13.2. Биологическая ценность белков

Для обеспечения потребности организма большое значение имеет качество и количество белков корма. Природные белки по количественному составу и по качеству отличаются друг от друга.

В организме животных могут синтезироваться не все амино­кислоты, часть из них должна поступать с кормами. Кормовые белки растительного происхождения, как правило, не могут удов­летворять потребности организма животных в некоторых амино­кислотах. Такие белки называются неполноценными. Биологичес­кая ценность белков зависит от их аминокислотного состава. На качество протеина по аминокислотному составу особенно остро реагируют свиньи и птица — моногастричные животные. Жвач­ные животные благодаря микробиологическим процессам в пред- желудках значительное количество белка ежедневно получают в результате жизнедеятельности микробов.

Различают аминокислоты незаменимые и заменимые. Незаме­нимые аминокислоты в организме не синтезируются или же син­тезируются в недостаточном количестве.

К незаменимым аминокислотам относятся: треонин, метионин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, аргинин, фенилаланин, триптофан, гистидин. Заменимые аминокислоты синтезируются в организме. К ним относятся: глицин, серин, аланин, цистеин, ас- парагиновая и глутаминовая кислоты, тирозин, пролин, оксипро- лин.

Учитывая потребности животноводства в незаменимых ами­нокислотах, в настоящее время налажен промышленный вы­пуск аминокислот: лизина, треонина, метионина и других ами­нокислот, а также дрожжевых белков — паприна (БВК), мемпри на и т. д.

Высокую продуктивность свиней и птицы можно поддержи­вать лишь при полноценном кормлении по белкам, т. е. при со­держании в рационе всех незаменимых аминокислот в необхо­димом количестве, но при нарушенном соотношении амино­кислот результат будет отрицательным. Например, при синтезе 100 г белка для животного данного вида требуется: лизина 1 г, гистидина 1, триптофана 1, лейцина 0,5 г; при этом в 100 г бел­ка корма содержится: лизина 1 г, гистидина 1, триптофана 0,5, лейцина 0,5 г.

Недостаток 50 % необходимого количества триптофана приве­дет к тому, что вместо 100 г белка будет синтезироваться только 50 г. В данном примере недостаток триптофана является лимити­рующим фактором.

Недостаток аминокислот в рационах проявляется обычно быс­трее, чем неполноценность по витаминам и минеральным веще­ствам. Недостаток какой-либо незаменимой аминокислоты огра­ничивает использование других аминокислот в рационе, а это снижает эффективность всего рациона.

Аргинин частично синтезируется организмом млекопитающих и является для них условно незаменимой аминокислотой, а для крупного рогатого скота — заменимой. Для птиц аргинин — неза­менимая аминокислота, хотя в организме он может синтезиро­ваться при поступлении цитруллина. Глицин для птиц — незаме­нимая аминокислота; синтез его в организме ограничен, а расхо­дуется он не только как пластический материал, но и для образо­вания мочевой кислоты.

Крупный рогатый скот испытывает повышенную потребность в серосодержащих аминокислотах — цистеине, цистине, метионине, которые не восполняются рубцовым микробиологическим синтезом.

Значение незаменимых аминокислот еще и в том, что кроме участия в синтезе тканевых белков они выполняют специфичес­кие функции. Например, при отсутствии валина развивается тя­желое нарушение функции центральной нервной системы; фе- нилаланин идет на синтез тироксина, адреналина, норадренали- на; недостаток триптофана ведет к нарушению половой функции и т. д.

Корма животного происхождения — мясо-костная, рыбная мука, молоко и т. д. — содержат все незаменимые аминокисло­ты. В растительных белках, как правило, некоторых незаменимых аминокислот нет. Поэтому они называются неполноценными бел­ками. При кормлении животных важно, чтобы в рационе было не­сколько видов белков, что предотвратит дефицит незаменимых аминокислот.

Нормы белка в питании животных. Определение нормы белка в рационе с учетом вида, возраста, продуктивности животных — это очень важная задача. В этом отношении основой явились балансо­вые опыты. То минимальное количество белка, которое обеспечи­вает азотистое равновесие, называется белковым минимумом. При определении нормы протеина очень важно учесть содержание не­заменимых аминокислот, т. е. нормировать его следует по незаме­нимым аминокислотам.

Известно, что чем лучше корма сбалансированы по незамени­мым аминокислотам, тем выше использование протеина живот­ным. Балансирование рационов по аминокислотному составу про­водят, комбинируя корма или добавляя к кормосмесям недостаю­щие аминокислоты.

О достаточности аминокислот в рационах можно судить по нормам аминокислотного состава, разработанным для животных разных видов и групп. Для свиней и птицы аминокислотное пита­ние составляют прежде всего по критическим аминокислотам — лизину, метионину, триптофану. Имеется в виду, что при обеспе­чении этими аминокислотами по другим аминокислотам потреб­ность будет удовлетворена.

Белковые резервы организма. В организме нет резервных бел­ков, тогда как углеводы запасаются в виде гликогена, а липиды — запасного жира. Однако при голодании в первую очередь расходу­ются именно белки: сначала плазмы крови, затем печени и мышц. При благоприятных условиях белки тканей этих органов быстро восстанавливаются. Масса тканей мозга, сердца, почек — жизнен­но важных органов — не меняется, т. е. поддерживается за счет указанных тканей.

Обмен простых белков. В тканях и органах постоянно происхо­дит синтез и распад белков. В результате гидролиза белков образу­ются аминокислоты, которые подвергаются дальнейшим превра­щениям. Для синтеза белков необходимы аминокислоты, источ­ником их служат белки кормов. Как уже указывалось, в организме синтезируется лишь половина аминокислот, входящих в состав белков тела.

Чужеродные белки при поступлении в кровь вызывают образо­вание антител, повышенную чувствительность. Поэтому белки гидролизуются в пищеварительном тракте до аминокислот и вса­сываются в таком виде в кровь. Нормальная слизистая оболочка кишечника лишь у новорожденных животных пропускает белки (иммунные белки, содержащиеся в молоке, могут всасываться), таким образом поддерживается пассивный иммунитет.