Примерный перечень вопросов к зачету
Сервис. Сервисология. Предмет сервисной деятельности.
Идеология и технология сервисной деятельности. Принципы современного сервиса.
Зарождение и развитие услуг в обществах древнего мира.
Услуги в средневековом обществе Западной Европы.
Услуги и сервисная деятельность в обществе современного типа.
Сервисная деятельность в обществе постиндустриального типа.
Развитие услуг и сервисной деятельности в российском обществе.
Сервисная деятельность в структуре социальных отношений.
Жизненный цикл услуги и учет ее особенностей в предпринимательской деятельности.
Правила и организация обслуживания потребителей услуг.
Потребители услуг: типологические характеристики.
Сервисная деятельность: структура, характеристика.
Классификация услуг и сервисной деятельности в научном анализе.
Классификация услуг по взаимосвязанным качествам.
Социально-экономическая сущность сервисной деятельности.
Человеческие потребности. Классификация потребностей. Иерархия потребностей А. Маслоу.
Культура сервисной деятельности.
Этические аспекты культуры сервиса.
Профессиональное поведение работников контактной зоны: качества и их характеристика.
Эстетическая культура сервиса.
Психологические аспекты культуры сервиса. Психотипы потребителей. Этапы обслуживания клиентов.
Корпоративная культура сервиса: понятие, структура, характеристика.
Организационная культура сервиса: понятие, характеристика, структура.
Имидж гостиничного и ресторанного комплекса: характеристика. Элементы, фирменный стиль.
Культура рекламной деятельности в формировании культуры сервиса предприятия сферы услуг.
Каналы продвижения рекламы в гостиничном и ресторанном комплексе.
Учебно-методическое обеспечение Основная литература
Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность : Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент : учебное пособие / Г. А. Аванесова. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Аспект Пресс, 2007. – 319 с.
Богушева, В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – 6-е изд., испр. и доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2006. – 318 с.
Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебное пособие / Г. А. Бондаренко. – Минск : Новое знание, 2006. – 365 с.
Введение в специальность: история сервиса / Д. А. Аманджонова, В. Э Багдасарян, В. Н. Горлов и др. : учебное пособие. – Москва : Альфа-М : ИНФРА-М, 2009. – 384 с.
Велединский, В. Г. Сервисная деятельность : учебное пособие / В. Г. Велединский. – Москва : КНОРУС, 2010. – 176 с.
Волков, Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Ю. Ф. Волков. – 2-е изд. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. – 352 с.
Денисова, Н. И. Ресторанный интерьер : энциклопедия. Вып. 3. Идеи и дизайн / Н. И. Денисова. – Москва : Ресторанные ведомости, 2006. – 192 с.
Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность / В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская; под общ. редак. Ю. М. Краковского. – Издание 3-е испр. и доп. – Ростов-на-Дону : МарТ; Феникс, 2010. – 254 с.
Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность : учебное пособие / В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская. - Ростов н/Д : МарТ, 2006. – 254 с.
Морозова, Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. – 5-е изд., испр. и доп. – Москва : Академия, 2009. – 287 с.
Палли, М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе : руководство / М. Палли. – Москва : Современные ресторанные и розничные технологии, 1999. – 148 с.
Ридель, Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания : руководство / Х. Ридель ; пер. с англ. М. В. Павлова. – 3-е изд. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – 351 с.
Романович, Ж. А. Сервисная деятельность : учебное пособие / Ж. А. Романович, С. Л. Калачев. - 4-е изд., испр. и доп. - Москва : Дашков и К, 2008. – 276 с.
Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) : учебное пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. – Санкт-Петербург : Питер, 2008. – 432 с.
Свириденко, Ю. П. Хмелев, В. В. Сервисная деятельность : учебное пособие / Ю. П. Свириденко, В. В. Хмелев. – Москва : Альфа-М : ИНФРА, 2011 . – 208 с.
Сервисная деятельность : учебное пособие / С. Н. Коробкова [и др.] ; ред. В. К. Романович. – 3-е изд. – Санкт-Петербург : Питер, 2007. – 156 с.
Сервисная деятельность : учебное пособие для высших учебных заведений / О. Г. Лойко. – 2-е изд. – Москва : Академия, 2010. – 304 с.
Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах : учебное пособие / А. В. Сорокина. – Москва : Альфа-М, Инфра-М, 2006. – 304 с.
Федцов, В. Г. Культура гостинично-туристского сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. – Изд. 2. – Ростов н/Дону : Феникс, 2008. – 503 с.
Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. – 2-изд. – Москва : Дашков и К, 2010. – 248 с.
Эгертон-Томас, Кристофер. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном / К. Эгертон-Томас. - Москва : Росконсульт, 2000. – 271 с.