- •1. Микробиология пищевых продуктов 7
- •3. Экологические особенности содержания тяжелых металлов 70
- •3.5. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного 83
- •4. Хорологические закономерности содержания тяжелых 104
- •Введение
- •Микробиология пищевых продуктов животного происхождения
- •Микробиология мяса и мясопродуктов Обзор литературы
- •Собственные исследования
- •1.1.1. Влияние качества и микробной обсемененности мяса на экологическую безопасность мясопродуктов
- •Микрофлора молока и молочных продуктов Обзор литературы
- •Результаты исследования
- •Микрофлора рыбы и рыбопродуктов Обзор литературы
- •Результаты исследования
- •3.2. Аккумуляция свинца
- •3.3. Уровень кадмия в органах и тканях
- •3. 4. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения
- •Результаты исследования
- •3.5. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области
- •Тяжелые металлы в мясе и мясопродуктах
- •Содержание тяжелых металлов в мясе и мясной продукции, мг/кг, в среднем
- •Содержание тяжелых металлов в молочной продукции
- •Содержания тяжелых металлов в рыбе
- •4. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской области
- •4.1. Хорологические особенности Среднего Приобья
- •Закономерности содержания тяжелых металлов в волосяном покрове коров в Новосибирской области
- •Результаты анализа изменчивости признаков (с. Кировское)
- •Результаты анализа изменчивости признаков (учхоз "Тулинское")
- •Заключение
- •На основании анализа научной литературы и результатов собственных исследований можно заключить:
- •Предложения
- •Литература
3.2. Аккумуляция свинца
По нормам Европейского экономического сообщества, предельная концентрация РЬ в крови взрослого населения не должна превышать 0,20...0,35 мг/л, в крови детей - 0,12 мг/л (Доклад о свинцовом…,1997). По данным Е.С. Клепциной и др.(1999) самая высокая концентрация РЬ у кур обнаружена в костной ткани - 1,37 мг/кг. В печени, мышцах и сыворотке крови уровень РЬ был соответственно в 5,3; 7,2 и 12,1 раза ниже.
У свиньи РЬ в наибольшей степени аккумулируется в костной ткани (21,7 мг/кг) и щетине (7,1 мг/кг), а у лошади - в мозге (0,62 мг/кг) (А.И. Войнар, 1960). Токсический порог, когда у детей отмечается неврологическая патология - 24 мг/кг (Б.А. Раевич, 1986), поражаются почки (М.В. Нежданова, 1998; Э.И. Грановский, 1998). Б.А. Раевич и др. (1982) установили, что в волосе рабочих, занятых на производстве свинцового глета, минеральных красок и аккумуляторов, накопление РЬ было соответственно в 220, 38 и 17 раз выше, чем у жителей фоновых территорий (2,72 мг/кг).
В волосе кольчатой нерпы Ладожского озера уровень РЬ был на порядок выше, чем в других органах и тканях - 6,34 ± 1,90 мг/кг. В печени, почках и мышцах концентрация РЬ составляла соответственно 0,70 ±0,12, 0,56 ± 0,09 и 0,57 ± 0,06 мг/кг (Э.В. Ивантер и др., 1998).
В волосе мужчин - жителей Москвы и Российской Федерации содержание РЬ составляло 1,43 ± 0,06 и 1,70 ± 0,06 мг/кг, что в 1,3 раза выше, чем у женщин соответствующих территорий (В.А. Демидов, А.В. Скальный, 2002).
По данным ряда авторов, наибольшей аккумуляцией РЬ - 4 ... 36 мг/кг характеризуется костная ткань (P.S. Barry, D.B., Mossman, 1970; Н.Г. Полянский, 1986; А.О. Шепотько, А.О. Дульский , 1993).
Поступление свинца в организм телят приводит к нарушению обмена веществ и изменениям лейкограммы (В.В. Устиненко, 1980а,б) и поражению эндокринной системы (Б.А. Рыжовский, 2000).
Загрязнение атмосферы свинцом довольно значительны и он в организм поступает в больших количествах через легкие (В.В. Снакин, 1998; 1999).
3.3. Уровень кадмия в органах и тканях
Среди сельскохозяйственных животных максимальная концентрация Cd зарегистрирована в щетине свиньи (17,0 ... 47,8 мг/кг). В костной ткани, печени, почках и мышцах этого животного уровень Cd был соответственно в 7,9,10 и 16 раз ниже (О.А. Соколов, В.А. Черников, 1999).
Относительно высокий уровень Cd обнаружен в почках и печени кроликов-4,46 и 1,17 мг/кг (С.Ф. Тютиков,2000а).
У лося, кабана и косули содержание Cd в почках (0,54 ... 0,78 мг/кг) было в несколько десятков раз выше, чем в печени и мышцах (С.Ф. Тютиков, 2000а).
У кольчатой нерпы Ладожского озера самый высокий уровень Cd обнаружен в волосе - 0,96 ±0,11 мг/кг. Содержание этого элемента в почках печени и мышцах было соответственно в 2, 3 и 20 раз ниже (Э.В. Ивантер и др., 1998).
Основным органом-мишенью для Cd - также являются почки, где концентрация этого ТМ могут достигать 42 мг/кг. В печени, костной ткани, мышцах и волосе содержание Cd было соответственно вЗ, 11, 14 и 26 раз меньше (О.А. Соколов, В.А., Черников, 1999).Кадмий ингибирует функции иммунной системы (Ю.А. Радцев, 2002).
У кур Cd, как и РЬ накапливался преимущественно в костях - 2,13 мг/кг. В почках, печени, мышцах и сыворотке крови уровень Cd был на два порядка и более ниже (Е.С. Клепцина, В.Л. Петухов и др., 1999).