- •Курс лекций Для студентов 2-3 курса очного и заочного отделения (базовый уровень среднего профессионального образования)
- •Раздел 1. Методологические основы 5
- •Раздел 3. Обеспечение качества и количества 97
- •Введение
- •Раздел 1. Методологические основы
- •Тема №1 Введение в товароведение
- •Цели, задачи, структура учебной дисциплины, основные разделы товароведения, их назначение и межпредметные связи
- •Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами.
- •Разделы товароведения потребительских товаров.
- •Принципы товароведения
- •История и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины
- •Подготовка специалистов-товароведов в России и за рубежом
- •Состояние и перспективы развития потребительского рынка России
- •Тема №2 Объекты и субъекты товароведения
- •1. Объекты товароведной деятельности
- •2.Товароведные характеристики товара
- •3. Функции товара
- •Ф ункции товара
- •4. Субъекты товароведной деятельности, группы, функции, права и обязанности
- •Тема №3 Методы товароведения
- •1. Классификация методов
- •2.Теоретические методы
- •3. Эмпирические методы
- •4. Практические методы
- •Тема №4 Классификация и кодирование товаров
- •1. Классификация: понятие, структура методов, разновидности, достоинства и недостатки
- •2. Кодирование: понятие, структура методов, разновидности, достоинства и недостатки
- •3.Общегосударственные классификаторы, понятие назначение, структура
- •4. Классификация потребительских товаров, общая и частная
- •Раздел 2. Товароведные характеристики товаров
- •Тема №5 Ассортимент товаров
- •1. Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров и классификация ассортимента
- •2. Свойства и показатели ассортимента, определение, назначение, расчет
- •Управление ассортиментом, понятие, факторы, нормативные документы, регламентирующие ассортимент товаров
- •Тема №6 Качество товаров
- •1. Основные понятия: качество, свойства, показатели, уровень, технический уровень качества
- •2. Классификация свойств и показателей качества потребительских товаров: номенклатура, характеристика, критерии выбора
- •3. Виды нормативных документов, устанавливающих
- •Тема №7 Оценка качества товаров
- •1. Оценка качества: понятие, структура и результаты оценочной деятельности
- •2.Градации качества: стандартные, нестандартные, брак и отход
- •3.Сортамент: природный, товарный, принципы деления товаров на сорта.
- •4. Дефекты товаров: понятие, классификация
- •Тема №8 Количественная характеристика товаров
- •1.Основные понятия: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, товарная партия
- •2. Размерные характеристики, назначение
- •Тема №9 Физические свойства товаров
- •1. Классификация физических свойств товаров
- •2.Назначение и краткая характеристика отдельных свойств
- •Раздел 3. Обеспечение качества и количества товаров
- •Тема №10 Технологический цикл товародвижения
- •1.Технологический цикл товародвижения: этапы и стадии
- •2. Контроль качества и количества товарных партий, правила выборочного контроля и отбора проб
- •3.Понятие о приемочном и браковочном числе
- •Тема №11 Формирование и сохранение качества и количества
- •1.Обеспечение качества и количества: понятие, факторы
- •2.Факторы, формирующие качество и количество
- •3.Факторы, сохраняющие качество и количество
- •4.Упаковка: понятие, классификация, требования к упаковке
- •5.Хранение: понятие, составные элементы, процессы, происходящие при хранении
- •Тема №12 Товарные потери
- •2.Причины возникновения разных видов потерь
- •3. Порядок списания потерь
- •4. Меры по предупреждению и снижению потерь
- •Литература
- •Вопросы для подготовки к экзамену
Раздел 3. Обеспечение качества и количества товаров
Тема №10 Технологический цикл товародвижения
Тема №11 Формирование и сохранение качества и количества
Тема №12 Товарные потери
Тема №10 Технологический цикл товародвижения
План:
1.Технологический цикл товародвижения: этапы и стадии
2. Контроль качества и количества товарных партий, правила выборочного контроля и отбора проб
3.Понятие о приемочном и браковочном числе
1.Технологический цикл товародвижения: этапы и стадии
Схема 10.1
Стадии технологического цикла
Предтоварная
Товарная
Утилизация отходов товаров
Проектирование и разработка продукции
Формирование товарных партий
Хранение и транспортирование
Повторное использование
Материально-техническое снабжение
Приемочный контроль сырья
Производство продукции
Контроль готовой продукции
Предреализационная товарная обработка
Реализация товаров
Потребление (эксплуатация)
Послепродажное обслуживание
Уничтожение отходов
Стадии технологического цикла
Рассмотренные выше физические свойства единичных экземпляров товаров и товарных партий формируются на разных стадиях технологического цикла товародвижения, даже если они относятся к аналогичным количественным характеристикам. Так, масса, объем и другие размерно-массовые характеристики единичных экземпляров создаются на предтоварной стадии, а такие же характеристики товарных партий — на товарной стадии.
В связи с этим необходимо четко представлять основные стадии и этапы технологического цикла, их влияние на на формирование и сохранение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий.
Предтоварпая стадия: 1 — проектирование и/или разработка продукции,
2 — материально-техническое снабжение, 3 — приемочный контроль сырья, 4 — производство продукции (и/или разработка производства), 5— окончательный контроль готовой продукции.
Товарная стадия: 6 — формирование товарных партий, 7 — хранение и транспортирование, 8 — предреализационная товарная обработка, 9 — реализация товаров, 10— потребление (эксплуатация), 11 — послепродажное обслуживание при эксплуатации или консультирование.
Стадия утилизации отходов товаров: 12 — повторное использование или уничтожение отходов.
Таким образом, на предтоварной стадии проектируется, разрабатывается и производится продукция, предназначенная для удовлетворения потребностей других производителей или конечных потребителей. Не вся произведенная продукция становится товаром. Часть ее может быть отбракована на 5-м этапе при окончательном контроле как дефектная и отправлена на промпереработку или уничтожение.
Этапы предтоварной стадии должны одновременно завершать и продолжать маркетинговые исследования, в ходе которых выявляются реальные или предполагаемые потребности. Для этого 1-й этап – проектирование и разработка продукции должен осуществляться совместно маркетолагами и технологами. Целесообразно и участие товароведов крупных фирменных или специализированных магазинов, будущих получателей продукции, для корректировки характеристик товара на этапе его разработки.
Материально-техническое обеспечение, включает заготовку сырья, вспомогательных и комплектующих изделий, их приемочным контролем по качеству и количеству, производством продукции занимаются технологи. Товароведы должны учитывать эти этапы лишь с позиций формирования качественных и количественных характеристик товаров, а также выявления причин возникновения технологических дефектов.
Окончательный контроль качества в промышленных организациях обеспечивается специальными отделами технического контроля (ОТК), где проверяется соответствие качества готовой продукции установленным требованиям для предотвращения реализации некачественной продукции.
Товарная стадия начинается с формирования товарных партий из единичных экземпляров. Этот этап осуществляется на складе готовой продукции или в экспедиции предприятия –изготовителя.
Последующие этапы товарной стадии до реализации обеспечивают товародвижение партии в целом и предназначены для сохранения ее целостности по количеству и качеству. Даже на этапе предреализационной товарной обработки. При реализации товарных партий оптовыми организациями происходит их разделение на более мелкие партии, обладающие своей целостностью. При реализации в розничной торговле целостность товарной партии полностью и безвозвратно утрачивается, так как потребитель приобретает один или несколько единичных экземпляров товара или товар определенных массы или объема (100 г масла, 1л молока, 1 кг гвоздей и т. п.).
В результате этого из-за отсутствия признаков, позволяющих идентифицировать товарную партию, трудно, а порой и невозможно установить принадлежность купленного товара конкретной товарной партии. Дата покупки, указанная на товарном или кассовом чеке, не является достаточно надежным признаком для идентификации товарной партии. Особенно остро проблема стоит при предъявлении претензий покупателем по поводу недоброкачественности товаров, в том числе скоропортящихся пищевых продуктов.
Этапы товарной стадии не завершаются реализацией товара. Единичные экземпляры его используются однократно или многократно. Однократное использование товаров принято называть потреблением, а многократное — эксплуатацией.
При потреблении товар либо полностью утрачивает свои полезные свойства и не может быть вновь применен по назначению, даже если он сохраняется (например, одноразовые шприцы, гигиенические товары), либо полностью используется (пищевые продукты, парфюмерно-гигиенические средства, лакокрасочные материалы и т. п.). В последнем случае не имеет принципиального значения, используется ли единичный экземпляр товара за один прием или многократно. Например, батон хлеба может быть использован за один прием пищи или за несколько. Мыло, зубная паста используются за ряд приемов. Многократное использование, когда разовые потребления товара разделены определенными промежутками времени, существенно влияет на изменение качества товаров и не рекомендуется для скоропортящихся товаров. Не случайно на некоторых видах консервов, особенно для детского питания, указывают предельные сроки хранения продукта после вскрытия банки. Покупателей необходимо проинформировать, если товары имеют многоразовое использование и при хранении потребительские свойства могут значительно изменяться.
Эксплуатация товаров — особый вид потребления. Вследствие многократного использования товара, при котором он не утрачивает функционального назначения, постепенно снижается его качество. Для замедления процессов, ухудшающих качество, а также для предупреждения или устранения дефектов необходим этап послепродажного обслуживания товаров при их наладке и эксплуатации. На этом этапе о рациональном потреблении товаров одно- или многократного использования может быть дана информация, например в форме консультаций.
Использованные товары, частично или полностью сохранившиеся, но утратившие потребительские свойства, переходят в категорию отходов (ликвидных или неликвидных) и подлежат повторному использованию (промпереработке) или уничтожению. Стадия утилизации отходов завершает технологический цикл товаров. Списание товарных отходов и контроль за их отправкой в специализированные организации по уничтожению отходов осуществляют представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. Товароведы торговых организаций также принимают участие в этой работе.
Рассмотренный технологический цикл товаров отличается от жизненного цикла товаров, принятого в маркетинге, тем, что последний изучает в основном стадии рыночной «жизни» товара. Правильнее было бы назвать его «рыночным циклом товаров». С позиций товароведения и необходимости знания свойств не только готового товара, но и этапов предтоварной стадии, понятие «жизненный цикл товаров» в товароведении не может быть использован.