- •Экономические основы организации поп
- •1. Характеристика продукции собственного производства и покупных товаров.
- •2. Виды товарооборота
- •3.Производственная программа
- •1.Обеденная продукция:
- •2.Прочая собственная продукция.
- •4 Расчет пропускной способности обеденного зала
- •Производственная мощность кухни
- •5. Товарные запасы.
- •7. Издержки предприятий питания
- •8.Ценообразование на предприятиях питания
- •Регулируемые и свободные цены.
- •9.Валовой доход, прибыль, рентабельность
- •10. Финансовая деятельность предприятия
- •11. Маркетинг
Экономические основы организации поп
1.Характеристика продукции собственного производства. и покупных товаров.
2.Виды и состав товарооборота ПОП.
3.Производственная программа.
4.Расчет пропускной способности обеденного зала.
5.Производственная мощность кухни.
6.Товарные запасы.
7.Продуктовый баланс.
8.Затраты ПОП.
9.Ценообразование в ПОП.
10.Валовой доход, прибыль, рентабельность.
11.Финансовая деятельность предприятия.
12.Маркетинг, менеджмент.
1. Характеристика продукции собственного производства и покупных товаров.
Поступившее сырье и товары в предприятия питания подвержено различным видам обработки – тепловой, холодной и т.д., в результате создается новая потребительская стоимость на продукцию собственного производства. К собственной продукцией относится обеденная и прочая собственная продукция.
Обеденная продукция – продукция прошедшая горячую или холодную кулинарную обработку и оформленная в виде блюда.
Прочая собственная продукция, так же проходит горячую или холодную кулинарную обработку, но не оформляется в виде блюда. К ней относиться п/ф, кондитерские изделия, выпечка, бутерброды, напитки собственного производства.
В предприятия питания реализуется не только собственная продукция, но и покупные товары. К ним относятся продукты, не подвергавшиеся кулинарной обработке (молоко, сметана, овощи, фрукты, хлеб, хлебобулочные изделия, промышленной выработки, алкогольные и безалкогольные напитки).
2. Виды товарооборота
Различные товарооборот – это реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров.
Оптовый товарооборот – представляет собой реализацию готовой продукции или п/ф одними предприятиями другим предприятием для дальнейшей переработки или продажи.
Валовой товарооборот – совокупность розничного и оптового товарооборота
3.Производственная программа
Производственная программа представляет собой обоснованный расчет выпуска всех видов продукции предприятий питания в объеме и ассортименте.
При разработке производственной программы предприниматель решает следующие задачи : изучить емкость и перспективы развития будущего рынка сбыта в условиях конкуренции, оценить затраты , необходимые для изготовления и сбыта нужной продукции, соизмерить их с возможными ценами продаж и определить потенциальную прибыльность.
Разрабатывают производственную программу на год, по кварталам и на месяц.
Структура производственной программы :
1.Обеденная продукция:
первые блюда
вторые блюда
сладкие блюда
холодные закуски
2.Прочая собственная продукция.