20.4. Аргетинская кухня

При упоминании об аргентинской кухне сразу приходят на ум все те же итальянские эмигранты, которым так полюбилась эта часть американского континента. Именно поэтому у аргентинцев такая страсть к макаронам в различных их проявлениях. На южноамериканской земле есть свои макаронники – аргентинцы.

Выход к океану, а также очень развитое животноводство позволяют аргентинским поварам готовить блюда, способные удовлетворить самого изысканного гурмана. Креветки по-римски, жареные, вареные, тушеные, копченые; «острые» устрицы, «горчичный» цыпленок (а также цыплята на пару, с шампиньонами, с паприкой, с миндалем, с зеленью, замоченные в пиве), бараньи ребрышки, пинчос или чурраско (местный шашлык), холодный суп гаспачо из протертых помидоров и огурцов, шампиньоны в кипящем вине и т.д. Это лишь очень краткое перечисление типичных аргентинских блюд. А ведь они могут быть не только аргентинскими.

После путешествия по аргентинским ресторанам у вас может сложиться впечатление, что вы посетили большинство стран Южной Америки настолько любят местные повара «занимать» рецепты у своих соседей по континенту. Так что из путешествия вы можете вернуться специалистом по мексиканской, перуанской, бразильской, чилийской кухне.

Вопросы для самоконтроля

1. Характерные черты кухни Латиноамериканских стран.

2. Особенности мексиканской кухни.

3. Популярные мексиканские блюда.

4. Традиции американских индейцев в бразильской кухне.

5. Кулинарное наследие Португалии.

6. Традиции восточно-африканских рабов в бразильской кухне.

7. Особенности кубинской национальной кухни.

8. Общие черты кубинской кухни и закавказской.

9. Аргентинские национальные блюда.

Литература

1. Искусство кулинарии. – Можайск: ТОО «Можайск – М», ООО «Адрес – М, 1996.–320 с.

2. Ковалёв, Н.И. Русская кухня: учебное пособие/Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, Н.Я. Карцева. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2000.– 520 с.

3. Новоженов, Ю.М. Зарубежная кухня: Практ. пособие/Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. – М.: Высшая школа, 1990. – 288 с.

4. О продуктах и культуре потребления /Е.М. Каневский, Э.В. Краснянский, М.М. Лысов, Ю.М. Новоженов. – М.: Экономика, 1984. – 232 с.

5. Похлебкин, В.В. Все о пряностях/В.В. Похлебкин. – М.: Издательство: Центрполиграф, 2005. – 207 с.

6. Похлебкин, В.В. Из истории русской кулинарной культуры/ В.В. Похлебкин.– М.: Издательство: Центрполиграф, 2005. – 451 с.

7. Похлебкин, В.В. Кухни закавказских и среднеазиатских народов/В.В. Похлебкин. – М.: Издательство: Центрполиграф, 2004. – 553 с.

8. Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов/ В.В. Похлебкин. – М.: Издательство: Центрполиграф, 2005. – 639 с.

9. Похлебкин, В. В. Кухни прибалтийских и молдавского народов/ В.В. Похлебкин. – М.: Издательство: Центрполиграф 1997. – 228 с.

10. Похлебкин, В.В. Специи и приправы/В.В. Похлебкин. – М.: Издательство: Центрполиграф, 2005. – 143 с.

11. Рецепты карельской кухни: Сборник рецептур. – Петрозаводск: Петроком, 1991. – 136 с.

12. Семёнова, Н.А. Кухня раздельного питания/Н.А. Семенова.– СПб: СДС, 1998. – 320 с.

13. Старинные и новые блюда из бобовых культур, гречихи и проса /А.Д. Задорин. – Орёл, 2001. – 282 с.

14. То Критакара. Современная тайская кухня/То Критакара, Пимсай Амрананд. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 48 с.

15. Хилкка Уусивирта. Финская национальная кухня/ Хилкка Уусивирта. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 72 с.

16. Энциклопедия кулинарного искусства. – М..: Скрижали-С, 1994.– 672 с.

Учебное издание

Артемова Елена Николаевна