеклетка, потом вокруг нее образуются желток, белок, оболочка и скорлупа (рис. 23.1).

В яичнике находятся яйцеклетки, число которых составляет: у курицы 900...3600; у уток и гусей — до 1000.

У курицы-несушки яйцеклетки созревают последовательно, в определенном порядке. В процессе созревания яйцеклетка окру­жается кольцом фолликулярного эпителия, который является по­средником между сосудистой сетью яичника и эмбриона.

Яйценоскость кур составляет 170... 190 яиц, а у кур специализи­рованных гибридов — 300 яиц и более в год. При промышленной технологии сезонность сглаживается и яйцекладка не прекращается в течение всего года. У кур яйцекладка начинается в возра­сте 5...6мес, достигает макси­мальной интенсивности к 8...11 мес, затем уменьшается.

Масса яйца кур составляет 55...65 г. Если в год курица сносит 200 яиц массой 55 г, то она производит около 11 кг яичной массы, т. е. в 5...6 раз больше массы своего тела. Яйценоскость зависит от многих факторов — породы, возраста, условий кормления и со­держания.

Контрольные вопросы и задания

1. Опишите строение куриного яйца. 2. Охарактеризуйте биохимический со­став яйца. 3. Какие липиды входят в состав желтка яйца?