Содержание тяжелых металлов в молочной продукции

Молочные продукты являются продуктом питания, где также содержатся ТМ. Ежедневно большинство людей разного возраста потребляют молоко и молочные продукты, так как они являются незаменимой пищей.

В городе Новосибирске и области производят такие молочные продукты, как молоко, творог, сыр сметана, масло, молоко сухое, которые были исследованы на содержание тяжелых металлов.

Анализ результатов содержания токсичных элементов (Pb, Cd, As) в молочной продукции молочных заводов города Новосибирска и области, представленных в таблице 2.3.2.1, позволяет считать, что все исследуемые продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 – 01.

Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах было намного меньше ПДК и составляло: по молоку для свинца 0,19 ПДК, для кадмия - 0,2, мышьяка – 0,02 ПДК; по творогу соответственно 0,14, 0,03 и 0,01 ПДК; по сыру соответственно 0,18, 0,01 и 0,01 ПДК; по сметане соответственно 0,04, 0,06 и 0,02 ПДК. Как видно из данных таблицы 2.3.2.1. и рисунка 21, в молоке и молочных продуктах содержались десятые и сотые доли допустимых санитарно – гигиеническими нормами свинца, кадмия и мышьяка. Выявлено, что содержание кадмия в молоке и молочной продукции находится на следовом уровне в пределах 0,001-0,006 мг/кг. Содержание свинца в молоке и молочных продуктах колебалось от 0,001 до 0,09 мг/кг, мышьяка – 0,001- 0,003 мг/кг.

Заметных различий в содержании исследованных ТМ в молоке и молочных продуктах не выявлено и их можно считать умеренно загрязненными.

Таблица 2.3.2.1

Содержание тяжелых металлов

в молочной продукции, мг/кг, в среднем

Продукция	РЬ	Cd		As
Молоко пастер. (3,2%жир.)	0,019±0,003	0,006±0,004		0,001±0,0007
Творог обезжирен­ный	0,047±0,03	0,003±0,0008		0,002±0,0006
Сыр сычужный твердый	0,09±0,011	0,002±0,0007		0,003±0,0009
Сметана (15%жирн.)	0,004±0,003	0,002±0,0005		0,001±0,0005
Масло (крестьян­ское)	0,0028±0,0015	0,0004±0,0006		0,001±0,0004
Масло топленое	0,001±0,0004	0,0003±0,0005		0,001±0,0006
Молоко сухое (25%жирн.)	0,027±0,008	0,0015±0,0007		0,001±0,0008
ПДКдля молока, сметаны	0,1	0,03		0,05
ПДКдля творога	0,3	0,1		0,2
ПДКдля сыра	0,5	0,2		0,3
ПДКдля масла	0,1		0,03		0,1

Примечание: X±mt, где X-среднее содержание, mt -доверительный интервал с уровнем значимости Р<0,05, ПДК – предельно допустимая концентрация тяжелых металлов, мг/кг.

Таблица 2.3.2.2. Среднее содержание тяжелых металлов в молоке в зависимости от географического расположения, мг/кг

Производитель (район)	РЬ	Cd	As
Черепановский	0,014±0,005	0,004±0,002	0,001 ±0,0005
Новосибирский	0,06±0,03	0,003±0,0005	0,001±0,0007
Барабинский	0,01±0,004	0,007±0,0005	0,001±0,0005
Колыванский	0,02±0,005	0,002±0,0004	0,001±0,0006
Искитимский	0,03±0,02	0,002±0,001	0,001±0,0008
Чановский	0,01±0,009	0,006±0,0006	0,001 ±0,0005

В результате анализа количественного содержания ТМ в молоке и молочных продуктах выявлено снижение содержания свинца и кадмия в процессе переработки: молоко > сметана> масло крестьянское > масло топленое. Переработка сырого молока в сухое приводит к повышению

содержания этих элементов в сухом молоке. Содержание мышьяка повышается в ряду: молоко, творог, сыр.

Кроме того, было исследовано около 120 образцов молока районных молочных комбинатов Новосибирской области. Результаты анализа содержания тяжелых металлов в зависимости от географического расположения района приведены в таблице 2.3.2.2.

В подавляющем большинстве исследуемых образцов содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As) не превышало нормативных показателей. Содержание в молоке районных молочных заводов свинца отмечено на уровне 0,1- 0,6 ПДК, кадмия 0,06 - 0,23 ПДК. В молоке некоторых районов наблюдается повышенное содержание свинца (Новосибирский район) и кадмия (Барабинский район). Тем не менее, образцов с превышением ПДК не было обнаружено.

Динамика распределения тяжелых металлов в молоке по годам за период исследования представлена в табл. 2.3.2.3. Выявлено, что содержание токсикантов ( Pb, Cd, As) несущественно изменялось в течение указанного периода и требованиям ПДК. Анализ полученных данных, приведенных в таблице 2.3.2.4, позволяет установить, что концентрация металлов в молоке в осенне-зимний период уменьшается в 1,5-2 раза по сравнению с летними.

Уменьшение содержания свинца наблюдается в ряду: весна> лето > осень>зима. Отмечено повышенное содержание кадмия в летне-осенние месяца. Таким образом, на основании проведенных исследований установлено содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As) в молочной продукции: молоке, твороге, сыре, сметане, масле, молоке сухом.

Максимальная концентрация исследуемых элементов выявлена в сыре сычужном, минимальная - в жировых молочных продуктах (сметана, масло).

Таблица 2.3.2.3.

Содержание тяжелых металлов в молоке в зависимости

от временного периода, мг/кг, в среднем

Период, год	РЬ	Cd	As
1999	0,019±0,04	0,003±0,0001	0,002±0,001
2000	0,018±0,006	0,0024 ±0,0005	0,001±0,0005
2001	0,02±0,03	0,0028±0,0004	0,001±0,0004
2002	0,017±0,02	0,0026±0,0006	0,001±0,0003
2003	0,019±0,003	0,0023±0,0002	0,001±0,0002

Примечание: X±mt, где X - среднее содержание, mt - доверительный интервал с уровнем значимости Р<0,05.

Таблица 2.3.2.4.

Содержание тяжелых металлов в молоке

в зависимости от времени года, мг/кг

Сезон	РЬ	Cd
Осень	0,02±0,007	0,002±0,001
Зима	0,02±0,006	0,001±0,0005
Весна	0,03±0,008	0,001±0,0005
Лето	0,03±0,01	0,003±0,001

Установлена зависимость содержания ТМ в молоке от географического расположения района-производителя и временного периода по годам. Выявлена динамика распределения ТМ в молоке в зависимости от времени года: в летние месяцы концентрация тяжелых металлов увеличивается по сравнению с зимними.