Література:

3, с.258-268; 4, с.72-94; 5, с.46-48; 7, с.103-106; 8, с.256-259; 9, с.65-157; 11, с.197-199.

Питання для самоперевірки

1. Навести відміни конини за хімічним складом від яловичини, свинини, баранини, м’яса птиці та кролів.

2. Вказати органолептичні показники конини.

3. Зазначити, як впливає вгодованість коней на забійний вихід?

4. Назвати сорти кінського м’яса. Які з відрубів відносять до кожного з сортів?

5. Назвати, які додаткові продукти одержують при забої коней на м’ясо?

6. Надати категорії вгодованості коней та навести вимоги до кожної з них.

7. Перелічити вимоги до м’ясних коней, яких реалізують на експорт.

2.4.3. Молочна продуктивність

Зміст теми. Особливості будови молочної залози i молоковіддачі у кобил. Молоко кобил, його біохімічний склад i технологічна специфіка. Молочна продуктивність кобил різних порід, методи її визначення i шляхи підвищення. Годівля та утримання дійних кобил i лошат. Організація i техніка ручного та машинного доїння i роздоювання кобил. Кумис, його хімічний склад i значення як дієтичного та лікувального продукту. Технологія виробництва натурального кумису з коров’ячого i верблюжого молока, його хімічний склад та властивості.

Методичні рекомендації. При вивченні теми слід звернути увагу на особливості прояву молочної продуктивності у кобил, що стосуються будови вим’я, утворення та виділення молока, хімічного складу та властивостей кобилячого молока порівняно з коров’ячим, формування молочної продуктивності в кобил. Особливу увагу слід приділити методам обліку молочної продуктивності кобил. З питаннями зміни хімічного складу кобилячого молока при виготовленні кумису, техніки визначення добової молочної продуктивності кобил та методикою проведення контрольних доїнь студенти знайомляться на практичному занятті.

Для подальшої професійної діяльності буде корисним вивчення технології ручного та машинного доїння кобил, технології виробництва кумису та організації виробництва на кумисній фермі. За допомогою спеціальної та періодичної літератури слід також ознайомитися зі станом і особливостями організації кумисних ферм та технології виробництва кумису в умовах України.

Література:

3, с.269-278; 4, с.95-132; 5, с.48-50; 7, с.98-102; 8, с.259-262; 9, с.158-192; 11, с.199-211.

Питання для самоперевірки

1. Зазначити особливості хімічного складу кобилячого молока порівняно з коров’ячим.

2. Навести, чим пояснюються лікувальні властивості кумису?

3. Назвати господарства України, в яких виробляють кумис.

4. Пояснити, чому виробництво кумису має сезонний характер?

5. Навести масу вим’я лактуючої та сухостійної кобили.

6. Вказати особливості утворення та виведення молока в кобил.

7. Перелічити, за якими ознаками добирають кобил на кумисні ферми?

8. Навести, як розрахувати індекс молочності кобил?

9. Вказати, як визначають молочність дійних кобил в умовах кумисних ферм?

10. Зазначити, як визначити молочність кобил, яких не доять?

11. Вказати, які процеси відбуваються під час кумисного бродіння?

12. Назвати, які закваски використовують при виробництві кумису?